佛跳墻為什么有名氣?佛跳墻配料有什么?佛跳墻的二個(gè)民間傳說(shuō)

• 2018年4月23日 YangJinZhu來(lái)源：央視網(wǎng) 595 33
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閩菜中的第一代表菜，非佛跳墻莫屬.

閩菜“狀元” 佛跳墻名震四方,佛跳墻屬國(guó)家第二批省級(jí)第二批非遺

閩菜中的第一代表菜，非佛跳墻莫屬.

傳統(tǒng)佛跳墻以蘿卜襯底，投以母雞、番鴨、豬蹄、豬肚、羊肘、上排，覆以魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、干貝、墨魚(yú)以及蹄筋、鴿蛋、雞胗、香菇、冬筍等，配以紹興酒、桂皮、茴香、老姜、八角等香料，再以荷葉封于酒壇中用炭火煨制。光是湯頭就需熬制八個(gè)小時(shí)。

“佛跳墻”名的由來(lái)，在福州民間的二種傳說(shuō)：

說(shuō)法一

佛跳墻佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問(wèn)及菜名，該 官員說(shuō)該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。后來(lái)，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，口味勝于先者。到鄭春發(fā)開(kāi)設(shè)“聚春園”菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城。有一次，一批文人墨客來(lái)嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩(shī)興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。同時(shí)，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。從此，引用詩(shī)句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

說(shuō)法二

福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識(shí)。傳說(shuō)一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來(lái)做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。誰(shuí)知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來(lái)頭了。

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