燒烤市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告 2022年燒烤行業(yè)發(fā)展前景及趨勢(shì)分析

• 2022年2月26日 ZouJunRong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 578 32
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整個(gè)燒烤市場(chǎng)一個(gè)典型的特征是連鎖品牌增長(zhǎng)速度明顯快于行業(yè)平均水平。而新冠疫情的出現(xiàn)則大幅加速了行業(yè)整合。中式燒烤消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，升級(jí)體現(xiàn)在產(chǎn)品、品牌、門(mén)店、服務(wù)等各個(gè)方面。

燒烤行業(yè)發(fā)展前景、燒烤投資趨勢(shì)如何?整個(gè)燒烤市場(chǎng)一個(gè)典型的特征是連鎖品牌增長(zhǎng)速度明顯快于行業(yè)平均水平。而新冠疫情的出現(xiàn)則大幅加速了行業(yè)整合。中式燒烤消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，升級(jí)體現(xiàn)在產(chǎn)品、品牌、門(mén)店、服務(wù)等各個(gè)方面。

燒烤市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告 2022年燒烤行業(yè)發(fā)展前景及趨勢(shì)分析

燒烤是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物(多為肉類(lèi)，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會(huì)，由于人類(lèi)發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意。不論在中國(guó)還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。

近年來(lái)，“喝酒擼串”這一消費(fèi)場(chǎng)景成為人們放松休閑、交流情感的重要餐飲形式。吃燒烤，最重要的動(dòng)作并不是“吃”，而是隱藏在“吃”這個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景過(guò)程中所承載的，人與人之間的情感交流。幾串燒烤，幾罐啤酒，約上三五好友，共同分享美食的輕松愜意，一切的真心話(huà)都能在“吃燒烤”這一過(guò)程中油然而生。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院公布《2022-2027年中國(guó)燒烤行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示

烤肉行業(yè)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：第一，對(duì)服務(wù)的要求較高;第二，燒烤具有明顯的社交屬性;第三，價(jià)格區(qū)間不大。燒烤行業(yè)的主要問(wèn)題則存在于環(huán)境、食材、燒烤食品安全三方面。

企查查數(shù)據(jù)顯示，從2017年開(kāi)始，我國(guó)每年注冊(cè)的烤肉相關(guān)企業(yè)就超過(guò)1萬(wàn)家;2020年，在整個(gè)餐飲行業(yè)遭遇疫情打擊的情況下，新成立的烤肉相關(guān)企業(yè)仍然超過(guò)2萬(wàn)家。截至2021年4月，全國(guó)烤肉門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)92100家，其中一線(xiàn)城市烤肉門(mén)店數(shù)占比為6.9%。

我國(guó)男性燒烤消費(fèi)者占比整體的53.2%，女性消費(fèi)者略低于男性，占比46.8%，比例差距不大。從年齡分布上來(lái)看，我國(guó)燒烤消費(fèi)者主要集中于26-35歲人群。26-30歲人群燒烤消費(fèi)量占比最高，達(dá)到35.70%;31-35歲人群緊隨其后，消費(fèi)占比為33.6%;然后是36-40歲和25歲以下消費(fèi)人群，占比分別為14.7%、10.40%。

根據(jù)燒烤消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，80%以上的燒烤消費(fèi)者是更關(guān)注健康、時(shí)尚的年輕人群體對(duì)餐飲的要求嚴(yán)格，更注重環(huán)境的舒適度。

近年來(lái)，電燒烤作為一種新的燒烤模式，已經(jīng)跳出配角角色，轉(zhuǎn)而與木炭碳烤競(jìng)爭(zhēng)并且大有取代碳烤地位的潛力。電燒烤以使用方便、適用人數(shù)多、節(jié)能環(huán)保以及食品健康無(wú)隱患等優(yōu)點(diǎn)，漸漸被燒烤店和消費(fèi)者喜愛(ài)。

在中國(guó)，整個(gè)燒烤市場(chǎng)呈極度分散的狀態(tài)，以傳統(tǒng)的中式燒烤為例:新疆、西藏、甘肅、內(nèi)蒙等省份更為偏好羊肉類(lèi)食材;四川、重慶、貴州等省份偏好豬肉類(lèi)食材;上海、浙江、廣東等省份則更愛(ài)海鮮類(lèi)食材。

作為餐飲行業(yè)的一個(gè)細(xì)分品類(lèi)，燒烤業(yè)下的烤肉分類(lèi)受到國(guó)外飲食文化的滲透近些年行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展迅速，2021年烤肉品類(lèi)市場(chǎng)容量已超過(guò)500多億。憑借國(guó)外烤肉文化的強(qiáng)勢(shì)輸入，一眾韓式、日式烤肉品牌接連誕生，迅速打開(kāi)了中國(guó)餐飲業(yè)烤肉消費(fèi)的新局面。

現(xiàn)如今，國(guó)內(nèi)餐飲文化的升級(jí)和“回歸”成為大勢(shì)，“崇洋媚外”的心態(tài)不再流行，基于此，有著中餐特色或融合本土特色的烤肉品牌開(kāi)始嶄露頭角，諸如內(nèi)蒙羊排、烤羊排、東北羊腰、烤羊腿、馕坑烤肉等十分本土化的烤肉食材以及醬油、香油、料酒和大量的香菜與芝麻醬、牛肉醬、辣椒醬等本土輔料和蘸料在烤肉店里已隨處可見(jiàn)。

目前的燒烤店，多場(chǎng)景結(jié)合、發(fā)展衍生品成為流行現(xiàn)象。一些主題燒烤店,采用燒烤與酒吧相結(jié)合的方式，讓燒烤店成為一個(gè)"酒吧+娛樂(lè)休閑”的串吧。一些燒烤品牌，將燒烤調(diào)料、半成品等進(jìn)行售賣(mài)，既加強(qiáng)了引流，又拓寬了盈利渠道。

燒烤行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析燒烤未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘燒烤行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

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