泡菜行業(yè)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告2022

• 2022年10月19日 FangManTao來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1048 67
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國(guó)內(nèi)泡菜行業(yè)市場(chǎng)，企業(yè)營(yíng)收均在10億元以下，其中吉祥居營(yíng)收約8億元，重點(diǎn)市場(chǎng)覆蓋27個(gè)城市;威居特收入規(guī)模達(dá)到4-5億元，市場(chǎng)主要在北京、廣州、上海等長(zhǎng)江沿岸地區(qū)。匯通收入1.4億元。

泡菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，泡菜行業(yè)和市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?其清脆爽口的口感深受消費(fèi)者喜愛(ài)。而泡菜的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是我們國(guó)家制定的。近年來(lái)，隨著泡菜生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生要求的不斷提高，泡菜生產(chǎn)加工企業(yè)開(kāi)始分化，目前已形成原料粗加工者或個(gè)人與大型生產(chǎn)企業(yè)并存的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。

泡菜的制作原料非常廣泛。除了韓國(guó)產(chǎn)的辣椒粉，通常還會(huì)添加海鮮、肉類、米糊、水果等配料，含鹽量低，乳酸發(fā)酵效率高。將整棵大白菜垂直對(duì)半切開(kāi)，在每棵大白菜上均勻涂抹辣醬、大蒜、洋蔥等配料，加入蝦泥和海魚(yú)汁，然后一層一層堆疊起來(lái)，放入泡菜冰箱保存。

泡菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

國(guó)內(nèi)泡菜行業(yè)市場(chǎng)，企業(yè)營(yíng)收均在10億元以下，其中吉祥居營(yíng)收約8億元，重點(diǎn)市場(chǎng)覆蓋27個(gè)城市;威居特收入規(guī)模達(dá)到4-5億元，市場(chǎng)主要在北京、廣州、上海等長(zhǎng)江沿岸地區(qū)。匯通收入1.4億元。

數(shù)據(jù)顯示，去年泡菜出口額同比增長(zhǎng)10.7%，達(dá)到1.5992億美元，為歷史最大。韓國(guó)泡菜出口從2016年到2021年連續(xù)6年增加。尤其是在新冠肺炎疫情爆發(fā)的2020年，泡菜出口同比激增37.6%，達(dá)到1.4451億美元，時(shí)隔8年刷新歷史紀(jì)錄，去年再次突破歷史新高。

被譽(yù)為“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”的四川省眉山市，制作泡菜已有1500多年歷史。北宋年間，唐宋八大家之一的蘇東坡便有“一碗白飯、一碟白鹽、一碗白蘿卜”的“三白飯”佳話，其中鹽漬蘿卜便是泡菜的雛形。為紀(jì)念蘇東坡，眉山泡菜也被稱為“東坡泡菜”。

四川泡菜行業(yè)在全國(guó)幾乎是獨(dú)占鰲頭，四川的泡菜已成為與韓國(guó)辣白菜、歐洲泡菜齊名的世界“三大泡菜之一”。四川泡菜經(jīng)過(guò)近十多年的發(fā)展，涌現(xiàn)了“新繁”泡菜、“李記”泡菜、“吉香居”泡菜、“味聚特”泡菜、“廣樂(lè)”泡菜、宜賓芽菜、資中冬尖、“煙山”冬菜、“丹丹”豆瓣、“鵑城”豆瓣、“臨江寺”豆瓣等全國(guó)知名品牌，創(chuàng)建了多個(gè)“中國(guó)馳名商標(biāo)”。另外，低鹽泡菜、早餐泡菜、清醬泡菜、泡野山椒等新產(chǎn)品也得到了市場(chǎng)的青睞。

目前，眉山全市建成標(biāo)準(zhǔn)化泡菜原料基地40多萬(wàn)畝。2021年，眉山全市泡菜產(chǎn)業(yè)銷售收入達(dá)到217.8億元，市場(chǎng)份額占全國(guó)的三分之一。眉山泡菜經(jīng)過(guò)十多年黃金發(fā)展期，已成為眉山富農(nóng)惠農(nóng)的支柱產(chǎn)業(yè)，泡菜原料基地建設(shè)惠及20余萬(wàn)戶農(nóng)戶。泡菜企業(yè)吸納2.6萬(wàn)余(名)農(nóng)民務(wù)工，年實(shí)現(xiàn)務(wù)工收入10億元。

泡菜行業(yè)發(fā)展前景分析

盡管我國(guó)地域?qū)拸V、民族較多，人們的飲食習(xí)慣存在著一定的差異，產(chǎn)品品種及產(chǎn)品風(fēng)味需求也存在著一定差異，但泡菜作為佐菜主要子品類在每個(gè)家庭的餐桌上屬于常見(jiàn)食品，由于其品類、口味眾多，滿足了各地不同口味的需求，長(zhǎng)期以來(lái)深受各地消費(fèi)者的喜愛(ài)。泡菜加工行業(yè)的下游主要是終端消費(fèi)者，包括廣大的城鄉(xiāng)居民、飯店、賓館等。消費(fèi)者的分散使泡菜加工行業(yè)在銷售上呈現(xiàn)較強(qiáng)的發(fā)散性。

近十幾年來(lái)，全國(guó)泡菜產(chǎn)銷量呈逐年上升趨勢(shì)，隨著我國(guó)人口的增長(zhǎng)和人們膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整、泡菜保健功能的開(kāi)發(fā)以及泡菜文化的繼承和發(fā)揚(yáng)，泡菜消費(fèi)量將不斷增加。在日本、韓國(guó)，由于勞動(dòng)力成本原因，泡菜生產(chǎn)有所萎縮，為我國(guó)泡菜生產(chǎn)和銷售提供了廣闊的市場(chǎng)空間。到2026年我國(guó)泡菜的產(chǎn)值規(guī)模有望超過(guò)1200億元。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市化水平的提高，收入水平較高的城市居民越來(lái)越喜歡特色綠色農(nóng)產(chǎn)品。城市居民在食用肉制品、米飯、面食等主食產(chǎn)品的同時(shí)，也更加注重含有人體所需微量元素、維生素和氨基酸的蔬菜制品。泡菜作為含有人體所需微量元素、維生素和多種氨基酸的開(kāi)胃菜，受到越來(lái)越多城市居民和消費(fèi)者的喜愛(ài)，泡菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展空間將會(huì)更大。欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)香脆泡菜行業(yè)市場(chǎng)全面分析及發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研報(bào)告》。

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  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，香脆泡菜市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，香脆泡菜企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，香脆泡菜行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些香脆...

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