烤魚行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研 2023烤魚行業(yè)現(xiàn)狀與市場(chǎng)發(fā)展前景趨勢(shì)分析

• 方蔓桃 2023年6月16日 來(lái)源：百度 230 7
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從烤魚的地域分布來(lái)看，烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關(guān)注度較高。從烤魚的用戶屬性來(lái)看，在性別上分布較為均勻，無(wú)明顯差異;從年齡來(lái)看，以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升，為餐飲發(fā)

烤魚行業(yè)市場(chǎng)到底多大?烤魚不僅口味多樣，還富有豐富的蛋白質(zhì)，因此這幾年在中國(guó)的市場(chǎng)規(guī)模在不斷的上升。宵夜文化和宵夜經(jīng)濟(jì)理念的出現(xiàn)，也在一定程度上推動(dòng)著中國(guó)烤魚市場(chǎng)向前走。烤魚行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為水產(chǎn)養(yǎng)殖、烤魚食材供應(yīng)商及香料供應(yīng)商，烤魚行業(yè)下游以青年為主、一二線城市消費(fèi)者為主。

2023年是消費(fèi)提振年，大眾生活逐步恢復(fù)常態(tài)，大街小巷的煙火氣也再次升騰起來(lái)，消費(fèi)者外出堂食的需求明顯增加，加速了餐飲行業(yè)的業(yè)績(jī)回暖。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年1-2月餐飲收入為8429.4億元，同比增長(zhǎng)9.2%，比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增速高出5.7個(gè)百分點(diǎn)，呈現(xiàn)出較強(qiáng)的復(fù)蘇勢(shì)頭。

出于就餐和社交的雙重需要，大批消費(fèi)者在外出堂食時(shí)傾向于選擇能夠兼顧多數(shù)人口味的連鎖餐飲品牌。焦香撲鼻、熱辣鮮美的烤魚，就成為一種外出就餐場(chǎng)景中的熱門選擇。

烤魚作為燒烤行業(yè)的排頭兵，一直擁有著廣大的市場(chǎng)，深受烤魚愛(ài)好者的重度青睞。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國(guó)烤魚行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

烤魚行業(yè)市場(chǎng)深度分析

近年來(lái)，烤魚近年來(lái)逐漸成為我國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的魚類菜品之一，在中國(guó)各城市得到推廣普及，其市場(chǎng)滲透率將持續(xù)上升。數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1104.5億元，較2020年上漲13.8%。

中國(guó)烤魚消費(fèi)者中，占比最多的是家庭聚會(huì)(36.5%)、其次是同學(xué)聚會(huì)(26.0%)、情侶聚會(huì)(16.5%)、節(jié)假日慶祝(16.0%)、朋友生日(5.0)。因?yàn)榭爵~美味，價(jià)格適中，因此無(wú)論在家庭聚會(huì)，還是同學(xué)聚會(huì)，人均都基本不會(huì)超過(guò)100元。

從烤魚的地域分布來(lái)看，烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關(guān)注度較高。從烤魚的用戶屬性來(lái)看，在性別上分布較為均勻，無(wú)明顯差異;從年齡來(lái)看，以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來(lái)新的指引方向。

不像小龍蝦一樣作為夏季限定美食，一年四季都有人在吃烤魚，且口味多變?？爵~品類逐漸向大單品發(fā)展也不足為奇。

大小品牌混戰(zhàn)加上疫情發(fā)生后，目前烤魚頭部品牌已完成洗牌，熟悉的探魚、半天妖、烤匠、江邊城外等品牌在不斷競(jìng)爭(zhēng)，小品牌慢慢退出市場(chǎng)。

走出三年的低位震蕩，餐飲行業(yè)成為2023年中國(guó)消費(fèi)復(fù)蘇的中堅(jiān)力量。其中限額以上餐飲企業(yè)的恢復(fù)程度遠(yuǎn)優(yōu)于中小型企業(yè)，近年來(lái)在全部餐飲收入中的占比逐年提高。

*限額以上餐飲企業(yè)，即年?duì)I業(yè)總收入人民幣200萬(wàn)元以上，同時(shí)年末從業(yè)人員40人以上的餐飲企業(yè)。

外出就餐需求的常態(tài)化回歸，是餐飲行業(yè)重返榮光的核心動(dòng)力。CBNData調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在具體外出就餐的品類選擇上，有超過(guò)7成消費(fèi)者將火鍋、烤魚作為重要選擇。

作為一種越來(lái)越大眾化的外食選擇，烤魚消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間十分可觀?！?023中國(guó)烤魚行業(yè)洞察白皮書》顯示，2023年中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模將接近1400億元。同時(shí)，自2022年起，相關(guān)政府從稅收、社保、融資等方面持續(xù)推出利好政策，力推了行業(yè)的正向發(fā)展。

近年來(lái)，Z世代年輕群體的消費(fèi)觀念不斷升級(jí)，從物質(zhì)消費(fèi)的滿足，逐漸傾向于獲得更多情感需求的滿足感、以及生活理念上的認(rèn)同感，同時(shí)更加關(guān)注情緒價(jià)值和綠色健康的生活體驗(yàn)。這樣的背景下，如今比較大熱的如綠色環(huán)保、寵物、沉浸式體驗(yàn)等營(yíng)銷點(diǎn)，在各大餐飲品牌的營(yíng)銷賽道上紛紛被點(diǎn)亮，從服務(wù)到產(chǎn)品都在爭(zhēng)相“互卷”。其中，烤魚行業(yè)現(xiàn)象級(jí)品牌探魚，積極順應(yīng)年輕化生活方式的消費(fèi)潮流，發(fā)起了“與喵爽麻，一起探魚”限定周邊活動(dòng)，以“寵物+環(huán)保”的熱點(diǎn)話題切入年輕群體，收獲了廣泛關(guān)注和好評(píng)。

