湘菜在預(yù)制菜領(lǐng)域早有布局 湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析

• 2022年10月9日 ChenWeiMei來源：互聯(lián)網(wǎng) 1012 64
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當(dāng)下，預(yù)制菜發(fā)展火熱，而湘菜在預(yù)制菜領(lǐng)域早有布局，先后出現(xiàn)了新聰廚、菜幫主、王欄樹、彭記坊、欣恒廚、許大師等業(yè)內(nèi)知名預(yù)制菜企業(yè)，為湘菜餐飲工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化帶來巨大的發(fā)展空間。

十一小長假，各地餐飲市場升溫，餐飲人一方面忙生意，一方面也在為2023年的生意進(jìn)行布局，如何結(jié)合地方菜系特色，創(chuàng)新菜式，如何找到高性價比的食材，如何通過預(yù)制菜降本增效。

為了找到答案，餐飲人們開始密切關(guān)注起了兩場專業(yè)的預(yù)制菜食材展會，位于安徽省合肥市、湖南省長沙市的兩場食材展會備受關(guān)注。

湘菜在預(yù)制菜領(lǐng)域早有布局

當(dāng)下，預(yù)制菜發(fā)展火熱，而湘菜在預(yù)制菜領(lǐng)域早有布局，先后出現(xiàn)了新聰廚、菜幫主、王欄樹、彭記坊、欣恒廚、許大師等業(yè)內(nèi)知名預(yù)制菜企業(yè)，為湘菜餐飲工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化帶來巨大的發(fā)展空間。

湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析

湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。

湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

湘菜作為我國八大菜系之一，已成為湖南的重要文化符號，在湖湘文化的傳承、認(rèn)同和傳播方面具有不可替代的重要作用。2021年，湘菜產(chǎn)業(yè)克服疫情影響逆勢上揚(yáng)，湖南省湘菜餐飲營收1869億元，全國湘菜產(chǎn)業(yè)營收4200億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)居八大菜系前列從某種角度上來說，湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展是提升人們生活質(zhì)量、消費(fèi)升級的需要，是豐富和發(fā)揚(yáng)湖湘文化的需要，是鞏固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是實(shí)現(xiàn)富國強(qiáng)省戰(zhàn)略目標(biāo)的重要舉措，湘菜行業(yè)具備做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)因素。

第一，湖湘文化歷史悠久、名人涌現(xiàn)，湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展過程中，應(yīng)將飲食與文化結(jié)合起來，定位于文化帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，注重湖湘名人的文化挖掘，提高人們對湘菜餐飲文化的興趣。如舉辦湖南名人飲食節(jié)、湖湘學(xué)子文化節(jié)、湖南名人話中秋、湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會等文化活動，出版社可以加大出版湘菜刊物，通過這些舉措來營造獨(dú)特的文化氛圍，讓消費(fèi)者在觥籌交錯間一邊品嘗湖湘美食，一邊欣賞燦爛的湖湘文化，這既能宣揚(yáng)湖湘文化，又能從文化理念上提高湘菜市場競爭力。第二，強(qiáng)化思想教育。通過加強(qiáng)文化教育，幫助人們樹立綠色發(fā)展理念，培養(yǎng)人們綠色健康的飲食習(xí)慣和消費(fèi)意識，以文化教育反滋補(bǔ)經(jīng)濟(jì)的綠色發(fā)展。

據(jù)中研普華研究報告《2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》顯示

第五章 2021年中國湘菜行業(yè)供需情況及集中度分析

第一節(jié) 湘菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

一、湘菜行業(yè)市場供給分析

圖表：2019-2021年湘菜行業(yè)市場供給分析

數(shù)據(jù)來源：企查查

通過國內(nèi)第三方工商注冊信息查詢機(jī)構(gòu)—“企查查”查詢“湘菜”結(jié)果顯示，通過“存續(xù)和在業(yè)”，截至2021年相關(guān)湘菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量為33755家，同比2020年年底的29830家增加了3925家。

二、湘菜行業(yè)市場需求分析

湘菜作為我國八大菜系之一，歷史悠久，其烹飪技藝在西漢時期就已達(dá)到一定水準(zhǔn)。湘菜制作精細(xì)、用料廣泛、口味多變，包羅萬千卻也獨(dú)具特色，不純粹以辣為標(biāo)準(zhǔn)，能滿足全國各地的食客。

近年來湘菜行業(yè)以更高效的標(biāo)準(zhǔn)化出餐，有利于提升經(jīng)營模式和品牌價值，以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品為依托，整體輸出以湘菜為主打的連鎖品牌，能夠滿足年輕白領(lǐng)群體的消費(fèi)需求，也為都市人群創(chuàng)造更加“營養(yǎng)、快捷、輕松、放心”的用餐體驗(yàn)，2021年湘菜行業(yè)市場需求規(guī)模達(dá)到4281億元，同比增長15.3%。

圖表：2019-2021年湘菜行業(yè)市場需求規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

三、湘菜行業(yè)市場規(guī)模分析

圖表：2019-2021年湘菜行業(yè)市場市場規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

疫情之下，湖南湘菜產(chǎn)業(yè)依然逆勢增長，2021年全國湘菜行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到4200億元，同比增長15.1%。

大數(shù)據(jù)時代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲了解更多市場具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報告《2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》

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  2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告

  湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重...

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