時(shí)值盛夏，果品集中涌市，正是一年中嘗鮮的好時(shí)節(jié)。一茬一茬果子吃下來(lái)，細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)一些變化：山東產(chǎn)的大櫻桃，脆甜爆汁很是飽滿(mǎn);云南產(chǎn)的藍(lán)莓，個(gè)頭和新鮮度都不錯(cuò);陜西產(chǎn)的獼猴桃，到家也能即食了……這些過(guò)去是進(jìn)口“唱主角”的精品果類(lèi)，如今有了越來(lái)越多國(guó)產(chǎn)選擇。

實(shí)際上，中國(guó)是全球最大的水果生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。當(dāng)國(guó)產(chǎn)水果逐步走向品質(zhì)化路線(xiàn)，也意味著消費(fèi)者能獲得更多優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的水果，嘗鮮時(shí)間也更長(zhǎng)了。這是如何實(shí)現(xiàn)的?水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路未來(lái)在哪兒?本報(bào)記者帶您體驗(yàn)水果從田間到餐桌的旅途。

水果行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

中國(guó)水果產(chǎn)業(yè)品類(lèi)多、總量大，水果已經(jīng)成為中國(guó)繼糧食、蔬菜之后的第三大農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)，果園總面積和水果總產(chǎn)量常年穩(wěn)居世界首位。近年來(lái)，中國(guó)水果生產(chǎn)快速發(fā)展，呈現(xiàn)面積穩(wěn)中有增、產(chǎn)量穩(wěn)步提高、區(qū)域優(yōu)勢(shì)品種愈加突出、增收作用日益提升的良好局面，已成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。但隨著人民生活水平的提高，水果消費(fèi)產(chǎn)生結(jié)構(gòu)性變化，高端優(yōu)質(zhì)的水果供應(yīng)不足，而低端的、一般的水果產(chǎn)能過(guò)剩，積壓滯銷(xiāo)的結(jié)構(gòu)性矛盾日益突出，供需結(jié)構(gòu)失衡，水果整體價(jià)格相對(duì)較高、附加值低，缺乏產(chǎn)業(yè)鏈整合等因素制約中國(guó)水果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

近年來(lái)，中國(guó)水果常年豐產(chǎn)，水果消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)供給寬松的態(tài)勢(shì)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年，中國(guó)水果產(chǎn)量為31296.24萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.42%;與2012年相比，增長(zhǎng)了9204.74萬(wàn)噸，增幅約為41.67%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為3.54%，有效保障了對(duì)水果消費(fèi)市場(chǎng)的供給。

2021年，中國(guó)水果總產(chǎn)量為29970.2萬(wàn)噸，其中，園林水果產(chǎn)量為21680.8萬(wàn)噸、所占比重約為72.34%，瓜果產(chǎn)量為8289.4萬(wàn)噸、所占比重約為27.66%。

在園林水果中，產(chǎn)量排名前三的依次是柑橘、蘋(píng)果、梨三類(lèi)傳統(tǒng)大宗果品，柑橘和蘋(píng)果的產(chǎn)量明顯高于其他園林果品。

在瓜果類(lèi)產(chǎn)品中，西瓜產(chǎn)量獨(dú)占鰲頭，遙遙領(lǐng)先于其他果品，約占全國(guó)瓜果產(chǎn)量的比74.35%。整體而言，中國(guó)水果供給總量充足，但供給結(jié)構(gòu)性矛盾突出。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年水果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》分析：

近年來(lái)，中國(guó)水果生產(chǎn)常年集中在廣西、山東、河南、陜西、廣東等地區(qū)，2022年，中國(guó)水果產(chǎn)量排名前五的省域依次為廣西、山東、河南、陜西、廣東，其在全國(guó)水果產(chǎn)量中所占比重分別為10.79%、9.81%、8.06%、7.1%、6.43%，其中，廣西、山東、陜西、廣東園林水果產(chǎn)量較高，河南、山東瓜果產(chǎn)量在全國(guó)居于前列。

熱帶水果產(chǎn)業(yè)中，像荔枝、龍眼等原產(chǎn)自我國(guó)的水果，95%以上都是本土培育的品種。其他大多數(shù)的熱帶水果，如芒果、火龍果等，產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期品種都來(lái)自國(guó)外。種質(zhì)資源方面，目前我國(guó)熱帶水果種質(zhì)資源收集了8000多份，其中荔枝1400多份，香蕉2000多份，火龍果900多份，龍眼、菠蘿各400份。

盡管我國(guó)收集了大量熱帶水果種質(zhì)資源，但因原產(chǎn)在國(guó)外，一些關(guān)鍵種質(zhì)還有待引進(jìn)，育種起步晚，突破性品種很少。很多引進(jìn)的水果品種多為國(guó)外多年育種的產(chǎn)品，形狀好，生產(chǎn)性能優(yōu)，容易商業(yè)化種植。

水果行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)分析

隨著我國(guó)人均消費(fèi)支出的增加、飲食消費(fèi)升級(jí)和居民健康意識(shí)的提升，使得消費(fèi)者對(duì)水果的需求日益增加。同時(shí)，得益于供應(yīng)鏈的發(fā)展和冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流技術(shù)的升級(jí)、互聯(lián)網(wǎng)及電子商務(wù)高速發(fā)展，水果的配送時(shí)效提升，水果損耗率降低，消費(fèi)者可以及時(shí)享受到新鮮高品質(zhì)水果。此外，伴隨水果零售商業(yè)模式趨于多樣化，給消費(fèi)者提供了更便利的購(gòu)物體驗(yàn)和更多的選擇，推動(dòng)了我國(guó)水果零售行業(yè)的發(fā)展。據(jù)資料顯示，2021年我國(guó)水果零售行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為12290億元，同比增長(zhǎng)10.5%。預(yù)計(jì)到2023年行業(yè)規(guī)模將增長(zhǎng)至14320億元。

目前，我國(guó)水果零售的渠道主要包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、現(xiàn)代零售(包括商超、生鮮超市、便利店)、電商渠道、水果專(zhuān)營(yíng)零售(包括水果專(zhuān)營(yíng)連鎖零售及夫妻店)。對(duì)比現(xiàn)代零售，水果專(zhuān)營(yíng)零售深耕水果品類(lèi)，在水果的選品上更為專(zhuān)業(yè)，通常對(duì)果品的品質(zhì)、規(guī)格有一定的標(biāo)準(zhǔn)要求。而在水果專(zhuān)營(yíng)零售中，對(duì)比傳統(tǒng)的夫妻店，水果專(zhuān)營(yíng)連鎖零售通常有統(tǒng)一的管理體系，在采購(gòu)、產(chǎn)品分類(lèi)分級(jí)、倉(cāng)儲(chǔ)物流及銷(xiāo)售環(huán)節(jié)具有一定的標(biāo)準(zhǔn)化。

面對(duì)水果產(chǎn)品的進(jìn)出口貿(mào)易不平衡問(wèn)題以及國(guó)內(nèi)水果產(chǎn)業(yè)的供需結(jié)構(gòu)失衡等問(wèn)題，水果行業(yè)應(yīng)積極尋求轉(zhuǎn)變，優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，提高水果產(chǎn)業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。

中國(guó)水果行業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模、市場(chǎng)需求、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等方面均呈現(xiàn)出積極的發(fā)展態(tài)勢(shì)。然而，也面臨著一些挑戰(zhàn)和問(wèn)題，如市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)者需求多樣化等。因此，水果行業(yè)需要不斷創(chuàng)新和發(fā)展，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

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