烤魚作為燒烤行業(yè)的排頭兵，一直擁有著廣大的市場(chǎng)，深受烤魚愛(ài)好者的重度青睞?？爵~是強(qiáng)社交性質(zhì)的消費(fèi)，這就使得烤魚品類更適合晚餐和夜宵，大多烤魚品牌在店面裝修上都會(huì)偏向于夜店朋克風(fēng)。尤其是現(xiàn)在人們重視的不再單單只是味道，對(duì)場(chǎng)景體驗(yàn)感的需求也逐漸顯現(xiàn)。

烤魚店和傳統(tǒng)的餐飲店不同，它并不是給消費(fèi)者提供各種各樣的菜品;而是所有來(lái)到烤魚店的顧客，都是點(diǎn)上自己的喜歡的魚類，然后搭配一些相關(guān)配菜，有點(diǎn)火鍋的味道;而在烤魚店中，魚的種類相對(duì)來(lái)說(shuō)比較全面，而且還會(huì)有著很多當(dāng)季比較火熱，同時(shí)在其他的餐飲店面基本上很難看到的魚類;而且在烤魚店里面基本上會(huì)為所有的消費(fèi)者提供很多的蔬菜或者是其他的適合燙煮的配菜;再加上在烤魚店，對(duì)于烤魚的做法也比較多樣，能夠讓我們品嘗到不同的做法下的鮮美的魚肉，這樣就在一定的程度上豐富了烤魚店為所有的消費(fèi)者提供的美食選擇，雖然相比其他的餐飲店來(lái)說(shuō)，它的產(chǎn)品基本上都是圍繞魚類展開(kāi)，但是在口味上的拓展，也讓人們能夠在烤魚店吃到讓他們眼前一亮的選擇。

而烤魚店之所以能夠得到人們的鐘愛(ài);最為主要的還是因?yàn)樗o人們帶來(lái)了味道十分鮮美的魚肉的體驗(yàn)。雖然魚在我們生活中是一種常見(jiàn)的食材，但是不得不說(shuō)我們?cè)谌粘５纳钪?，魚給我們帶來(lái)的口感相對(duì)來(lái)說(shuō)，并不能夠達(dá)到一個(gè)比較高的境界。但是在烤魚店不一樣，因?yàn)樗菍I(yè)做魚的店鋪，這樣就使得他們對(duì)于魚的味道的引發(fā)更加專業(yè)，從而讓我們能夠在烤魚店，享受到魚的美味;它能夠通過(guò)各種烤魚的秘方，讓魚的鮮味能夠更加充分地發(fā)揮出來(lái)，再加上所有的烤魚店，基本上魚都選擇的是非常新鮮的活魚，這樣就使得烤魚店的魚再口感上是其他的餐飲行業(yè)無(wú)法達(dá)到的高度。

烤魚行業(yè)市場(chǎng)前景分析

目前，烤魚市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，而面對(duì)不斷增長(zhǎng)的人力成本、持續(xù)走高的開(kāi)店成本和問(wèn)題不斷的物流運(yùn)輸，如今面臨著空前的壓力。然而，就在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，炙美味烤魚加盟品牌殺出重圍，奠定了品牌在烤魚市場(chǎng)的地位。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，炙美味烤魚品牌主動(dòng)出擊，改變以往單一的經(jīng)營(yíng)模式，積極嘗試多種產(chǎn)品銷售，滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，受到消費(fèi)者的歡迎，不僅提升品牌的實(shí)力，更是打開(kāi)嶄新的局面。

如今，烤魚餐飲在中國(guó)各城市逐步普及，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提升。國(guó)民向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，使得消費(fèi)者對(duì)烤魚需求顯現(xiàn)，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚行業(yè)增長(zhǎng)。與往年比較，烤魚的消費(fèi)量保持不變與增多消費(fèi)次數(shù)的顧客超九成，由此可見(jiàn)，烤魚需求量巨大，這將持續(xù)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

隨著烤魚消費(fèi)在中國(guó)各城市的逐步普及，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提升。消費(fèi)者轉(zhuǎn)向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，2023年中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1396.6億元。

烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚(yáng)于巫山的特色菜，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食。制作原料主要有魚、土豆、豆腐等。它是魚類經(jīng)過(guò)烤制之后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。

烤魚市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，行業(yè)階段性紅利不再，目前市場(chǎng)上存在的各大品牌已經(jīng)形成了各自鮮明的特色與競(jìng)爭(zhēng)力。幾乎在每個(gè)區(qū)域，都存在有一定實(shí)力的烤魚品牌。想要在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤魚市場(chǎng)尋求空間，必須要在定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)以及營(yíng)銷等方面具備較強(qiáng)的能力，對(duì)于企業(yè)的整體能力要求較高。隨著現(xiàn)代人對(duì)于宵夜文化的愛(ài)好，以及疫情逐漸可控后，線下聚會(huì)的興起，未來(lái)幾年中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模還有巨大的發(fā)展空間。

隨著烤魚行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的烤魚企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱?，一大批?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)烤魚行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

其中“私域流量”的深耕成為重要的競(jìng)爭(zhēng)制勝點(diǎn)。作為企業(yè)的獨(dú)有流量，私域流量可以反復(fù)利用、直達(dá)用戶、降低營(yíng)銷成本，形成良好的口碑效應(yīng)。以烤魚品牌探魚為例，通過(guò)搭建精準(zhǔn)化營(yíng)銷系統(tǒng)，目前積累的私域流量已突破3000萬(wàn)人，在連鎖餐飲品牌中位居領(lǐng)先水平。

本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)烤魚行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國(guó)際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來(lái)架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)烤魚行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年中國(guó)烤魚行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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