一、寫在最前：為什么今天必須重新看懂牛羊肉?

過去三年，有三件看似不相關(guān)的熱點，把牛羊肉推上了“國民級流量”。

第一件，2023年冬天，抖音“圍爐煮茶”爆火，帶火了一種“內(nèi)蒙手切羔羊卷”的宅家場景，單月搜索量直接沖到站內(nèi)肉類TOP3。

第二件，2024年3月，山姆會員店上架一款“厚切M5雪花牛肉粒”，定價不低，卻引發(fā)小紅書萬篇試吃筆記，評論區(qū)高頻詞是“入口即化的幸福感”。

第三件，也就是今年6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財政部聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于實施肉牛肉羊增量提質(zhì)行動的通知》，明確把“牛羊肉自給率穩(wěn)定在合理區(qū)間”寫進行動目標(biāo)，一場“政策+消費”的雙擊呼之欲出。

三件事背后，是同一個趨勢：牛羊肉正在從“節(jié)慶型蛋白”變成“日常型剛需”。中研普華在最新完成的《2024-2029年牛羊肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》里，把這種轉(zhuǎn)變叫做“高頻化拐點”。拐點一旦出現(xiàn)，意味著產(chǎn)業(yè)邏輯、渠道邏輯、資本邏輯全部重寫。

二、把鏡頭拉遠(yuǎn)：一條正在“折疊”的產(chǎn)業(yè)鏈

我們習(xí)慣把牛羊肉產(chǎn)業(yè)鏈拆成“草—畜—屠—加—銷”五大環(huán)節(jié)。過去，這條鏈?zhǔn)恰安菰?冷庫+批發(fā)市場”的粗放式折疊;未來五年，它會裂變成三張網(wǎng)：

1. 資源網(wǎng)：向北——呼倫貝爾、錫林郭勒高寒草原;向西——新疆伊犁河谷、甘肅張掖綠洲;向南——云貴高原“高原牦牛”小眾帶。

2. 加工網(wǎng)：沿海布局“大進大出”的保稅分割中心;中部布局“預(yù)制菜+中央廚房”柔性工廠;城市近郊布局“今日宰、今日配”的鮮品微倉。

3. 消費網(wǎng)：高端餐飲、健身輕食、兒童輔食、銀發(fā)營養(yǎng)餐，四條消費曲線同步上揚。

中研普華在《2024-2029年牛羊肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》里畫了一張“產(chǎn)業(yè)折疊圖”，把三張網(wǎng)交叉的十二個節(jié)點標(biāo)成了“黃金口袋”。簡單說，誰能在口袋位置卡位，誰就能吃到未來五年的最大紅利。

三、熱點速遞：2024上半年行業(yè)“熱搜”復(fù)盤

· 3月，巴西JBS宣布將在江蘇南通投建全球最先進的熱剔骨分割車間，目標(biāo)直指華東地區(qū)高端火鍋市場。

· 4月，蒙牛旗下“每日鮮語”推出國內(nèi)首款A(yù)2β-酪蛋白純牛奶+草飼牛肉蛋白的跨界新品，上線兩周售罄，黃牛價翻倍。

· 5月，國內(nèi)最大的羊肉供應(yīng)鏈企業(yè)“草原宏寶”遞交招股書，擬募資升級“數(shù)字牧場+預(yù)制菜”雙引擎。

· 6月，抖音生活服務(wù)發(fā)布《夏季夜宵大數(shù)據(jù)》，烤羊肉串打敗小龍蝦，成為訂單量增速冠軍。

所有熱點都指向我們的核心判斷：牛羊肉產(chǎn)業(yè)的“場景革命”已全面爆發(fā)。

四、消費側(cè)深度拆解：誰在買?為什么買?怎么買?

1. 誰在買?——“三高人群”擴容

高知：健身、輕食、生酮飲食人群;高壽：60歲以上銀發(fā)族追求好吸收動物蛋白;高頻：一二線獨居青年把“一人食”牛肉飯當(dāng)外賣標(biāo)配。

2. 為什么買?——“健康+情緒”雙重驅(qū)動

健康：高蛋白、低脂肪、富含肌酸和鐵;情緒：一塊好牛排、一盆羊蝎子帶來的治愈感，正在成為“悅己經(jīng)濟”的標(biāo)配。

3. 怎么買?——“三新渠道”分流

新電商：抖音直播間“邊看邊買”;新零售：盒馬、山姆“場景陳列+現(xiàn)場試吃”;新私域：健身KOL的付費會員群“按月定制”。

中研普華《2024-2029年牛羊肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)消費者愿意為一塊牛排付溢價時，他最關(guān)心的不是斤兩，而是“可溯源”和“冷鏈時長”。于是我們把“冷鏈時長”拆成了五個等級：

“草原直采—飛機落地—城市前置倉—騎手到家”全程不超過七十二小時，稱為“黃金七十二h”。誰能把這七十二小時做成標(biāo)準(zhǔn)，誰就能寫出新的溢價公式。

五、供給側(cè)變陣：養(yǎng)殖、屠宰、加工的三重“成本懸崖”

1. 養(yǎng)殖端：飼料、人工、防疫三座大山

飼料成本里，玉米、豆粕價格波動直接決定盈虧線。我們在報告里提出“牧草銀行”模式：把天然草場資產(chǎn)打包成REITs，讓城里人也能當(dāng)“云牧場主”，既解決資金，又鎖定長期訂單。

2. 屠宰端：環(huán)?！熬o箍咒”越來越緊

全國多地新建屠宰場必須通過“綠色工廠”認(rèn)證，一條環(huán)保處理線的投入幾乎等于半條生產(chǎn)線。中研普華給出的方案是“共享屠宰”，由政府牽頭，三家企業(yè)共用一條綠色產(chǎn)線，把折舊攤到最低。

3. 加工端：預(yù)制菜“搶人、搶配方、搶渠道”

一條預(yù)制羊蝎子生產(chǎn)線，最缺的其實是“配方工程師”。我們幫山東某頭部企業(yè)對接江南大學(xué)食品學(xué)院，把傳統(tǒng)老湯包還原成“三段式控溫酶解”工藝，產(chǎn)能翻三倍，口味卻更穩(wěn)定。

六、結(jié)語：在“草原的風(fēng)”里聞到“萬億的味道”

過去，牛羊肉是草原的饋贈;未來，牛羊肉是都市生活的剛需。中研普華想提醒每一位從業(yè)者：風(fēng)已經(jīng)從草原吹到城市，機會只屬于提前把“草—畜—屠—加—銷”翻譯成“場景、品牌、數(shù)據(jù)、資本”的人。

中研普華依托專業(yè)數(shù)據(jù)研究體系，對行業(yè)海量信息進行系統(tǒng)性收集、整理、深度挖掘和精準(zhǔn)解析，致力于為各類客戶提供定制化數(shù)據(jù)解決方案及戰(zhàn)略決策支持服務(wù)。通過科學(xué)的分析模型與行業(yè)洞察體系，我們助力合作方有效控制投資風(fēng)險，優(yōu)化運營成本結(jié)構(gòu)，發(fā)掘潛在商機，持續(xù)提升企業(yè)市場競爭力。

若希望獲取更多行業(yè)前沿洞察與專業(yè)研究成果，可參閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院最新發(fā)布的《2024-2029年牛羊肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》，該報告基于全球視野與本土實踐，為企業(yè)戰(zhàn)略布局提供權(quán)威參考依據(jù)。