物美新零售打造社區(qū)Mall 線上線下一體化3000平米餐飲面世

• 2017年10月26日 lihuizhen來源：商業(yè)觀察家 727 43
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  2017-2022年中國餐飲連鎖行業(yè)市場調(diào)研和投資分析報告

  第一部分 產(chǎn)業(yè)環(huán)境透視 第一章 連鎖經(jīng)營相關(guān)概述 第一節(jié) 連鎖經(jīng)營概念及內(nèi)涵 一、連鎖經(jīng)營的概念 二、連鎖經(jīng)營的分類 三、連鎖經(jīng)營的本質(zhì) 四、連鎖經(jīng)營本質(zhì)特征集中體現(xiàn)的四...

從門店形態(tài)看，通過零售、餐飲、剪發(fā)、旅行、增值服務(wù)等一系列跨業(yè)態(tài)組合，物美聯(lián)想橋店越來越像MALL，提供非常多的選擇，可以滿足社區(qū)基本需求。

　　作為物美重點打造的新零售業(yè)態(tài)店，物美北京聯(lián)想橋店將于10月25日正式開業(yè)，該店零售賣場部分早于9月28日完成改造營業(yè)，餐飲部分則尚需10月25日正式開業(yè)。

　　從物美聯(lián)想橋店展現(xiàn)的經(jīng)營形態(tài)看，物美對既有大賣場的“新零售”改造，可能基于兩點：

　　一、強化賣場體驗，通過“餐飲+零售”，及引入剪發(fā)、洗衣等跨界組合，將大賣場打造成為社區(qū)MALL，或者說社區(qū)中心。

　　二、物美的線上線下一體化作為，主要可能基于為消費者提供更便利購物體驗，為消費者節(jié)省時間。

　　物美聯(lián)想橋店是一家大賣場，早前是兩層樓經(jīng)營結(jié)構(gòu)。改造后，變?yōu)橐粚訕墙?jīng)營格局。整體建筑面積仍有10000多平米，零售賣場部分的營業(yè)面積3700平米左右，外租餐飲區(qū)3000平米左右。

　　從門店形態(tài)看，通過零售、餐飲、剪發(fā)、旅行、增值服務(wù)等一系列跨業(yè)態(tài)組合，物美聯(lián)想橋店越來越像MALL，提供非常多的選擇，可以滿足社區(qū)基本需求。

　　具體來看，有以下四點。

　　一、大餐飲

　　物美聯(lián)想橋店的餐飲面積很大，體量上看，快與零售營業(yè)面積相當了。餐飲面積所占比重，也接近一般社區(qū)MALL中，餐飲所占的比重。

　　餐飲在物美聯(lián)想橋店中分為兩部分，一部分是物美自營餐飲內(nèi)容，在零售賣場內(nèi)(賣場統(tǒng)一收銀)，經(jīng)營體量100-200平米左右。主要經(jīng)營內(nèi)容為海鮮的現(xiàn)場加工、壽司、牛排、蓋澆飯等輕餐飲。有蝦兵蟹將、北歐漁場、一鍋鮮、牛市四個堂食檔口。

　　另一部分則在賣場外的外租區(qū)(每家餐廳獨立收銀)，都是聯(lián)營餐廳業(yè)態(tài)。該部分經(jīng)營體量很大，3000平米左右。從物美的招商情況看，有金鼎軒、必勝客等。

　　從這兩部分設(shè)置看，賣場內(nèi)的自營餐飲檔口，主要價值可能是強化賣場內(nèi)生鮮商品體驗，增加飲食互動區(qū)。進而通過體驗帶動晚餐生鮮等商品銷售，以及線上訂單。比如活鮮海產(chǎn)品簡單加工的輕餐飲模式，強化了食材的新鮮優(yōu)勢。但自營餐飲檔口的味道變化、豐富度不會太高。同時，由于是自營模塊化經(jīng)營，因此未來，這些自營餐飲檔口可能是要規(guī)模復(fù)制在物美既有賣場內(nèi)的。

　　外租區(qū)的聯(lián)營餐飲業(yè)態(tài)，3000平米大體量經(jīng)營的價值，首先可能是提供了豐富的餐飲風(fēng)味和選擇性。其次，強化了餐飲的聚客能力，這些餐廳有引流價值。同時，聯(lián)營的好處是，投入低，易規(guī)?；?，且可以定期通過招商調(diào)整餐廳類型，以快速適應(yīng)消費者口味變化需求。

　　從物美聯(lián)想橋店首期招租來看，聯(lián)營餐飲業(yè)態(tài)與大賣場既有客流比較吻合，比如金鼎軒在北京，售賣得是市民階層的“性價比”，其很多店到餐點時刻，都需要排隊等位。餐飲顧客很多其實也是大賣場的顧客。

　　二、強生鮮

　　在物美聯(lián)想橋店的零售賣場內(nèi)，其零售經(jīng)營、商品選品也有大幅調(diào)整?？傮w來看，強化了商品的差異化。

　　差異化的首要體現(xiàn)是生鮮，生鮮是非標品。

　　根據(jù)物美聯(lián)想橋店店長楊娟介紹，改造后的聯(lián)想橋店，生鮮的經(jīng)營面積雖沒有太大變化，但由于將以前的“平面”陳列貨架，改為立體陳列貨架，生鮮的經(jīng)營品種豐富度其實是大幅提升了。其中，預(yù)包裝商品的比重大幅增加。

