隨著人們生活水平的提升和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，烘焙食品已經(jīng)成為日常飲食中的重要組成部分。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年烘焙(專門店)市場規(guī)模同比增長5.2%，達(dá)到1105億元。隨著消費(fèi)者對(duì)味覺情緒療愈需求的持續(xù)增長，烘焙市場需求將會(huì)持續(xù)釋放。目前，面包、蛋糕、餅干等傳統(tǒng)烘焙食品依然占據(jù)主導(dǎo)地位，但隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，低糖、低脂、高纖維的烘焙食品逐漸受到青睞。

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經(jīng)過一系列工藝手段烘焙而成的食品。從保質(zhì)期來看，烘焙食品可分為現(xiàn)制、短保、中保、長保四類。

烘焙食品行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

中國烘焙食品工業(yè)化進(jìn)程中，品類持續(xù)拓寬。早期聚焦小面包等基礎(chǔ)品類，如今蛋撻、麻薯等單品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。設(shè)備升級(jí)推動(dòng)冷藏甜品工業(yè)化突破，馥松食品科技SKU延伸至多個(gè)細(xì)分品類，為B端客戶提供規(guī)?；a(chǎn)品組合。 口感是烘焙市場核心競爭要素。過去工業(yè)包裝烘焙產(chǎn)品口感欠佳，如今原料供應(yīng)商變革，采用先進(jìn)工藝和新型包裝材料，銷售端反饋也助力口感升級(jí)，使工業(yè)化產(chǎn)品口感逼近現(xiàn)制產(chǎn)品。

近年來，烘焙品類(特指烘焙專門店)的持續(xù)受到關(guān)注，市場規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)張。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年烘焙(專門店)市場規(guī)模同比增長5.2%，達(dá)到1105億元。隨著消費(fèi)者對(duì)味覺情緒療愈需求的持續(xù)增長，烘焙市場需求將會(huì)持續(xù)釋放。與發(fā)達(dá)國家相比，中國烘焙食品的人均消費(fèi)量仍較低，未來仍有較大的提升空間。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年烘焙食品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

從地域分布來看，沿海省份的烘焙門店密度較高，尤其是在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的華東地區(qū)，烘焙消費(fèi)能力更為突出。與此同時(shí)，下沉市場(即三線及以下城市)正逐漸成為烘焙食品行業(yè)的重要組成部分和增長驅(qū)動(dòng)力。

在銷售渠道方面，線上線下融合成為烘焙食品行業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)。隨著互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)支付的普及，線上銷售和線下實(shí)體店的結(jié)合成為企業(yè)拓展市場的重要手段。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)透明度和食品安全的關(guān)注度也在不斷提高，企業(yè)需要加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，提升產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全水平。

烘焙食品消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)研

當(dāng)前，消費(fèi)者的烘焙消費(fèi)行為呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：經(jīng)典產(chǎn)品依舊主導(dǎo)市場;國產(chǎn)烘焙原料的認(rèn)可度持續(xù)上升;健康理念的影響力不斷增強(qiáng)。其中，在健康烘焙產(chǎn)品的選擇上，寶媽、職場精英、潮流女性、健身人士這四大群體將其視為最重要的購買因素，對(duì)“低糖、低脂、無添加”等清潔標(biāo)簽具備高度敏感性。

隨著健康飲食理念的深入人心，天然原料成為烘焙產(chǎn)品的一大賣點(diǎn)。天然甜味劑等原料成為消費(fèi)者的首選。與此同時(shí)，“采用新鮮水果作為主要原料”與“當(dāng)日現(xiàn)場現(xiàn)做”逐漸成為品牌宣傳的亮點(diǎn)，進(jìn)一步滿足了消費(fèi)者對(duì)天然與健康雙重需求。

中國烘焙食品行業(yè)正處于快速發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵階段。雖然市場潛力巨大，但行業(yè)內(nèi)部競爭激烈，企業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)。未來，企業(yè)需要在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)、渠道拓展、供應(yīng)鏈管理等方面持續(xù)優(yōu)化，以適應(yīng)市場變化和消費(fèi)者需求的變化，推動(dòng)行業(yè)向更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。

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