代餐輕食行業(yè)分析 輕食產(chǎn)品呈現(xiàn)兩個(gè)發(fā)展趨勢(shì)

• 陳觀秋 2023年11月14日 來源：紅餐網(wǎng) 楚天都市報(bào) 百度 826 50
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輕食產(chǎn)品在自我革新中呈現(xiàn)兩個(gè)發(fā)展趨勢(shì)：一是西式輕食正更多地被中式輕食取代；另一個(gè)趨勢(shì)是輕食正在向代餐產(chǎn)品發(fā)展。

代餐輕食行業(yè)分析

隨著健康理念的興起，市場(chǎng)相關(guān)的代餐輕食市場(chǎng)逐漸發(fā)展，代餐輕食市場(chǎng)產(chǎn)品主要有低脂肪、低卡路里、低糖、低油、營(yíng)養(yǎng)均衡、飽腹感強(qiáng)，快速補(bǔ)充能量等特點(diǎn)。代餐輕食市場(chǎng)主要分為輕食和代餐市場(chǎng)。輕食市場(chǎng)主要以沙拉為主;代餐市場(chǎng)有代餐奶昔、能量棒、即時(shí)麥片等。

回溯輕食的發(fā)展，2014年前后，伴隨健身行業(yè)的興起與消費(fèi)者健康飲食理念的提升，國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)的雛形開始逐漸形成。

2016年開始，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開始涌現(xiàn)一批沙拉品牌。但到了2018年，甜心搖滾沙拉、好色派沙拉、貝果輕食、輕食記等品牌開始陸續(xù)關(guān)停。

2020年開始，整個(gè)輕食賽道明顯降溫，賽道上的知名玩家日子也不太好過。

2021年，被譽(yù)為輕食餐廳“鼻祖”的新元素宣布破產(chǎn)清算。2022年，開遍北上廣商圈的Wagas出售給了安宏資本，完成了資產(chǎn)重組。

轉(zhuǎn)眼到了今年，在整個(gè)復(fù)蘇的大環(huán)境下，輕食賽道也有出現(xiàn)向好的苗頭。像此前引發(fā)熱議的“白人飯”“不開火的白人飯”“中式白人飯”“白人飯減肥”等話題，無不揭示著“白人飯”迎來了一批擁躉，而所謂的“ 白人飯”其實(shí)就是蔬菜沙拉、三明治等輕食產(chǎn)品。

一批連鎖輕食品牌也開始開啟“加速度”，加快拓店。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，Wagas、沙野輕食、沙拉拉輕食、超能鹿戰(zhàn)隊(duì)、木桑森林輕食健身沙拉，今年都有新開不少門店。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至今年8月，我國(guó)在營(yíng)的輕食類餐飲店，已超2.2萬家。

產(chǎn)品能量低、營(yíng)養(yǎng)不合理，是輕食和代餐產(chǎn)品在1.0時(shí)代存在的普遍問題。后疫情時(shí)期人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康訴求急劇上升，輕食和代餐產(chǎn)品由最初粗放生長(zhǎng)逐漸向有序和規(guī)范發(fā)展。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)提升無疑將有重要的促進(jìn)作用。其中，益生菌、膳食纖維、藥食同源等關(guān)鍵詞在輕食和代餐產(chǎn)品的升級(jí)發(fā)展中逐漸成為主角。

輕食產(chǎn)品呈現(xiàn)兩個(gè)發(fā)展趨勢(shì)

輕食產(chǎn)品在自我革新中呈現(xiàn)兩個(gè)發(fā)展趨勢(shì)：一是西式輕食正更多地被中式輕食取代。中餐博大精深，菜系豐富、烹飪方式多樣，輕食增加了熟食、熱食，因此中式輕食在冬季市場(chǎng)仍然堅(jiān)挺，沒有淡旺季的局限性。

在1.0時(shí)代，輕食約等于難以飽腹的蔬菜沙拉。近年來，隨著資本涌入及消費(fèi)觀念改變，中式輕食市場(chǎng)逐漸興起，也意味著輕食市場(chǎng)進(jìn)入2.0時(shí)代。不少商家模仿中式漢堡、中式茶館等熱潮，結(jié)合少油少鹽的烹飪理念，打造獨(dú)具特色的中式輕食，比起西式沙拉，這樣的輕食餐更符合“中國(guó)胃”。

