2023奶油行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)需求 中國(guó)奶油行業(yè)投資前景預(yù)測(cè)

• 方蔓桃 2023年2月25日 來源：百度 1114 71
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奶油的制造原料位于奶油行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈上游，而下游則是奶油的銷售途徑。奶油通常的用途就是用來裝飾烘焙食品，因此下游主要就是銷售去參與烘焙食品的制造。隨著我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費(fèi)者飲食的重要組成部分，奶油市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。20

一、奶油行業(yè)概括

奶油是從牛奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。奶油在類型上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的;而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

奶油的制造原料位于奶油行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈上游，而下游則是奶油的銷售途徑。奶油通常的用途就是用來裝飾烘焙食品，因此下游主要就是銷售去參與烘焙食品的制造。

二、奶油行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)需求

植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國(guó)人維益在1945年發(fā)明的。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。

動(dòng)物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。動(dòng)物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，價(jià)格較為昂貴。、

近年來，各大廠商積極研發(fā)并推廣各種新口味的植物性鮮奶油以促進(jìn)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，其中最為突出的就是無糖植物性鮮奶油技術(shù)。最大限度地滿足了糖尿病人、肥胖病人、低血糖病人和幼兒對(duì)奶油的需求。

從產(chǎn)量來看，2015-2020年我國(guó)乳制品產(chǎn)量呈現(xiàn)波動(dòng)變化的趨勢(shì)，但整體保持在2600萬噸以上的水平。近兩年我國(guó)乳制品產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，2020年，產(chǎn)量達(dá)到2780.4萬噸，比2019年增長(zhǎng)2.84%。2021年第一季度乳制品產(chǎn)量達(dá)722.1萬噸，同比增長(zhǎng)25.85%。

隨著內(nèi)地城市化程度加深，市場(chǎng)加速國(guó)際化，面包牛奶的西式早餐組合逐漸取代中國(guó)傳統(tǒng)的粥和油條，同時(shí)，越來越多的市民已將“飯后甜點(diǎn)”或“下午茶”視為生活中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，城市中西點(diǎn)及面包等烘焙食品的需求量大增。

隨著乳制品市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，其他相關(guān)產(chǎn)品也迎來發(fā)展，并且隨著我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費(fèi)者飲食的重要組成部分，奶油市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。2019年我國(guó)奶油市場(chǎng)規(guī)模約為65.9億元。隨著人們飲食習(xí)慣的不斷變化，網(wǎng)紅蛋糕、面包、奶茶的涌現(xiàn)，為奶油市場(chǎng)帶來新機(jī)遇，預(yù)計(jì)2020年我國(guó)奶油市場(chǎng)規(guī)模將近80億元，同比增長(zhǎng)21.24%。

中國(guó)是世界最大的發(fā)展中國(guó)家，人口數(shù)量比較多。由于國(guó)家建設(shè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平也越來越高。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和中西飲食文化的相互交融，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了變化，飲食習(xí)慣也隨之改變，從而使人造奶油制品在我國(guó)擁有了相當(dāng)大的潛在消費(fèi)市場(chǎng)。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，目前我國(guó)形成了占主導(dǎo)地位的國(guó)外先進(jìn)人造奶油加工企業(yè)和我國(guó)眾多中小油脂加工企業(yè)的兩大競(jìng)爭(zhēng)群組。我國(guó)人造奶油幾乎被聯(lián)合利華、益海嘉里、澳洲糧油、邦基公司、不二制油等國(guó)外企業(yè)所壟斷;我國(guó)眾多中小企業(yè)由于規(guī)模相對(duì)較小，品牌競(jìng)爭(zhēng)力不足，只占據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額較少。雖然我國(guó)較大的油脂企業(yè)，如中糧，也生產(chǎn)人造奶油，但是其人造奶油產(chǎn)量占比相對(duì)較小，也難于和國(guó)外知名企業(yè)展開競(jìng)爭(zhēng)。

目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的人造奶油絕大部分是氫化工藝生產(chǎn)的人造奶油。氫化工藝生產(chǎn)的人造奶油在外觀、口味、質(zhì)量上都與天然黃油相近，并具有更好的可調(diào)性等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，但是，它同時(shí)也存在兩個(gè)很大的缺點(diǎn)：一是植物油中寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分———亞油酸，在氫化過程中會(huì)因雙鍵被飽和而失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;二是氫化過程使一部分油酸發(fā)生異構(gòu)化，在人造奶油中形成了自然界沒有的反式油酸成分，被機(jī)體吸收后在血管沉積易引起動(dòng)脈血管硬化和諸多心臟疾病。隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)、健康醫(yī)學(xué)的發(fā)展，人們?cè)絹碓疥P(guān)注失去亞油酸而又含人工反式脂肪酸的氫化油脂對(duì)人體健康的影響，并提出了許多對(duì)人體不利的醫(yī)學(xué)報(bào)告。

