鹵制品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及投資市場(chǎng)深度分析2024

• 方蔓桃 2024年1月16日 來源：百度 1000 63
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為確保鹵制品行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解鹵制品行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及

在休閑鹵制食品行業(yè)中，品牌競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。然而，絕味食品卻以其獨(dú)特的口味和品質(zhì)，成為消費(fèi)者心中的最佳選擇之一。從近年財(cái)報(bào)中可以看出，絕味食品不僅在業(yè)績(jī)上實(shí)現(xiàn)了亮眼的增長(zhǎng)，更通過創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式和營(yíng)銷策略，贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。

一直以來，鴨副產(chǎn)品更貴，更好賣是人們的共識(shí)。僅靠一根鴨脖就能讓周黑鴨、煌上煌、絕味三家公司上市。而這一切在2022年發(fā)生了變化，這一年紫燕百味雞敲鐘上市，德州扒雞也正在籌備上市，鹵雞的春天眼瞅著就要到來了。鹵制品行業(yè)以線下渠道為主，因此新增門店是各企業(yè)搶占市場(chǎng)的主要途徑。疫情期間頭部企業(yè)凈開店數(shù)普遍提升，紫燕百味雞的開店數(shù)量增速尤為可觀。

為確保鹵制品行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解鹵制品行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能鹵制品從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》分析

上游環(huán)節(jié)主要包括原材料供應(yīng)和生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)。原材料包括肉類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品及香料等，這些原材料的品質(zhì)和價(jià)格對(duì)鹵制品的生產(chǎn)成本和品質(zhì)有著直接的影響。生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)包括切割機(jī)、攪拌機(jī)、包裝機(jī)械等，這些設(shè)備對(duì)鹵制品的生產(chǎn)效率和品質(zhì)也有著重要作用。

中游環(huán)節(jié)是鹵制品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，產(chǎn)品可細(xì)分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品兩大類。佐餐鹵制食品是指用于佐餐的鹵制品，如鹵鴨翅、鹵牛肉等;休閑鹵制食品則是指人們?cè)谛蓍e時(shí)刻食用的鹵制品，如鹵豆干、鹵海帶等。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，鹵制品的生產(chǎn)工藝和配方是影響產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

下游環(huán)節(jié)是鹵制品的流通和銷售環(huán)節(jié)，線上渠道包括電商旗艦店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)以及品牌官網(wǎng)等，線下渠道則包括經(jīng)銷、加盟以及直營(yíng)門店等。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，如何將鹵制品更好地推向市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者的需求，是影響鹵制品銷售的重要因素。

在疫情超預(yù)期的影響下，鹵制品行業(yè)四家頭部企業(yè)的凈利潤(rùn)增速均出現(xiàn)下滑，其中絕味食品和紫燕百味雞還出現(xiàn)了增收不增利的情況。從數(shù)據(jù)來看，紫燕食品的營(yíng)收同比增速為15.51%，遠(yuǎn)大于其他三家賣鴨品牌。紫燕食品的凈利潤(rùn)也是四家頭部企業(yè)中最高的，達(dá)到2.28億元，同比增速雖然為負(fù)，但是也好過其他三家品牌。

鹵制品作為中國(guó)的傳統(tǒng)食品，具有悠久的歷史和文化底蘊(yùn)。其特點(diǎn)在于成品都是熟的，可以直接食用，口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特。主流產(chǎn)品一般為熟肉制品，原材料主要包括畜禽肉類、蔬菜等。隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的多樣化，鹵制品的市場(chǎng)需求量逐年增加，吸引越來越多的企業(yè)和投資者進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。

鹵制品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

鹵制品行業(yè)的快速發(fā)展，得益于消費(fèi)升級(jí)和城鎮(zhèn)化率上升等經(jīng)濟(jì)社會(huì)因素的推動(dòng)。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的需求日益多樣化，鹵制品作為一種美味、方便的食品，逐漸受到消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，冷鏈物流和供應(yīng)鏈的持續(xù)完善也為鹵制品的快速流通和銷售提供了保障，為相關(guān)品牌提供了快速擴(kuò)張的機(jī)會(huì)。

鹵制品的消費(fèi)場(chǎng)景不斷延展，不僅局限于傳統(tǒng)的餐桌佐餐，還拓展到了休閑零食、夜宵等場(chǎng)景。這使得鹵制品的消費(fèi)市場(chǎng)逐漸壯大，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已增至3653.9億元，成為了一個(gè)龐大的市場(chǎng)。

