2022火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)分析及最新趨勢(shì)

• 2022年8月25日 FangManTao來(lái)源：百度 419 21
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火鍋底料制作工藝以炒拌為主，生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)。雖然對(duì)口味要求高，但口味更多的是由原料品種及原料間不同配比所決定，工藝影響相對(duì)較小。底料核心原料為牛油，其原料主要為牛屠宰后附著在兩邊的牛肚油，在整個(gè)調(diào)味品行業(yè)中，火鍋調(diào)料是近幾年迅猛崛起的細(xì)分品類，

一、火鍋底料基本概述

火鍋底料制作工藝以炒拌為主，生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)。雖然對(duì)口味要求高，但口味更多的是由原料品種及原料間不同配比所決定，工藝影響相對(duì)較小。底料核心原料為牛油，其原料主要為牛屠宰后附著在兩邊的牛肚油，在整個(gè)調(diào)味品行業(yè)中，火鍋調(diào)料是近幾年迅猛崛起的細(xì)分品類，有數(shù)據(jù)顯示火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)400億，并且近幾年增幅都在15%左右。也正是極具吸引力的前景，火鍋底料市場(chǎng)吸引了新希望集團(tuán)、明星創(chuàng)業(yè)者林依輪、呷哺呷哺、海底撈等多位巨頭爭(zhēng)搶。那么，在2022年火鍋底料會(huì)呈現(xiàn)什么樣的發(fā)展趨勢(shì)?渠道會(huì)有什么變化?一起來(lái)看看。

二、火鍋底料市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

多年以來(lái)，國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)一直以15%左右的年復(fù)合增長(zhǎng)率快速增長(zhǎng)，目前整個(gè)火鍋餐飲行業(yè)的市場(chǎng)容量已經(jīng)高達(dá)8000億左右，占據(jù)了整個(gè)餐飲行業(yè)市場(chǎng)容量的22%。由此，火鍋調(diào)料的市場(chǎng)容量也跟隨者火鍋餐飲的快速發(fā)展而同步增長(zhǎng)。

2021年消費(fèi)回暖疊加疫情加之長(zhǎng)期消費(fèi)不振帶來(lái)的消費(fèi)爆發(fā)，我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模迎來(lái)較大增長(zhǎng)，同比2020年增長(zhǎng)18%左右。火鍋底料目前生產(chǎn)模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業(yè)自建工廠并服務(wù)于B端和C端，毛利水平較高，部分企業(yè)主要服務(wù)C端市場(chǎng)，毛利略低。

火鍋調(diào)料都是包含在川味復(fù)合調(diào)味料之中的，但隨著火鍋調(diào)料市場(chǎng)容量的急劇放大，其已經(jīng)成為一個(gè)獨(dú)立的主要品類了。

跟隨著整個(gè)火鍋調(diào)料行業(yè)的快速發(fā)展，其中的一些領(lǐng)先品牌也正在享受著行業(yè)快速發(fā)展的紅利，以著名火鍋品牌海底撈旗下的火鍋調(diào)料企業(yè)頤海國(guó)際為例，其火鍋調(diào)料自2013到2016年間的復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)52%。

由于家庭用火鍋底料產(chǎn)品在口味上與專業(yè)火鍋餐飲店相比仍有差距，未來(lái)餐飲消費(fèi)仍將是火鍋底料的主流使用場(chǎng)景。家庭消費(fèi)端當(dāng)前占比不到30%，未來(lái)在消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成、渠道滲透、價(jià)格提升上仍有空間。

三、未來(lái)我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

在B、C兩端多重因素驅(qū)動(dòng)下，未來(lái)我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)將逐漸打開，預(yù)計(jì)到2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到417.5億元。

在整個(gè)行業(yè)快速發(fā)展的過(guò)程中，領(lǐng)先的企業(yè)將大幅順勢(shì)收獲整個(gè)行業(yè)發(fā)展的紅利，并推動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)集中度的不斷提升。

目前的火鍋餐飲正處于一個(gè)消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，這也自然推動(dòng)了火鍋底料的產(chǎn)品升級(jí)。消費(fèi)者的需求的多樣化將導(dǎo)致火鍋調(diào)料的細(xì)分化和多元化，從而推動(dòng)整個(gè)火鍋調(diào)料行業(yè)的爆發(fā)性增長(zhǎng)，這就給廣大的火鍋調(diào)料企業(yè)創(chuàng)造了大量的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，有利于調(diào)味品企業(yè)通過(guò)聚焦不同的細(xì)分需求推出相應(yīng)的火鍋調(diào)料產(chǎn)品。

同時(shí)，企業(yè)還可以基于這些細(xì)分產(chǎn)品的核心價(jià)值來(lái)進(jìn)行定位，有效占據(jù)消費(fèi)者的心智，這樣才能從目前的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中跳出來(lái)，實(shí)現(xiàn)品牌化的發(fā)展。

而且相對(duì)過(guò)去，通過(guò)電商這種現(xiàn)代化的新興渠道，更能賦予傳統(tǒng)火鍋調(diào)料以時(shí)尚流行的內(nèi)涵。

現(xiàn)在的市場(chǎng)格局又快速發(fā)展到“新零售”時(shí)代，透過(guò)線上線下的O2O整合，在網(wǎng)上先將產(chǎn)品炒熱，然后再通過(guò)新技術(shù)供應(yīng)鏈的支撐迅速滲透到線下，這將更快促進(jìn)火鍋調(diào)料對(duì)消費(fèi)者的滲透，這必將快速推動(dòng)火鍋調(diào)料行業(yè)市場(chǎng)容量的進(jìn)一步擴(kuò)大。

在餐飲行業(yè)的成本壓力之下，規(guī)模經(jīng)濟(jì)使得產(chǎn)業(yè)鏈重心向上游轉(zhuǎn)移，而冷鏈物流的發(fā)展也為行業(yè)保駕護(hù)航?；疱伒琢系葟?fù)合調(diào)味品作為餐飲供應(yīng)鏈的主要細(xì)分方向，將充分收益行業(yè)發(fā)展帶來(lái)的紅利，具有渠道先發(fā)優(yōu)勢(shì)及新品研發(fā)能力的企業(yè)有望持續(xù)提升市場(chǎng)份額，占據(jù)市場(chǎng)領(lǐng)先地位。想要了解更多火鍋底料行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

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