烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展前景如何?烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研2023

• 陳觀秋 2023年3月13日 來(lái)源：百度 598 34
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烤魚(yú)是強(qiáng)社交性質(zhì)的消費(fèi)，這就使得烤魚(yú)品類更適合晚餐和夜宵，大多烤魚(yú)品牌在店面裝修上都會(huì)偏向于夜店朋克風(fēng)。尤其是現(xiàn)在人們重視的不再單單只是味道，對(duì)場(chǎng)景體驗(yàn)感的需求也逐漸顯現(xiàn)。

烤魚(yú)是強(qiáng)社交性質(zhì)的消費(fèi)，這就使得烤魚(yú)品類更適合晚餐和夜宵，大多烤魚(yú)品牌在店面裝修上都會(huì)偏向于夜店朋克風(fēng)。尤其是現(xiàn)在人們重視的不再單單只是味道，對(duì)場(chǎng)景體驗(yàn)感的需求也逐漸顯現(xiàn)。

烤魚(yú)是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚(yáng)于巫山的特色菜，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食。制作原料主要有魚(yú)、土豆、豆腐等。它是魚(yú)類經(jīng)過(guò)烤制之后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。

近兩年來(lái)， 一批烤魚(yú)品牌開(kāi)始以“活魚(yú)現(xiàn)烤”為賣點(diǎn) ，打造差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。走進(jìn)這些烤魚(yú)店，往往能看到碩大的玻璃水產(chǎn)箱，疊放在店內(nèi)最顯眼的位置，一尾尾魚(yú)兒在水產(chǎn)箱內(nèi)來(lái)回巡游。

在有些門店內(nèi)，顧客甚至可以在店員的引導(dǎo)下到水產(chǎn)箱前親自選魚(yú)，挑出來(lái)的魚(yú)先放到秤盤上過(guò)一道秤，重量符合顧客要求后再送進(jìn)后廚宰殺加工。

事實(shí)上， 活魚(yú)現(xiàn)烤并不是什么新鮮事 ，烤魚(yú)這一品類本身就是從活魚(yú)現(xiàn)捕、現(xiàn)殺、現(xiàn)烤演變而來(lái)，只不過(guò)在市場(chǎng)逐漸發(fā)展、壯大的過(guò)程中，賽道內(nèi)的一些連鎖品牌出于規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化的需求，慢慢拋棄了活魚(yú)現(xiàn)烤，轉(zhuǎn)而采用冰凍魚(yú)、冰鮮魚(yú)烤制。

2021年10月，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)生活性服務(wù)業(yè)補(bǔ)短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見(jiàn)》，提出進(jìn)一步推動(dòng)商業(yè)繁榮，激發(fā)國(guó)內(nèi)消費(fèi)潛力，為烤魚(yú)市場(chǎng)提供有利的發(fā)展條件。11月22日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加大對(duì)中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》，提出進(jìn)一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助渡過(guò)難關(guān)，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持。

烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研

隨著街邊烤魚(yú)店越來(lái)越多，烤魚(yú)逐漸成為大眾化的餐飲品類。2013年前后，探魚(yú)、爐魚(yú)、烤匠等一批連鎖烤魚(yú)品牌成立，帶動(dòng)烤魚(yú)品類從街邊時(shí)代進(jìn)入了商場(chǎng)時(shí)代。

1、烤魚(yú)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

2016年后，探魚(yú)、愿者上鉤、半天妖等行業(yè)頭部品牌相繼崛起，與此同時(shí)，烤魚(yú)市場(chǎng)增長(zhǎng)降速，競(jìng)爭(zhēng)加劇，逐漸進(jìn)入洗牌階段。在這一時(shí)期，烤魚(yú)品類的同質(zhì)化問(wèn)題逐漸凸顯，大部分烤魚(yú)門店無(wú)論是食材、味型還是配菜都高度相似。市場(chǎng)熱度下滑、門店翻臺(tái)率走低等問(wèn)題，同樣桎梏了品類的進(jìn)一步發(fā)展。

八大烤魚(yú)行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚(yú)行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚(yú)為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過(guò)持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚(yú)，一上市就引起口味熱潮。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》分析：

雖然后來(lái)又相繼出現(xiàn)了“酸菜魚(yú)熱”、“魚(yú)蛙類火鍋熱”，但此二者在2021年的市場(chǎng)規(guī)模并不算大，分別為322億、502億元。據(jù)《2022中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》，烤魚(yú)在我國(guó)十大熱門城市的火鍋/類火鍋熱度榜上，絕大部分處于前三的位置，在北京、上海、長(zhǎng)沙三地更是位列第一。

2020年，疫情的到來(lái)進(jìn)一步加劇了烤魚(yú)市場(chǎng)的存量競(jìng)爭(zhēng)。 為了突圍，大多數(shù)烤魚(yú)品牌開(kāi)始探索新出路，“烤魚(yú)+”和“活魚(yú)現(xiàn)烤”也就在這時(shí)流行起來(lái)。

在“2021中國(guó)烤魚(yú)十大品牌榜”榜單中，探魚(yú)、半天妖、魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)牢牢占據(jù)了前三甲位置，江城邊外、爐魚(yú)、烤匠、匠子烤魚(yú)、探爐烤魚(yú)、令狐沖窯烤烤魚(yú)、辣尚癮幾大品牌緊隨其后。

