南海開漁 用實例告訴你海鮮的流轉過程

• 2017年9月21日 lihuizhen來源：央視財經 355 16
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因為對蝦不像一些魚和螃蟹那樣有明顯的季節(jié)收獲期，一年四季都有它的蹤影。所以湛江蝦的市場，從年頭到年尾都旺而不衰。

今年為期三個半月的南海伏季休漁期已經結束，寂靜三個多月的漁港碼頭又恢復了往日的繁華景象。我們的記者來到了有著“中國對蝦之都”美譽的湛江。有人說中國人餐桌上的五條蝦，至少有三條是出自湛江。那么今年湛江對蝦的產量如何，價格又是漲是跌?除了對蝦，還有哪些海鮮正當時?

下午16:30，李江華和他的船員們和往常一樣，從湛江江洪港出海到30海里外的北部灣捕魚。江洪港位于雷州半島西海岸，瀕臨北部灣，是廣東省八大天然避風良港之一。

10多年前由于客觀原因的限制，漁船小自然收獲就少，維持生計都是問題。2016年底，在政府對漁民造船的補貼和貸款政策的支持下，李江華家長33米的大漁船建造好了。他終于開著可以行駛上百海里的大船出海捕魚了。

李江華 船東：三十年前做的船就是十三、四米的小船，產量很低，一天拖幾百斤小蝦都不錯了，產量現(xiàn)在比以前要翻四、五倍，最低了，按現(xiàn)在人均收入7500元左右。

為了第二天一早人們能吃到最新鮮的海鮮，每天下午出發(fā)，天黑撒網，凌晨才能起網的工作也不是一般人能堅持下來的。

凌晨時分，今天的第一網開始收網，這也是李江華和所有船員最緊張的時刻，因為這一網能打上來多少魚?打到什么魚?有沒有大魚?都會直接影響到船上每一個人的收入，也意味著這次出海的辛苦是不是白費。

由于一網下去捕的魚太多，聰明的漁民們就會把大網里的魚分成小包吊起。第一包還沒有開包，李江華就知道水母不少，這是漁民們最不想見到的。因為水母個頭不小，卻賣不出價錢。

像這種大小的水母只要1.5元，收購價格太低，個頭太大又占地方，漁船上儲存的地方有限，所以只能舍棄。

李江華 船東：第一網應該有12000斤，要不是水母太多，就不用那么累了。

今天第一網的收獲雖然看上去不少，但是水母就占了將近8成，結果似乎不盡如人意。已經忙碌了大半夜的漁民們互相打氣，趕緊再下第二網。

李江華 船東：第二網，他們拉起來應該有7000、8000斤左右。

這次出海，李江華打到的絕大多數都是小魚，這樣的魚只能用來做飼料了，不過雖說這次沒有捕到什么大魚，但是好在總量挺高，2萬斤的收獲讓忙碌了一夜的人欣慰不少。

李江華 船東：要是沒風的話，明天晚上也會出海，出來出?？隙ㄒ刺鞖狻?/p>

凌晨兩點，就在大多數人還在夢鄉(xiāng)之中的時候，對于一些靠海吃飯的人來說，卻是一天中最忙碌的時刻。

霞山水產品批發(fā)市場的水產品貿易，淵源悠遠。早在明清時代，這里已經是民間露天的集市。如今，霞山水產品批發(fā)市場已經成為全國對蝦交易中心和全國最大的海鮮市場之一。

近些年來由于海洋生物的減少，在遠洋捕撈海產品交易中心，記者看到這里的交易中小魚很多，魚的種類也多為金絲魚、巴浪魚、黃魚、金鯧魚、立魚、海真鯛等。

現(xiàn)在因為是收獲海鮮的旺季，所以價格相對冬季春節(jié)時便宜很多，像市場里常見的貴妃貝，現(xiàn)在的價格只有幾元錢一斤，而在過春節(jié)的時候就會漲到50元一斤。因為供不應求，海洋捕撈的海鮮價格也根據捕撈量的多少，夏季和冬季的不同而隨時變化。

批發(fā)商：魚少很多了，現(xiàn)在都沒有魚抓了。

批發(fā)市場幾乎所有的漁民和商家都說海捕量越來越少了。

岑堅 廣東省粵西水產協(xié)會秘書長：海洋資源不斷衰竭，原來的漁民抓魚抓不了了，沒有多少魚了，然后就上岸把船賣掉了，然后自己通過養(yǎng)殖致富。

時尚的海洋新貴金鯧魚

流沙灣位于雷州半島西南部，水深5至20米，周圍無大河注入，底質為淤泥。很多人知道流沙灣是因為珍珠，這里自古就有“中國南珠出流沙”的盛名。

老黃在這里養(yǎng)殖的不是珍珠而是金鯧魚，在他的眼中，金鯧魚就是他最珍貴的寶珠。

九月正是金鯧魚收獲的季節(jié)，看著一條條閃著金光活蹦亂跳的金鯧魚，老黃知道，今年一定又是個好收成。

黃雄偉 金鯧魚養(yǎng)殖戶：一個網箱養(yǎng)三萬條魚，那個產量，正常的產量會達到15噸左右。

因為肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，金鯧魚這種原本為野生的海水魚逐漸成為了炙手可熱的水產養(yǎng)殖品種。

黃雄偉 金鯧魚養(yǎng)殖戶：五年前價格一直偏低，10元或10元以下(一斤)，但是這幾年反映出來，如果是國內賣得好的時候，或者是適當的時候賣，能賣到20元(一斤)，翻了一倍。

金鯧魚主要是網箱和漁排養(yǎng)殖，老張曾經是金鯧魚的養(yǎng)殖戶，隨著近些年養(yǎng)殖金鯧魚的人越來越多，市場好的時候，老張一年下來賣金鯧魚苗的收入上千萬元。

然而由于現(xiàn)在很多人都在養(yǎng)金鯧魚，今年的金鯧魚苗價格降到了歷史最低點。

張妃盈 金鯧魚苗養(yǎng)殖戶：最早是8角錢(一條)，后來降到1角2分錢一條，一角錢(一條)。

雖然今年的魚苗價格降到了冰點，但老張烹飪熱情不減，多年養(yǎng)殖金鯧魚的老張自然知道金鯧魚怎樣做是最好吃的。

新鮮的金鯧魚處理好內臟后，把金鯧魚頭劈開，再兩面反復半切塊，皮不能切斷，要保持魚的原型，沖洗干凈后，用大顆的海鹽將金鯧魚腌制起來，一天之后就可以晾曬了。

這種半干半濕的金鯧魚干配合著五花肉上鍋蒸食，已經成為湛江美食中的標志。

當然，新鮮金鯧魚最經典的做法就是清蒸，因為金鯧魚肉質細嫩，味道鮮美，非常適合成長中的小朋友和老人食用。

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