預(yù)計2025年達到150億左右 奶油行業(yè)發(fā)展調(diào)研

• 2022年10月12日 WuAoYan來源：中研網(wǎng) 互聯(lián)網(wǎng) 326 14
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我國奶油行業(yè)將步入黃金發(fā)展期。近年來隨著人們飲食習(xí)慣的不斷變化，乳制品市場不斷擴大，網(wǎng)紅蛋糕、面包、奶茶的涌現(xiàn)，都為奶油市場帶來發(fā)展機遇，使其市場規(guī)模逐年擴大。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國奶油市場規(guī)模約為65.9億元。初步估算2020年我國奶油市場規(guī)模將近80億元，達

預(yù)計2025年達到150億左右

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和中西飲食文化相互交融，消費觀念發(fā)生了變化，飲食習(xí)慣也隨之改變，我國烘焙食品市場規(guī)模增長迅速，2019年我國烘焙食品市場規(guī)模達到2312億元。作為烘焙食品原料行業(yè)的植脂奶油市場在我國擁有相當大的潛在消費市場。

我國奶油行業(yè)將步入黃金發(fā)展期。近年來隨著人們飲食習(xí)慣的不斷變化，乳制品市場不斷擴大，網(wǎng)紅蛋糕、面包、奶茶的涌現(xiàn)，都為奶油市場帶來發(fā)展機遇，使其市場規(guī)模逐年擴大。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國奶油市場規(guī)模約為65.9億元。初步估算2020年我國奶油市場規(guī)模將近80億元，達到79.9億元，并預(yù)計2025年這一規(guī)模能夠達到150億左右。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國奶油行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》顯示：

奶油是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養(yǎng)豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

奶油分為動物奶油和植物奶油，植脂奶油是一種經(jīng)人工乳化的食用油脂制品，屬于人造奶油，主要成分是棕櫚油和糖，其相較于動物奶油存儲時間更長、價格較低且具有良好的打發(fā)性和可塑性，廣泛應(yīng)用于蛋糕、西點和中式點心的裝飾和夾餡。

從原料的演變看，奶油的發(fā)展經(jīng)歷了5個階段：動物乳脂奶油、人造奶油麥淇淋、以氫化植物油(包含部分氫化油和完全氫化油)為原料的植脂奶油，以及0反式脂肪酸的非氫化奶油。

奶油行業(yè)發(fā)展如何?

牛奶作為生產(chǎn)奶油的主要材料，從供給市場來看，近年來我國奶油供給市場不斷增長。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國牛奶產(chǎn)量為3440萬噸，同比增長7.5%。2021年我國牛奶產(chǎn)量3683萬噸，增長7.1%。

我國乳制品產(chǎn)量保持持續(xù)增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2021年全國乳制品產(chǎn)量為3031.7萬噸，同比增長9.4%，產(chǎn)量持續(xù)增長。

奶油產(chǎn)量呈現(xiàn)不斷增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國奶油產(chǎn)量達10.3萬噸，2020年我國奶油產(chǎn)量達11.8萬噸，同比增長14.56%。

從需求市場來看，下游烘焙食品帶來市場需求。隨著城鎮(zhèn)化不斷向縱深推進，以及國民消費品質(zhì)需求的不斷涌現(xiàn)，烘焙市場規(guī)模將迎來新的戰(zhàn)略發(fā)展機遇期。據(jù)相關(guān)機構(gòu)預(yù)測，我國烘焙市場規(guī)模將在2025年達到3589億元。

與此同時，隨著我國居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費者飲食的重要組成部分，烘焙行業(yè)市場規(guī)模高速增長，從而也帶動了我國奶油行業(yè)的發(fā)展。

目前國內(nèi)植脂奶油行業(yè)的主要生產(chǎn)廠商為南僑食品集團(上海)股份有限公司、維益食品(蘇州)有限公司、海融食品科技、立高食品股份有限公司等，行業(yè)內(nèi)規(guī)?；蠛托⌒蜕a(chǎn)并存。隨著我國對食品安全要求越來高，且消費者水平的逐步提升，規(guī)模企業(yè)逐漸占領(lǐng)市場，搶奪市場份額競爭態(tài)勢趨于激烈。

近年來，隨著低碳環(huán)保理念在全球被倡導(dǎo)，植物基飲食觀念逐漸被大眾接受，一些跨國食品企業(yè)紛紛發(fā)力植物基食品。

過去植脂奶油在加工的氫化過程中會產(chǎn)生對人體健康不利的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖，反式脂肪酸是制作氫化植物油工藝不成熟產(chǎn)生的雜質(zhì)，隨著生產(chǎn)工藝進步，目前行業(yè)企業(yè)基本上已采用全氫化或非氫化植物油脂，反式脂肪酸含量極其微小，一些高品質(zhì)的植物奶油方式脂肪酸可以達到0.3%以下，標記為0反式脂肪酸，受益于此，預(yù)計未來植脂奶油整體需求市場認可度和需求將持續(xù)提升。

為此，海融推出了0乳糖0動物脂肪0反式脂肪的飛蛋植物基堅果奶油系列。該系列產(chǎn)品針對健身人士、時尚愛美減肥人士等細分人群。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國奶油行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》。

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