“餐飲零售化”模式開始成形 快手菜會(huì)成為下一道風(fēng)口嗎？

• 2021年6月17日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 740 44
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“快手菜”對(duì)于餐飲及零售而言，是盤共贏生意。餐飲跟零售，都需要拓寬產(chǎn)品的邊界，而雙方的優(yōu)勢(shì)正好可以互補(bǔ)。

“餐飲零售化”模式開始成形

去年疫情以來，面臨線下店關(guān)閉的餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)到線上，通過外賣和快手菜自救。西貝、海底撈等知名餐飲企業(yè)通過第三方平臺(tái)，或自有商城出售預(yù)制菜、半成品等產(chǎn)品，“餐飲零售化”或“餐飲新零售”的模式開始成形。

日前，在深圳擁有35家門店的湘菜頭部品牌農(nóng)耕記看中了“餐飲零售化”這片藍(lán)海，牽手盒馬進(jìn)軍“快手菜”市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)人士稱，餐飲零售化是打破僵局、給行業(yè)帶來增量的方向之一，但要做好餐飲零售化并不容易。

預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)研分析

Z世代、小家庭、經(jīng)濟(jì)獨(dú)立女性等新消費(fèi)群體的崛起催生了餐飲消費(fèi)習(xí)慣的革新，對(duì)于當(dāng)代“宅、急、忙”卻開始追求養(yǎng)生的年輕人來說，外賣不夠健康，自己在家做費(fèi)時(shí)費(fèi)力又不見得好吃，到店用餐的距離更是無異于“萬(wàn)里長(zhǎng)征”。

《2021中國(guó)食品行業(yè)白皮書》顯示，對(duì)于這一代年輕人來說，下廚房是相對(duì)新鮮與特別的體驗(yàn)，但是快節(jié)奏的日常生活與傳統(tǒng)烹飪所需的時(shí)間投入，使得居家烹飪變成了一件“想做但麻煩”的事。而通過私人廚房復(fù)刻，預(yù)制菜的出現(xiàn)解決了消費(fèi)者不會(huì)做、沒時(shí)間、不好吃的痛點(diǎn)，讓消費(fèi)者能夠居家無門檻體驗(yàn)烹飪樂趣。

2020年天貓數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制半成品菜銷售同比增長(zhǎng)111%。記者6月10日通過天眼查查詢企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業(yè)。截至目前，我國(guó)共有42489家相關(guān)企業(yè)。從地域分布來看，山東省企業(yè)達(dá)6632家，占全國(guó)的15%左右，廣東3853家居全國(guó)第三，占比約9%。深圳相關(guān)企業(yè)達(dá)到1482家，超過一半成立時(shí)間在1-5年內(nèi)(781家)，成立不到1年也有313家。

資本也在青睞半成品菜。2021年，已有多個(gè)預(yù)制菜企業(yè)融資。凍品在線集團(tuán)的新零售項(xiàng)目“三餐有料”成立3個(gè)月完成兩輪融資?！叭杖罩蟆毙纪瓿?500萬(wàn)美元C1輪融資。各大電商平臺(tái)也把快手菜作為今年發(fā)力的重點(diǎn)。以叮咚買菜為例，去年6月成立快手菜部門，今年4月推出自有品牌 “拳擊蝦”，僅一個(gè)多月銷售額破億元。

“餐飲零售化”未來發(fā)展前景預(yù)測(cè)

2020年的這次疫情后電商經(jīng)濟(jì)必將在各業(yè)態(tài)面臨更多的市場(chǎng)精耕機(jī)遇。互聯(lián)網(wǎng)與餐飲將進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展，用互聯(lián)網(wǎng)的思維做餐飲，用餐飲的實(shí)踐實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)價(jià)值，二者如何有機(jī)結(jié)合將成為未來餐飲電商經(jīng)濟(jì)發(fā)展重要一環(huán)。

將各類產(chǎn)品體驗(yàn)分享在網(wǎng)絡(luò)品臺(tái)上，引導(dǎo)消費(fèi)者相信品牌并購(gòu)買產(chǎn)品，而未來將會(huì)有越來越多的餐飲美食包裝成食品，在電商化道路上不斷邁進(jìn)，并且這種方式將從“零散化”向“常態(tài)化”發(fā)展，尤其是中華老字號(hào)餐飲新零售將邁入新時(shí)代。

“快手菜”對(duì)于餐飲及零售而言，是盤共贏生意。餐飲跟零售，都需要拓寬產(chǎn)品的邊界，而雙方的優(yōu)勢(shì)正好可以互補(bǔ)。

從零售餐飲化到餐飲零售化，過去的線下商超熱衷場(chǎng)內(nèi)擺出大面積的就餐區(qū)，如今紛紛轉(zhuǎn)舵把餐品變身可以直接出售的零售食品，豐富人們的吃飯場(chǎng)景。由此，可見線下有門店的零售商超們?cè)谟檬聦?shí)說明，未來更多的盈利點(diǎn)要放在新增長(zhǎng)的零售商品渠道，而不僅僅是靠線下餐飲體驗(yàn)引流。

欲了解餐飲零售更多內(nèi)容詳情請(qǐng)點(diǎn)擊查看《2021-2026年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)態(tài)勢(shì)及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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