　　楊娟稱，物美聯(lián)想橋店的目標是讓預(yù)包裝生鮮商品占生鮮商品比重達到6成。目前，聯(lián)想橋店的生鮮銷售占總銷售額比重達到了53%。

　　預(yù)包裝是幫消費者精選商品，保證商品是凈菜，不用稱重，因此，可以直接通過條形碼購買。同時，也能讓生鮮更適合線上售賣。整體看，預(yù)包裝商品占生鮮市場銷售比重一直是在往上走的。

　　而對于物美聯(lián)想橋店生鮮的銷售高占比，可能主要得益兩方面優(yōu)勢。一方面是，北京的城市整頓，導(dǎo)致很多小型、不規(guī)范菜市場關(guān)閉。該店周邊社區(qū)的生鮮需求又很大。另一方面，物美的生鮮主要都是自營，有采購體量和運營優(yōu)勢。這在生鮮商品零售價上有體現(xiàn)。比如，北京市場消費量大的兩個生鮮品種，大蒜和大白菜。物美聯(lián)想橋店的售賣價分別為2.98元/斤、0.48元/斤。該店周邊，及北京一些賣場的零售價有些則在4元/斤、1.2元/斤左右了。

　　差異化還體現(xiàn)在其他一些食品業(yè)務(wù)層面。

　　比如烘焙商品，改造后的物美聯(lián)想橋店，其烘焙產(chǎn)品全部轉(zhuǎn)為自營。未改造前是聯(lián)營經(jīng)營。

　　烘焙改自營。

　　寵物食品，改造后的物美聯(lián)想橋店，寵物食品豐富度大幅增長。

　　在非食業(yè)務(wù)一塊，盡管改造后的物美聯(lián)想橋店減少了非食經(jīng)營面積，但仍保留消費者基本生活品類，同時強化了差異化經(jīng)營。比如設(shè)置了一個美妝區(qū)域，專門經(jīng)營進口化妝品，重點是一些韓國網(wǎng)紅化妝品。

　　三、社區(qū)服務(wù)

　　物美聯(lián)想橋店引入了大量社區(qū)服務(wù)業(yè)態(tài)，從而提供了MALL般的豐富選擇，看起來，物美聯(lián)想橋店是要實現(xiàn)社區(qū)生活的一站式商品服務(wù)。

　　比如，物美聯(lián)想橋店引入了剪發(fā)、美甲、旅游、電信、洗衣、服裝修改定制、配鑰匙、皮鞋修理維護、手表維修等服務(wù)。

　　這些服務(wù)的性價比都不錯。比如，剪發(fā)業(yè)態(tài)(快剪專門店)的價格是，10元10分鐘剪一次發(fā)。在北京城區(qū)，這樣的價格已經(jīng)很難找到了。所以，盡管開業(yè)沒多久，該快剪專門店已經(jīng)服務(wù)了379位顧客。

　　物美門店內(nèi)的“剪發(fā)”店和美甲店。

　　四、賣場體驗

　　物美聯(lián)想橋店的賣場購物體驗有大幅提升。

　　最明顯的是，賣場的通透性改造。除了動線通道更為寬敞、裝修風(fēng)格品質(zhì)提升外，貨架的整體高度也下降了，進而增強了賣場的通透性。

　　比如，未改造前的物美聯(lián)想橋店，最高貨架能到2.8米，現(xiàn)在最高貨架2米左右了。

　　除了在“餐飲+零售”等體驗業(yè)態(tài)進行了大范圍改造外，物美聯(lián)想橋店的新零售試驗，還體現(xiàn)在線上線下一體化層面。賣場與多點的融合，力圖在購物便利性上有所提升。

　　比如支付環(huán)節(jié)，物美全面推行了“掃碼購”服務(wù)。通過多點APP完成快捷支付。

　　流程是，消費者選擇了心儀商品后，可以通過多點APP掃商品條形碼(無需將商品條形碼轉(zhuǎn)換為二維碼)實現(xiàn)支付購買。支付完成，隨后在多點APP上生成一個二維碼，消費者憑借這個二維碼，走專門的無人收銀通道，通過小型設(shè)備掃描二維碼核銷離場。

　　由于不需要人工在收銀臺掃描商品、計算金額、完成支付等，這一套“掃碼購”流程，將可能有助于解決收銀臺的排隊問題，為消費者帶來便利。同時，也能留存消費數(shù)據(jù)。

　　而在線上渠道銷售層面。

　　物美聯(lián)想橋店，也是基于線上線下一體化運營。門店后倉設(shè)置了一個線上商品的集中存儲區(qū)和線上訂單的合流區(qū)。

　　楊娟表示，線上訂單主要在后倉完成分揀，門店前端也會完成一部分工作。目前，物美聯(lián)想橋店的日均線上配送訂單在700-800單左右，訂單都來源多點APP。未改造前的物美聯(lián)想橋店，周一至周五的線上訂單量也有400-500單。

　　在物美多點的廣告標牌上，標明的線上訂單配送時間是2小時配送到家。但當下市場，一些零售商已經(jīng)實現(xiàn)最快半小時配送到家。因此，記者問楊娟，2小時配送到家未來是否有競爭力?

　　楊娟回答稱，在配送效率層面，該店、多點未來會持續(xù)做進一步優(yōu)化、提升。

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