絕味鴨脖門店數突破1萬家 我國鹵制品行業(yè)發(fā)展現狀和趨勢分析

• 2021年8月11日 fengcheng來源：法制網 搜狐 1046 66
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我國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模

據統計，2019年中國鹵制品行業(yè)市場零售規(guī)模達1100億元，同比增長20%。預計2020年，中國鹵制品零售額將達到1235億元。鹵味零售高歌猛進之時，鹵味餐飲也成為餐飲人投資的熱門賽道。另外，鹵味餐飲市場有望向食品零售、夜宵經濟、區(qū)域市場加強、佐餐熟食四個方向發(fā)展。

我國鹵制品行業(yè)發(fā)展現狀

8月13日，在“2020中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲(品類)十大品牌頒獎盛典”上， “2020中國餐飲(品類)十大品牌” 正式揭曉。近年來表現火熱、潛力巨大的鹵味品類也評出了十大品牌，并再次引發(fā)熱議。

據紅餐網報道，截至目前，鹵味已經跑出了絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三個上市公司，紫燕百味雞也上市在即。

除“四巨頭”外，精武鴨脖、久久丫、鹵人甲、洪瀨雞爪等品牌的門店數也都突破千家，擁有各自深耕的區(qū)域市場。近兩年，其他各式各樣的鹵味品牌更是如雨后春筍般涌現。

在“2020中國鹵味十大品牌”中，排名第一的是絕味鴨脖，另外“三巨頭”周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞緊隨其后。此外，十大上榜品牌還包括久久丫、精武鴨脖、降龍爪爪、廖記棒棒雞、鹵人甲、留夫鴨。

從細分品類來看，鹵鴨品牌占據了大半江山，十大上榜品牌中有7個主打鹵鴨制品。其中，前三甲更完全是“鴨”的天下。絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌這三大主打鹵鴨脖的巨頭一直你追我趕，而這一次，還是絕味鴨脖拔得了頭籌。

2019年絕味鴨脖營收51.72億元，銷售凈利率為15.29%，營收凈利雙雙位列第一;周黑鴨營收31.86億元，凈利率為12.79%;煌上煌營收21.2億元，凈利率為10.69%。

正在接受上市輔導的紫燕百味雞，2019年營收達40億，定位佐餐連鎖品牌，目標客群是廣大家庭消費客群，在長三角區(qū)域非常有影響力，雖然之前名氣不顯，但據了解，其市場份額已經超過煌上煌。

從門店數量來看，本次上榜的鹵味十大品牌，門店數破1000家的有6個，分別是絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞、久久丫、精武鴨脖。剩下的4個品牌降龍爪爪、廖記棒棒雞、鹵人甲、留夫鴨，門店數也都超過了500家。

其中，絕味鴨脖一騎絕塵，門店數已經突破一萬家。排在其后的紫燕百味雞和煌上煌，門店數量都在4000家左右。不管是超500家、超1000家，還是超10000家，僅這十大鹵味品牌開拓出的市場容量就已經足夠令餐飲界驚嘆。而更令人震驚的是，這還只是開始。大批資深業(yè)內人士均表示，鹵味市場還處在成長階段，遠遠還未到達紅海，未來的發(fā)展仍值得期待。

值得注意的是，雖然近年來發(fā)展迅速，但是整個鹵味品類市場仍然是以小作坊經營模式為主，大大小小的品牌分食著市場份額，行業(yè)格局分散，頭部品牌的格局也還未完全定型?！?020中國鹵味十大品牌”雖然都是行業(yè)頭部品牌，但占領的市場份額并不多，前五名品牌市場占有率僅為20%左右。其中，絕味鴨脖占8.6%，周黑鴨則為4.6%。紫燕百味雞占3%，煌上煌占2.8%，久久丫占1.3%。剩下約80%的市場，都分散在一些區(qū)域性品牌、單體私營小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手上手中。

我國鹵制品行業(yè)發(fā)展方向

對于鹵味市場未來發(fā)展，接下來有四個發(fā)展方向值得關注：一，食品化方向，把鹵味向線上零售拓展;二，在這兩年興起的夜經濟消費場景中，鹵味也有極大的發(fā)揮空間;三，占據強大的區(qū)域市場壁壘，割據一方、再圖進取的發(fā)展戰(zhàn)略;四是佐餐熟食方向，點擊《2019-2025年中國鹵味食品行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預測報告》查看更多數據和分析。

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  2019-2025年中國鹵味食品行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預測報告

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