中國湘菜行業(yè)供需情況及集中度分析 湘菜行業(yè)市場規(guī)模分析

• 2022年11月23日 HuangWenYu來源：中研報告 百度百科 人民網(wǎng) 企查查 1076 69
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湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。從某種角度上來說，湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展是提升人們生活質(zhì)量、消費升級的需要，是豐富和發(fā)揚湖湘文化的需要，是鞏固湘菜在八大菜系重要地位的需

湘菜行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀如何?湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

《湘菜》雜志依托于企業(yè)調(diào)查、網(wǎng)絡評價、專業(yè)意見等數(shù)據(jù)，經(jīng)過對2020年湖南整體餐飲市場進行統(tǒng)計分析，從銷售量、技術指數(shù)、流行趨勢、好評率等方面綜合考量，共計評選出炊煙小炒黃牛肉、費大廚辣椒炒肉、味上三年剁椒肉炒肉、王捌院子紅燒常壽甲魚、聚鑫朋酸菜肥腸、蛙來噠紫蘇味平鍋牛蛙、老許家大蒜炒臘肉共七道2020年度湘菜，以及火宮殿毛氏紅燒肉、徐記海鮮辣酒煮小花螺、冰火樓冰火原汁雞、玉樓東發(fā)絲牛百葉、天然臺1908雷公鴨、新長福辣椒炒海參共六道2020年度經(jīng)典湘菜，并由湘菜泰斗許菊云現(xiàn)場公布。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

湘菜作為我國八大菜系之一，已成為湖南的重要文化符號，在湖湘文化的傳承、認同和傳播方面具有不可替代的重要作用。2021年，湘菜產(chǎn)業(yè)克服疫情影響逆勢上揚，湖南省湘菜餐飲營收1869億元，全國湘菜產(chǎn)業(yè)營收4200億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)居八大菜系前列。從某種角度上來說，湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展是提升人們生活質(zhì)量、消費升級的需要，是豐富和發(fā)揚湖湘文化的需要，是鞏固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是實現(xiàn)富國強省戰(zhàn)略目標的重要舉措，湘菜行業(yè)具備做大做強的基礎因素。

第一，湖湘文化歷史悠久、名人涌現(xiàn)，湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展過程中，應將飲食與文化結合起來，定位于文化帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，注重湖湘名人的文化挖掘，提高人們對湘菜餐飲文化的興趣。如舉辦湖南名人飲食節(jié)、湖湘學子文化節(jié)、湖南名人話中秋、湘菜產(chǎn)業(yè)促進會等文化活動，出版社可以加大出版湘菜刊物，通過這些舉措來營造獨特的文化氛圍，讓消費者在觥籌交錯間一邊品嘗湖湘美食，一邊欣賞燦爛的湖湘文化，這既能宣揚湖湘文化，又能從文化理念上提高湘菜市場競爭力。第二，強化思想教育。通過加強文化教育，幫助人們樹立綠色發(fā)展理念，培養(yǎng)人們綠色健康的飲食習慣和消費意識，以文化教育反滋補經(jīng)濟的綠色發(fā)展。

中國湘菜行業(yè)供需情況及集中度分析

一、湘菜行業(yè)市場供給分析

圖表：2019-2021年湘菜行業(yè)市場供給分析

數(shù)據(jù)來源：企查查

通過國內(nèi)第三方工商注冊信息查詢機構—“企查查”查詢“湘菜”結果顯示，通過“存續(xù)和在業(yè)”，截至2021年相關湘菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量為33755家，同比2020年年底的29830家增加了3925家。

二、湘菜行業(yè)市場需求分析

湘菜作為我國八大菜系之一，歷史悠久，其烹飪技藝在西漢時期就已達到一定水準。湘菜制作精細、用料廣泛、口味多變，包羅萬千卻也獨具特色，不純粹以辣為標準，能滿足全國各地的食客。

近年來湘菜行業(yè)以更高效的標準化出餐，有利于提升經(jīng)營模式和品牌價值，以標準化產(chǎn)品為依托，整體輸出以湘菜為主打的連鎖品牌，能夠滿足年輕白領群體的消費需求，也為都市人群創(chuàng)造更加“營養(yǎng)、快捷、輕松、放心”的用餐體驗，2021年湘菜行業(yè)市場需求規(guī)模達到4281億元，同比增長15.3%。

圖表：2019-2021年湘菜行業(yè)市場需求規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

三、湘菜行業(yè)市場規(guī)模分析

圖表：2019-2021年湘菜行業(yè)市場市場規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

疫情之下，湖南湘菜產(chǎn)業(yè)依然逆勢增長，2021年全國湘菜行業(yè)市場規(guī)模達到4200億元，同比增長15.1%。

湖南湘菜預制菜起始于上世紀90年度末，在全國來說，湖南起步是最早的，目前已涌現(xiàn)了一批行業(yè)龍頭企業(yè)，規(guī)模預制菜加工企業(yè)超過100家，主營收入超100億以上。隨著人們生活節(jié)奏的加快，預制菜越來越被大家所接受，甚至很多餐廳也開始減弱廚房的作用，越來越多的采用預制菜之類的半成品，在降低經(jīng)營成本的同時，大大提升了出菜速度。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術，對市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》。

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  2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告

  湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重...

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