吃輕食是為了健康，只要低糖、低鹽、低油，都可以成為輕食。中餐里的涼拌、白灼、水煮等烹飪方式，都可以做出健康的輕食來。目前市場(chǎng)上做中式輕食的玩家主要有3類：

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)代餐輕食行業(yè)投資潛力及發(fā)展前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析：

第一類是以盒馬為代表的生鮮電商平臺(tái)。盒馬在去年底上線了中式沙拉和低能量的燜菜系列，這些菜既可以作為正餐的其中一道菜，也可以作為減脂人群的一頓飯。

第二類是專門從事中式輕食的品牌，如2021年12月份獲得了上億元A輪融資的維小飯。維小飯最近和周黑鴨聯(lián)手打造了一款低卡版的“秘制鴨腿飯”，對(duì)飯菜進(jìn)行精確的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)標(biāo)識(shí)，將熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水、膳食纖維、含鹽量等標(biāo)得清清楚楚。數(shù)據(jù)顯示，這份鴨腿飯的熱量?jī)H為443千卡。值得一提的是，一份由雞胸肉、西蘭花、圣女果和菜葉子組成的西式輕食，熱量為400—500千卡。

第三類玩家是傳統(tǒng)餐飲品牌，其中最有代表性的是潮汕牛肉火鍋。潮汕牛肉火鍋以主打食材本味著稱，鍋底清淡、少油少鹽，牛肉本身又含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，在小紅書上，不少人把潮汕牛肉火鍋稱為健身餐、減脂餐。

隨著各路玩家的不斷匯集，中式輕食正在為輕食賽道打開新的想象空間。

IPG中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜分析，此前的輕食市場(chǎng)普遍被西式餐飲占領(lǐng)，這是因?yàn)槲魇捷p食的標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，供應(yīng)鏈、生產(chǎn)、配送、售賣等操作流程體系更成熟，更適合連鎖化店面經(jīng)營(yíng)。但是中式輕食實(shí)際上更契合中國(guó)市場(chǎng)需求，隨著中式輕食的標(biāo)準(zhǔn)化程度提高，連鎖化經(jīng)營(yíng)程度不斷提升，中式輕食的市場(chǎng)前景會(huì)更好。

柏文喜認(rèn)為，契合職場(chǎng)人士午餐價(jià)位的輕食，更容易被消費(fèi)者接受。職場(chǎng)白領(lǐng)和大學(xué)生成為了輕食的主力消費(fèi)人群，他們最在意的是食品的新鮮衛(wèi)生和口味營(yíng)養(yǎng)，以及店面的服務(wù)質(zhì)量。

另一個(gè)趨勢(shì)是輕食正在向代餐產(chǎn)品發(fā)展。調(diào)查顯示一部分消費(fèi)者正在拋棄以沙拉、果汁為主打產(chǎn)品的輕食1.0產(chǎn)品，轉(zhuǎn)而向代餐粉、蛋白棒、益生菌以及各種無糖、零卡賣點(diǎn)的代餐產(chǎn)品投去目光。輕食和代餐產(chǎn)品從此有了密切的交集。

隨著大小品牌的入局，目前的代餐市場(chǎng)已進(jìn)入內(nèi)卷化的發(fā)展階段。未來代餐市場(chǎng)將呈現(xiàn)五個(gè)特征，即規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化、規(guī)?；?。，隨著新玩家不斷涌入，代餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，品牌需要回歸到產(chǎn)品本身及供應(yīng)鏈上。在產(chǎn)品制作方面，入局者不但要注重科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，而且要推出差異化的產(chǎn)品。

報(bào)告對(duì)我國(guó)代餐輕食行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外代餐輕食行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了代餐輕食行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

想要了解更多代餐輕食行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)代餐輕食行業(yè)投資潛力及發(fā)展前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)代餐輕食行業(yè)投資潛力及發(fā)展前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告

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