牛奶作為生產(chǎn)奶油的主要材料，在近幾年的產(chǎn)量總體呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，具體產(chǎn)量自2017年起逐年升高，2020產(chǎn)量為3440萬噸，同比2019年增長(zhǎng)7.5%。同時(shí)，產(chǎn)量的增長(zhǎng)率也處于逐年升高的態(tài)勢(shì)，從2017的下降0.8%到2020年的增長(zhǎng)7.5%，增速增加了8.3%。牛奶的供給充足將有利于奶油產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

隨著一些西式糕點(diǎn)、餅干、面包等副食品的流行以及人造奶油(涂抹)、冷飲、糖果等休閑食品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，人造奶油制品的需求量越來越大，為人造奶油工業(yè)的發(fā)展提供了巨大的市場(chǎng)潛力。

三、奶油行業(yè)前景分析

植物奶油主要原材料為大豆、奶粉等，相較動(dòng)物奶油，植物奶油整體成本和價(jià)格較低，但國(guó)內(nèi)大豆進(jìn)口依賴嚴(yán)重，整體受進(jìn)口影響較大，雖然植物奶油整體口感和體驗(yàn)略遜于動(dòng)物奶油，但是植物奶油的成本僅是動(dòng)物奶油的一半甚至三分之一，因此在烘焙、茶飲等領(lǐng)域植物奶油的應(yīng)用更加廣泛。

未來，我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，城鎮(zhèn)化的不斷深化，居民可支配收入的快速上升，消費(fèi)者購(gòu)買烘焙糕點(diǎn)食品等消費(fèi)支出逐年上升，我國(guó)奶油行業(yè)步入了黃金發(fā)展期。

過去植脂奶油在加工的氫化過程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康不利的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一類對(duì)健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖，反式脂肪酸是制作氫化植物油工藝不成熟產(chǎn)生的雜質(zhì)，隨著生產(chǎn)工藝進(jìn)步，目前行業(yè)企業(yè)基本上已采用全氫化或非氫化植物油脂，反式脂肪酸含量極其微小，一些高品質(zhì)的植物奶油方式脂肪酸可以達(dá)到0.3%以下，標(biāo)記為0反式脂肪酸，受益于此，預(yù)計(jì)未來植脂奶油整體需求市場(chǎng)認(rèn)可度和需求將持續(xù)提升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)奶油行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

奶油的制造原料位于奶油行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈上游，而下游則是奶油的銷售途徑。奶油通常的用途就是用來裝飾烘焙食品，因此下游主要就是銷售去參與烘焙食品的制造。隨著我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費(fèi)者飲食的重要組成部分，奶油市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。2021年我國(guó)奶油市場(chǎng)規(guī)模將近80億元，同比增長(zhǎng)21.24%。

從2013年開始中國(guó)奶油進(jìn)口量整體趨勢(shì)向上增長(zhǎng)，但2019年出現(xiàn)了大幅度下降，跌幅高至24.54%。但2020年的疫情不但沒有影響奶油進(jìn)口量，反而出現(xiàn)了大幅度上升，2020年奶油進(jìn)口量為11.56萬噸，與2019年相比增長(zhǎng)35.20%。中國(guó)奶油進(jìn)口金額和進(jìn)口量有著相同的趨勢(shì)，隨即2020年又開始上升。2020年進(jìn)口金額為5.46億美元，與2019年相比增長(zhǎng)17.17%。

本報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及奶油專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

對(duì)我國(guó)奶油的行業(yè)現(xiàn)狀、市場(chǎng)各類經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的情況、重點(diǎn)企業(yè)狀況、區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展情況等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的闡述和深入的分析，著重對(duì)奶油業(yè)務(wù)的發(fā)展進(jìn)行詳盡深入的分析，并根據(jù)奶油行業(yè)的政策經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境對(duì)奶油行業(yè)潛在的風(fēng)險(xiǎn)和防范建議進(jìn)行分析。最后提出研究者對(duì)奶油行業(yè)的研究觀點(diǎn)，以供投資決策者參考。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)奶油行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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