從吃得飽到吃得好，在飲食消費(fèi)習(xí)慣漸漸發(fā)生變化的當(dāng)下，傳統(tǒng)自助餐似乎正在失去最初的吸引力。截至2022年11月，我國(guó)33012家經(jīng)營(yíng)自助餐業(yè)務(wù)的公司中，僅剩17278家在營(yíng)業(yè)。

越來(lái)越多商家開(kāi)始通過(guò)細(xì)化自助品類(lèi)、發(fā)力平價(jià)自助、開(kāi)拓下沉市場(chǎng)等方式，探尋自助餐生存的新“土壤”。

自助餐是一種餐飲服務(wù)形式，顧客在餐廳內(nèi)可以自由選擇、自行取用各種食品、飲料，并通常以固定價(jià)格支付餐費(fèi)，而無(wú)需按照點(diǎn)餐方式逐一計(jì)費(fèi)。這種用餐方式強(qiáng)調(diào)了用餐的靈活性和自由度，讓顧客可以根據(jù)自己的口味和需求，在有限的時(shí)間內(nèi)盡情享受多種美食。

目前廣泛應(yīng)用于各類(lèi)主題餐廳，如火鍋?zhàn)灾?、烤肉自助、海鮮自助、日料自助等。此外，一些非自助餐廳也推出了自助模式，使得自助這種經(jīng)營(yíng)模式更加多元化。從全國(guó)各區(qū)域的自助餐門(mén)店數(shù)分布來(lái)看，華東地區(qū)的自助餐門(mén)店數(shù)占比最高，達(dá)38.0%。其次是西南、華北和華中地區(qū)，門(mén)店數(shù)占比均超過(guò)了10%。

2024年自助餐行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展策略分析

自助餐的社交屬性較強(qiáng)，朋友聚會(huì)、情侶約會(huì)、家人聚餐、同事聚餐等場(chǎng)景均有一定的占比。《自助餐發(fā)展報(bào)告2024》顯示，從自助餐消費(fèi)者傾向的人均消費(fèi)來(lái)看，百元以下的平價(jià)自助餐較受青睞。消費(fèi)者對(duì)人均消費(fèi)在50—80元區(qū)間的自助餐接受度最高，約占受訪者的41.3%，其次是50元及以下和80—100元區(qū)間，占比分別為20.6%和17.7%。

隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的消費(fèi)者希望以更加實(shí)惠的價(jià)格享受到優(yōu)質(zhì)的美食和服務(wù)。因此，平價(jià)自助餐成為市場(chǎng)的新寵，如16元的現(xiàn)炒自助快餐、29元的自助小火鍋、49元的自助烤肉等。這種趨勢(shì)使得自助餐的價(jià)格帶得到進(jìn)一步拓寬，人均消費(fèi)在100元及以下的自助餐門(mén)店占到了66.9%。

自助餐賽道的參與者眾多，除了星級(jí)酒店的綜合自助餐之外，自助餐賽道各細(xì)分領(lǐng)域也跑出了一些代表性品牌。如主打小火鍋?zhàn)灾膰毙』疱侀T(mén)店數(shù)已超過(guò)800家，主打中式烤肉的小豬查理川式市井烤肉門(mén)店數(shù)突破500家，主打比薩自助的比格比薩自助門(mén)店數(shù)也超過(guò)200家。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)自助餐行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

當(dāng)前，自助餐的概念正經(jīng)歷著深刻的演變，它不再局限于單一的餐飲業(yè)態(tài)范疇，而是逐漸蛻變?yōu)橐环N靈活的經(jīng)營(yíng)模式。在傳統(tǒng)自助餐面臨市場(chǎng)挑戰(zhàn)、遭遇一定冷落的背景下，一股“平價(jià)自助”的新風(fēng)潮正悄然興起于餐飲界。眾多商家敏銳地捕捉到這一機(jī)遇，紛紛將目光投向了“品類(lèi)+自助”的創(chuàng)新模式，即在各自主營(yíng)的餐飲品類(lèi)基礎(chǔ)上，融合自助概念，推出獨(dú)具特色的自助套餐，以此吸引并滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的多樣化需求。

此外，許多自助餐品牌還瞄準(zhǔn)了廣闊的下沉市場(chǎng)，看到了其中蘊(yùn)含的巨大消費(fèi)潛力。通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位、合理的價(jià)格策略以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)，這些品牌在下沉市場(chǎng)迅速鋪開(kāi)。例如，小火鍋?zhàn)灾放魄兑欢ψ灾』疱?、圍辣小火鍋等品牌?成以上的門(mén)店在三線及以下城市，烤肉自助品牌小豬查理川式市井烤肉、漢釜宮等品牌在三線及以下城市的門(mén)店數(shù)占比也超過(guò)了六成。

如今，自助餐行業(yè)在經(jīng)歷了一段時(shí)間的調(diào)整和轉(zhuǎn)型后，正以全新的姿態(tài)卷土重來(lái)。平價(jià)化、下沉化、細(xì)分化和模式多元化成為行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和升級(jí)，自助餐品牌需要不斷創(chuàng)新和優(yōu)化以適應(yīng)市場(chǎng)的變化。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿(mǎn)足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)自助餐行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。