2、烤魚(yú)消費(fèi)群體畫像

從烤魚(yú)的用戶屬性來(lái)看，在性別上分布較為均勻，無(wú)明顯差異;從年齡來(lái)看，以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來(lái)新的指引方向。

Z世代群體推動(dòng)新消費(fèi)模式，為烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。Z世代群體中包含單身人群，出于方便的原因，共同喜好線上外賣點(diǎn)單，成為外賣行業(yè)新的增長(zhǎng)動(dòng)力。以探魚(yú)為代表的烤魚(yú)品牌率先推出單人烤魚(yú)外賣模式，引領(lǐng)烤魚(yú)行業(yè)解決了外賣配送難題，為單身、Z世代人群帶來(lái)更多美食體驗(yàn)。

中國(guó)烤魚(yú)消費(fèi)者中，占比最多的是家庭聚會(huì)(36.5%)、其次是同學(xué)聚會(huì)(26.0%)、情侶聚會(huì)(16.5%)、節(jié)假日慶祝(16.0%)、朋友生日(5.0)。分析師認(rèn)為，因?yàn)榭爵~(yú)美味，價(jià)格適中，因此無(wú)論在家庭聚會(huì)，還是同學(xué)聚會(huì)，人均都基本不會(huì)超過(guò)100元。而且烤魚(yú)是大家圍在一個(gè)烤爐一起吃的，所以能夠很好的增進(jìn)大家的情感。

近10年間，我國(guó)燒烤相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))年注冊(cè)總量持續(xù)增長(zhǎng)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)全年新增超家燒烤相關(guān)企業(yè)數(shù)量首次超過(guò)10萬(wàn)家，2021年我國(guó)新增超15.3萬(wàn)家燒烤相關(guān)企業(yè)，2022年以來(lái)，已新增6000余家燒烤相關(guān)企業(yè)。

3、烤魚(yú)預(yù)制菜走紅

烤魚(yú)潛在的龐大市場(chǎng)規(guī)模和消費(fèi)需求，再加上預(yù)制菜這股東風(fēng)的推動(dòng)，將烤魚(yú)做成出品穩(wěn)定、節(jié)省后廚綜合成本的預(yù)制菜，開(kāi)始頻頻受到市場(chǎng)關(guān)注。多家企業(yè)也紛紛入局烤魚(yú)預(yù)制菜賽道，將其作為拳頭產(chǎn)品打造。

以廣東預(yù)制菜龍頭企業(yè)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)為例，此前就宣布要重點(diǎn)布局烤魚(yú)預(yù)制菜。據(jù)相關(guān)報(bào)道，去年起，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)利用湛江吳川“烤魚(yú)之都”的優(yōu)勢(shì)，圍繞羅非魚(yú)開(kāi)發(fā)了“風(fēng)味烤魚(yú)”系列預(yù)制菜，包含麻辣、青花椒和菠蘿烤魚(yú)三種口味。今年9月，其研發(fā)的新產(chǎn)品“小霸龍”菠蘿烤魚(yú)獲得了100噸海外訂單。

從麻辣小龍蝦到牛蛙、酸菜魚(yú)再到如今的烤魚(yú)，不難看出水產(chǎn)預(yù)制賽道具備爆品基因。今年以來(lái)，萬(wàn)億預(yù)制菜賽道涌入大量實(shí)力玩家，一時(shí)間，市場(chǎng)上的預(yù)制菜產(chǎn)品層出不窮。而在眾多預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)思路中，選擇經(jīng)過(guò)餐飲端驗(yàn)證的熱門大單品是最常見(jiàn)，也是出爆品率最高的方式之一。

烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展前景及趨勢(shì)分析

中國(guó)一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚(yú)次數(shù)增多的占比遠(yuǎn)高于減少的人群，一二線城市對(duì)烤魚(yú)食品的需求增長(zhǎng)?？爵~(yú)市場(chǎng)產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成差異化。打造新消費(fèi)模式，通過(guò)產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

烤魚(yú)市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，行業(yè)階段性紅利不再，目前市場(chǎng)上存在的各大品牌已經(jīng)形成了各自鮮明的特色與競(jìng)爭(zhēng)力。幾乎在每個(gè)區(qū)域，都存在有一定實(shí)力的烤魚(yú)品牌。想要在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤魚(yú)市場(chǎng)尋求空間，必須要在定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)以及營(yíng)銷等方面具備較強(qiáng)的能力，對(duì)于企業(yè)的整體能力要求較高。

如今， 活魚(yú)現(xiàn)烤再次回歸，背后其實(shí)反映了當(dāng)下千億烤魚(yú)賽道的一些新變化以及新挑戰(zhàn)。

想要了解更多烤魚(yú)行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。報(bào)告對(duì)我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外烤魚(yú)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了烤魚(yú)行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。報(bào)告對(duì)于烤魚(yú)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、行業(yè)管理部門以及擬進(jìn)入該行業(yè)的投資者具有重要的參考價(jià)值，對(duì)于研究我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展規(guī)律、提高企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率、促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展壯大有學(xué)術(shù)和實(shí)踐的雙重意義。

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