自助餐行業(yè)市場現(xiàn)狀及前景全面分析

• 方蔓桃 2024年3月11日 來源：百度 1016 64
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為確保自助餐行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解自助餐行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，創(chuàng)新

自助餐形式的冷餐會一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。

說起餐飲業(yè)，就不得不提到自助餐。自助餐廳在上個世紀80年代末在我國流行起來，當時，隨著改革開放，許多新興的合資酒店引入了這種自助餐的形式，沒想到一經(jīng)推出就大受歡迎。30多年過去了，現(xiàn)在自助餐廳的菜品越來越豐富，小吃、火鍋、燒烤集于一體，越來越多的人喜愛上了自助這種形式。

為確保自助餐行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解自助餐行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能自助餐從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

根據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2022年一季度餐飲收入10653億元，占社會消費品零售總額的9.8%，同比增長0.5%。其中，限額以上單位餐飲收入2408億元，同比增長0.9%，高于整體收入0.4個百分點。 2022年3月，餐飲收入2935億元，占社會消費品零售總額的比重為8.6%，同比下降16.4%。

截至2022年1月18日，中國經(jīng)營范圍內(nèi)包括自助餐的餐飲業(yè)公司有32171家，存續(xù)的只有13802家。換個概念來看，也就是有近2萬家自助餐企業(yè)倒下，行業(yè)蕭條程度就像是進入了寒冬。此外，從自助餐相關(guān)企業(yè)的發(fā)展情況來看，2019年中國注冊的自助餐企業(yè)數(shù)量達到頂峰，為5283家。

然而僅僅一年之后，2020年我國注冊的自助餐企業(yè)數(shù)量急劇下降至3929家。2021年數(shù)據(jù)顯示，1月至8月期間，我國注冊的自助餐相關(guān)企業(yè)數(shù)量為1691家，同比下降41.6%，接近“攔腰折斷”。

近年來，隨著消費市場的不斷升級，自助餐也誕生了許多新玩法。從百元的海鮮、日料、牛排自助，到幾十元的披薩、面包、甜品自助，“菜單+自助餐”的模式，成了自助餐市場的潮流。

2020年我國自助餐相關(guān)企業(yè)注冊量為3929家，同比下降25.6%;2021年1-8月，注冊量為1691家，同比下降41.6%。這說明受到新冠疫情和食品安全問題等因素的影響，我國自助餐行業(yè)發(fā)展遭遇了一定程度的困境。

66.7%網(wǎng)民不喜歡吃自助餐的原因是食材不新鮮;其次是性價比不高、需要自己動手。這說明消費者對于食材質(zhì)量和服務水平有較高的要求。

56.4%網(wǎng)民喜歡烤肉類自助餐廳;55.2%網(wǎng)民則更喜歡火鍋類。這說明火鍋和烤肉是較為受歡迎的美食種類。

自助餐行業(yè)市場機遇分析

目前自助餐在國內(nèi)十分盛行，類別也是五花八門，像烤肉自助、海鮮自助、甜品自助等，符合人們味蕾的同時，也為人們提供了不同的選擇。目前市面上的自助餐廳，大多都圍繞在100元左右的價位，而這個價位在普通餐廳其實只能點兩三道菜品，并且是那種價格不是很貴的。然而在自助餐廳，100塊錢可以吃到很多種菜肴，花費的金額不多卻能享受到多種美食。目前已經(jīng)有近2萬家自助餐廳接連關(guān)閉，像之前一直作為自助餐廳領(lǐng)頭羊的“金錢豹”，在巔峰時一年的營業(yè)額就達到了30億元。

總之，在開設(shè)一個高性價比的自助餐廳時，需要從市場需求分析入手，在價格策略上做到合理有競爭力，在產(chǎn)品質(zhì)量上做到新鮮美味，在服務水平上做到熱情周到，在經(jīng)營模式上做到主題化有特色，在營銷策略上做到網(wǎng)絡化有創(chuàng)意。只有這樣才能在激烈競爭中脫穎而出，贏得消費者青睞。

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