門店回應(yīng)顧客花17元吃海底撈：消費(fèi)多少是他們的自由

• 2021年4月16日 ZhouXun來源：北晚新視覺網(wǎng)綜合 1322 87
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4月15日，“17元吃海底撈”登上熱搜，引發(fā)熱議。海底撈稱，客人想怎么消費(fèi)，愿意消費(fèi)多少是他們的自由，客人只要進(jìn)來了，都會(huì)接待的?！熬退闶且粋€(gè)人，只點(diǎn)了清水鍋和一兩樣喜歡的菜，我們也會(huì)正常服務(wù)，不會(huì)區(qū)別對(duì)待。”

門店回應(yīng)顧客花17元吃海底撈

4月15日，“17元吃海底撈”登上熱搜，引發(fā)熱議。海底撈稱，客人想怎么消費(fèi)，愿意消費(fèi)多少是他們的自由，客人只要進(jìn)來了，都會(huì)接待的。“就算是一個(gè)人，只點(diǎn)了清水鍋和一兩樣喜歡的菜，我們也會(huì)正常服務(wù)，不會(huì)區(qū)別對(duì)待。”問及會(huì)不會(huì)影響到門店生意，該工作人員稱，“不管店里生意好不好，只要客人來了，然后正常點(diǎn)菜，正常吃飯，我們都正常服務(wù)?！逼溥€稱，后續(xù)也不會(huì)因此設(shè)置最低消費(fèi)。

近年來，大家到店消費(fèi)的習(xí)慣在逐漸改變，而又因?yàn)橥赓u平臺(tái)的快速發(fā)展，餐飲門店的客流量日漸減少，相反的，線上平臺(tái)的占比卻日漸擴(kuò)大，這種方式從用戶的行為分析的話，可以說是大多數(shù)人已經(jīng)習(xí)慣了到家消費(fèi)的方式，無論是外賣餐品，還是半成品菜等等。

對(duì)于火鍋行業(yè)來說更是如此，新零售經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變讓許多品牌都開始轉(zhuǎn)變自身模式向新零售發(fā)展轉(zhuǎn)型，海底撈自助零售超市上線就受到不少人的追捧，隨著消費(fèi)升級(jí)、懶人經(jīng)濟(jì)等多種因素的共同作用，火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景逐漸從線下門店轉(zhuǎn)到線上。

從海底撈、小龍坎等行業(yè)領(lǐng)頭者相繼創(chuàng)立副牌進(jìn)軍零售就可以看出，火鍋行業(yè)領(lǐng)頭者們也正在根據(jù)市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣而在轉(zhuǎn)型。

用戶場(chǎng)景的變遷同步帶來了消費(fèi)偏好的變化，根據(jù)大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，火鍋餐飲正在從傳統(tǒng)的“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦幼⒅乇憬菪约靶詢r(jià)比的“效率經(jīng)濟(jì)”，這也就要求企業(yè)必須在經(jīng)營(yíng)思路上進(jìn)行轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)自身數(shù)字化轉(zhuǎn)型，抓住火鍋零售的市場(chǎng)機(jī)遇，才能在新的挑戰(zhàn)面前迎風(fēng)而上。

近年來隨著中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計(jì)年輕人的青睞?；疱佇袠I(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

報(bào)告顯示，在2015~2018年火鍋十大品牌統(tǒng)計(jì)中，不僅榜首頻繁易主，前十比較穩(wěn)定的也只有海底撈、呷哺呷哺，其余的則更換地較為頻繁，2015年榜單中只有4家仍然在2018年榜單上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜單。 也就意味著，火鍋賽道品牌眾多，但充分占領(lǐng)消費(fèi)者心智的品牌卻不多，新進(jìn)品牌仍有機(jī)會(huì)在這一賽道突圍。

更多火鍋行業(yè)詳情，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國(guó)火鍋料市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》。

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