從消費(fèi)時(shí)段來看，鹵制品的消費(fèi)主要集中在午間和晚間兩個(gè)時(shí)段。佐餐鹵制食品更具備一日三餐屬性，成為消費(fèi)者餐桌上的?？汀６蓍e鹵制食品則更具社交與夜經(jīng)濟(jì)價(jià)值，成為人們休閑娛樂、聚會(huì)時(shí)的優(yōu)選食品。兩者共同發(fā)展，推動(dòng)了鹵制品整體市場(chǎng)的不斷擴(kuò)張。

從市場(chǎng)份額來看，佐餐鹵味與休閑鹵味的占比約為6:4。這說明在鹵制品市場(chǎng)中，佐餐鹵制食品占據(jù)了相對(duì)較大的市場(chǎng)份額。這主要是因?yàn)樽舨望u制食品在家庭餐桌上的消費(fèi)頻次較高，且口味豐富多樣，滿足了不同消費(fèi)者的需求。而休閑鹵制食品的市場(chǎng)份額也呈現(xiàn)出不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)，特別是在年輕消費(fèi)者群體中，休閑鹵制食品受到了廣泛的歡迎。

鹵制品行業(yè)的發(fā)展前景廣闊。隨著市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，鹵制品行業(yè)將進(jìn)一步發(fā)展壯大。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)的品牌和企業(yè)也需要不斷創(chuàng)新和提高品質(zhì)，以滿足消費(fèi)者對(duì)美味、健康、安全的需求。

2022年，我國(guó)鹵制品行業(yè)中的佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出不同的集中度。佐餐鹵制食品市場(chǎng)的CR5約為5%，市場(chǎng)集中度相對(duì)較低。而休閑鹵制食品市場(chǎng)的CR3約為10%，市場(chǎng)集中度相對(duì)較高。不過，隨著消費(fèi)者對(duì)佐餐鹵制食品口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)可度提高，其未來市占率增長(zhǎng)的空間較大。

絕味和紫燕百味雞增收不增利，從中可以看出消費(fèi)端對(duì)頭部企業(yè)的影響有限。東西都賣出去了也還是掙不到錢，只有控制成本才是獲取利潤(rùn)的關(guān)鍵。參考絕味食品數(shù)據(jù)，2021年絕味禽類的收入占所有產(chǎn)品的77.24%，其中鴨脖占比最大，鴨鎖骨、鴨掌、鴨腸等鴨副規(guī)模接近。在主要生產(chǎn)成本中，原材料成本約占80%，其中鴨副產(chǎn)品主要來源于毛鴨。換言之，絕味能不能掙錢很大程度取決于毛鴨的成本。

絕味食品股份有限公司作為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的現(xiàn)代化休閑鹵制食品連鎖企業(yè)，專注于休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷售，以及連鎖加盟體系的運(yùn)營(yíng)和管理。在2022年，絕味食品的總營(yíng)收達(dá)到了66.23億元，其中鹵制食品銷售的營(yíng)收為56.5億元，毛利率為27.81%。這表明絕味食品在休閑鹵制食品市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和盈利能力。

上海紫燕食品股份有限公司則是全國(guó)性的熟食連鎖企業(yè)，主要產(chǎn)品為夫妻肺片、百味雞等鹵制食品，應(yīng)用場(chǎng)景以佐餐消費(fèi)為主、休閑消費(fèi)為輔。在2022年，紫燕食品的總營(yíng)收為36.03億元，其中鹵制食品銷售的營(yíng)收為34.13億元，毛利率為14.46%。這表明紫燕食品在佐餐鹵制食品市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的市場(chǎng)地位和品牌影響力。

鹵制品行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

通過消費(fèi)場(chǎng)景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現(xiàn)在餐桌上，被當(dāng)做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時(shí)所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現(xiàn)做”、“新鮮”。

鹵制食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游原材料企業(yè)分布較為分散。畜禽養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產(chǎn)企業(yè)主要位于河北;包裝企業(yè)集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產(chǎn)業(yè)鏈中游生產(chǎn)加工企業(yè)集中在上游供應(yīng)商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業(yè)原材料與和產(chǎn)品的運(yùn)輸成本。下游為銷售渠道廣泛，線上通過電商、直播、外賣等渠道銷售;線下則在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、社區(qū)門店等位置開設(shè)店鋪進(jìn)行銷售。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告

  隨著居民收入水平提升，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)逐漸凸顯，包裝化、品牌化產(chǎn)品衛(wèi)生安全更有保障，迎合消費(fèi)者健康化需求，成為休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究...

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