石斑魚是石斑魚亞科(Epinephelinae)魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目、鮨科，為暖水性的大中型海產魚類，廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分布于臺灣海峽以及南海海域。目前，我國石斑魚主要來自養(yǎng)殖和捕撈。
石斑魚是我國沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖魚類之一
石斑魚是石斑魚亞科(Epinephelinae)魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目、鮨科，為暖水性的大中型海產魚類，廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分布于臺灣海峽以及南海海域。
由于石斑魚具有富含營養(yǎng)、肉質鮮美、低脂肪、高蛋白等特點，在港澳地區(qū)被認為是我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之上等食用魚。其價格昂貴，具有很高的經濟價值，是我國沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖魚類之一，并其在中國和東南亞國家得到了廣泛養(yǎng)殖。
根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國石斑魚行業(yè)市場全景調研及投資價值評估研究報告》顯示：
石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四大名魚之一。
石斑魚類廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋的熱帶和亞熱帶海域。中國沿海分布的石斑魚類有11個屬65種，包括光腭鱸屬、下美屬、駝背鱸屬、石斑魚屬、鳶屬、煙鱸屬、纖齒鱸屬、九棘鱸屬、側牙鱸屬、鰓棘鱸屬和貧鱸屬。主要分布于東海、臺灣海峽和南海，其中常見種類有斜帶石斑魚、豹紋鰓棘鱸、駝背鱸、青石斑魚等。臺灣海峽尤其是澎湖列島海域，不僅有黑潮支流的加溫效應，且多有淺灘、峽谷、海島、礁石，珊瑚礁資源豐富，非常適合石斑魚類棲息，其石斑魚種類較東海、南海更為豐富。
石斑魚中以青石斑魚蛋白含量最高，比大黃魚的蛋白含量都高，其次是棕點石斑魚，珍珠龍膽石斑魚和點帶石斑魚，七帶石斑魚和赤點石斑魚的蛋白含量與中國花鱸、大菱鲆相近，而鞍帶石斑魚和美洲黑石斑魚與真鯛的蛋白含量接近，相 對 比 較 低，約 為66%(干重計)，但脂肪含量卻比大菱鲆高10多倍。除鞍帶和美洲黑石斑魚脂肪含量明顯較高外，其他幾種石斑魚的脂肪含量與真鯛相近，略高于大黃魚和大菱鲆。目前，我國石斑魚主要來自養(yǎng)殖和捕撈。
根據中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒數據顯示，2013-2020年中國石斑魚產量呈現逐年上升趨勢，到2020年中國石斑魚產量上升至28.39萬噸，同比上升1.21%，相對于2019年，2020年產量上升幅度下降明顯，主要原因是受到新冠疫情的影響。到2020年中國石斑魚養(yǎng)殖產量占總產量的比重上升至67.63%，捕撈產量占總產量的比重下降至32.37%。
石斑魚由于其營養(yǎng)豐富，極易氧化酸敗、受細菌污染、貨架期較短、無法滿足長時間保存的需求，因此如何抑制魚體中微生物的生長和脂肪氧化，保存石斑魚肉的新鮮度一直是此類海水魚研究的熱點。
石斑魚的保鮮主要是采用低溫冷藏、冷海水保鮮、微凍保鮮、氣調或真空保鮮、復合保鮮劑等，一些新興的保鮮技術如輻照保鮮、超高壓保鮮技術、臭氧保鮮、柵欄技術、無冰保鮮、超冷保鮮、微生物保鮮等在鯽魚、鯉魚、牡蠣、大馬哈魚等水產品有所應用外，在石斑魚保鮮及加工中研究很少。
根據中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒數據顯示，2020年中國石斑魚養(yǎng)殖產量上升至19.2萬噸，同比上升4.86%。2016年以后，中國石斑魚捕撈產量逐年下降，到2020年中國石斑魚捕撈產量下降至9.19萬噸，同比下降5.65%。
目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。劉西磊研究了一種冷凍石斑魚的加工工藝，其特點是從原料到成品能實現產業(yè)化生產，產品加工過程一直在低溫環(huán)境下，且去鱗去內臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長，延長了保鮮期。
漁業(yè)科技投入不僅要在石斑魚繁育技術上，也要兼顧養(yǎng)殖技術模式。此外，當地政府要搭建科技創(chuàng)新信息服務平臺，雖繁育技術成果多集聚在科研單位，但與一線養(yǎng)殖實踐經驗結合會加快養(yǎng)殖技術的突破。而此平臺目的就在于鼓勵創(chuàng)新并向外輻射推廣該類技術，推動產業(yè)發(fā)展。
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2022-2027年中國石斑魚行業(yè)市場全景調研及投資價值評估研究報告
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