中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預測報告

• 陳觀秋 2023年2月10日 來源：互聯網 668 39
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冷凍肉與鮮肉相比，多數微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生;它與—18℃以下凍結保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生，比冷凍肉更富營養(yǎng)的肉，值得大力推廣。

冷凍肉概述

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優(yōu)質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛采用。

冷凍條件下，肉中蛋白質和脂肪氧化仍在緩慢進行，所以肉如果長期冷凍，會導致品質變差，還可能產生異味和有害物質。新鮮無污染的肉，在包裝完好、冷凍溫度恒定的條件下，可以存放很久，且食用品質變化不大。

但從超市購買回家的生鮮肉，在家庭冷凍過程中易交叉污染，而且冰箱門經常開關引起的溫度波動也會加速微生物繁殖，使肉的存放時間縮短。因此，為保持較好的食用品質，建議冰箱中存放的冷凍肉，盡量在3個月內吃完。為方便記錄存放時間，消費者可以在冷凍肉的外包裝上貼標簽，以標記存放日期。

冷凍肉與鮮肉相比，多數微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生;它與—18℃以下凍結保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生，比冷凍肉更富營養(yǎng)的肉，值得大力推廣。

一般來說，當生豬價格持續(xù)上漲時，冷鮮肉和熟食制品銷量會減少，毛利率下降;而當生豬價格持續(xù)下跌時，冷凍肉毛利率則會下滑。

從歷史數據來看，冷凍肉毛利率受豬價影響較大。原因主要在于，冷凍肉一般先收儲再銷售，保質期長達18-24個月，當豬價下跌時，出庫銷售價格有可能低于入庫價。

冷凍肉收儲時機一般結合市場情況判斷，當毛豬市場價格低于養(yǎng)殖戶成本時，公司開始大規(guī)模收儲豬肉。生豬價格越低，收儲量越多，入庫買入金額大于出庫銷售金額。當豬價上漲時，快速出貨，以獲取收益。

冷凍肉行業(yè)深度分析

目前，我國冷卻肉的生產已經呈現出強勁的發(fā)展勢頭，一些肉類加工企業(yè)把冷卻肉列為主打產品。但是在我國現有的多個肉類加工企業(yè)中只有少數幾家涉足冷卻肉的生產，如：河南雙匯集團、湖南唐人神集團、江蘇雨潤集團、北京千喜鶴集團、山東金鑼集團、得利斯集團等，他們潛在的冷卻肉生產能力也只有十幾萬噸。就目前來看，我國冷卻肉生產遠未發(fā)展到“走上城市居民餐桌”、“在肉類消費中占有一定比例”的階段。

據中國海關統(tǒng)計信息，我國主要進口烏克蘭的冷凍牛肉，主要品類為冷凍牛肉(去骨)。當前僅有3家肉企對華出口，廠號分別為UA-02-08-01 、18-06-10Mt和19-16-09Mt，生產方式為屠宰、分割和冷藏。

食品加工應用是工業(yè)冷凍設備最重要的應用領域，涉及肉類、水果、蔬菜、水產品、乳飲品、速凍食品等多個行業(yè)。一方面隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對肉制品、水產品、乳品等生鮮冷凍食品的需求持續(xù)快速上升，拉升了各類工業(yè)冷凍設備的市場需求;另一方面，冰箱冷柜的普及、疫情的不確定性提升人們對于冷凍食品的存儲需求;政策層面出于戰(zhàn)略安全考慮出臺了一系列政策，也在不斷增加冷凍食品的生產和存儲。

據中研產業(yè)研究院《2022-2027年中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預測報告》分析：

在中央政治局會議提出實施城鄉(xiāng)冷鏈物流基礎設施補短板工程的要求后，我國冷鏈基礎設施建設將加快推進，以滿足龐大的生鮮運輸需求。冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優(yōu)質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。在空氣溫度為0℃左右的自然循環(huán)條件下所需冷卻時間為:豬、牛胴體及副產品24h,羊胴體18h,家禽12h。

和集裝箱行業(yè)不同，冷凍設備行業(yè)由于設備品種、設備用途較多，總體競爭較為充分，市場化程度相對較高，市場集中度分散，行業(yè)內不同的細分市場林立，不同細分產品對工藝、技術、質量、資金等要求存在較大差異，競爭格局復雜。

細分市場中，中高端冷凍設備為非標準化設計，對企業(yè)的設計、研發(fā)、質量、生產能力要求較高，導致此細分市場的進入壁壘較高，競爭格局相對穩(wěn)定，供應廠商數量相對較少;低端冷凍設備市場集中度較低，競爭相對激烈，同質化產品相對較多，主要圍繞價格進行競爭。

冷凍肉行業(yè)發(fā)展前景

根據中國肉類協(xié)會的規(guī)劃設計路線，從國內發(fā)展看，“十四五”期間，肉類行業(yè)要按照全面貫徹落實高質量發(fā)展、鄉(xiāng)村振興和建設健康中國的要求，緊緊圍繞構建農牧業(yè)增產增效和農民持續(xù)增收的長效機制，適應城鄉(xiāng)居民生活水平提高和保障居民食品安全的需要，以國內市場為主導，以畜禽屠宰企業(yè)為發(fā)力點，加快屠宰產業(yè)及冷庫等冷鏈物流基礎設施建設布局調整，加快肉類冷鏈物流技術、規(guī)范、標準體系建設，為建設一體化的肉類冷鏈物流服務體系奠定基礎，降低肉類產品產后損失和流通成本，促進農民增收，確保肉類產品品質和消費安全。為此，要建立主要品種和重點地區(qū)肉類產業(yè)冷鏈物流體系。

《食品安全法》明文規(guī)定食品經營者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，對于散裝或者預包裝食品也應標明生產日期、保質期等信息。我國目前尚無對冷凍肉的儲存期的強制性規(guī)定，但有推薦性標準。

想要了解更多冷凍肉行業(yè)詳情，請查閱《2022-2027年中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預測報告》。報告根據冷凍肉行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經驗，對中國冷凍肉行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國冷凍肉行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對冷凍肉行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

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