調(diào)味醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模調(diào)味醬行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

吳澳燕 2023年1月31日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1345 88
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調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展如何?據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)公布的調(diào)味品百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜單數(shù)據(jù)，近年來，中國(guó)調(diào)味醬生產(chǎn)企業(yè)入圍數(shù)量始終維持在30家左右，這些調(diào)味醬行業(yè)主要生產(chǎn)企業(yè)調(diào)味醬產(chǎn)量呈現(xiàn)出復(fù)合增加態(tài)勢(shì)。2021年，中國(guó)28家主要調(diào)味醬生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)品達(dá)91.13萬噸，同比小幅下降，但自20

調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展如何?據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)公布的調(diào)味品百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜單數(shù)據(jù)，近年來，中國(guó)調(diào)味醬生產(chǎn)企業(yè)入圍數(shù)量始終維持在30家左右，這些調(diào)味醬行業(yè)主要生產(chǎn)企業(yè)調(diào)味醬產(chǎn)量呈現(xiàn)出復(fù)合增加態(tài)勢(shì)。2021年，中國(guó)28家主要調(diào)味醬生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)品達(dá)91.13萬噸，同比小幅下降，但自2017年整體產(chǎn)量復(fù)合增長(zhǎng)1.88%。2021年，受國(guó)際形勢(shì)、疫情反復(fù)等因素影響，中國(guó)大豆油、花生油等大宗商品價(jià)格上漲，花椒由于主產(chǎn)地產(chǎn)量下降，其市場(chǎng)銷售價(jià)格上漲，中國(guó)調(diào)料醬行業(yè)生產(chǎn)成本增加。

調(diào)味醬是用于烹飪及佐餐調(diào)味的各式醬料的總稱，調(diào)味醬按工藝可分為發(fā)酵醬和非發(fā)酵醬;按使用方式可分為涂抹醬、涼拌醬、蘸食醬、烹飪醬、煲湯醬等，按原料又可分為番茄醬、蒜蓉醬、辣椒醬、海鮮醬、蔬菜醬、豆類醬、菌類醬等等。中國(guó)調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展至今，產(chǎn)品種類眾多，產(chǎn)地分布廣泛，不同地區(qū)調(diào)味醬風(fēng)味不同，各地區(qū)內(nèi)流行調(diào)味醬種類不同。

中國(guó)調(diào)味醬生產(chǎn)具有明顯的地域性，但近年來，隨著電商平臺(tái)及物流行業(yè)逐步發(fā)展，中國(guó)調(diào)味醬區(qū)域性得以突破，區(qū)域性調(diào)料醬品牌逐步走向全國(guó)各地。

目前調(diào)味醬類產(chǎn)品的市場(chǎng)上品類眾多，競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散。目前，根據(jù)調(diào)味品營(yíng)收來看，第一梯隊(duì)為老干媽和海天味業(yè)等企業(yè)，該類奇企業(yè)在調(diào)味醬營(yíng)收和產(chǎn)量都在行業(yè)中處于領(lǐng)先地位;第二梯隊(duì)為仲景食品、恰康食品、百味齋、安記食品等知名醬料企業(yè)，該類企業(yè)已經(jīng)形成較為廣泛的產(chǎn)品線和規(guī)模生產(chǎn)的能力;第三梯隊(duì)為行業(yè)中其他中小型生產(chǎn)公司。就區(qū)域格局來看，目前不同的調(diào)味醬品類有其不同的主要銷售區(qū)域，豆瓣醬的銷售區(qū)域以四川為主，沙茶醬以福建為主。

調(diào)味醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

傳統(tǒng)的調(diào)味醬產(chǎn)品是以糧食或油料作物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的一種半固體或半流動(dòng)狀態(tài)的粘稠的，具有特殊色、香、味的調(diào)味品。隨著西方的一些飲食習(xí)慣在中國(guó)的興起，新興的以果實(shí)為原料制作的醬類產(chǎn)品開始大規(guī)模出現(xiàn)，其附加值遠(yuǎn)高于中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味醬制品。

目前市面上銷售的產(chǎn)品主要有甜面醬、豆豉、大豆醬、沙茶醬、辣椒醬、豆瓣醬、沙拉醬、番茄醬、肉醬、芝麻醬、花生醬等，口味各具特色。據(jù)統(tǒng)計(jì)，醬類生產(chǎn)企業(yè)平均單品在13-14個(gè)左右，遠(yuǎn)高于其他調(diào)味品，可見調(diào)味醬種類之豐富。

根據(jù)豆制品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《中國(guó)大豆食品行業(yè)狀況、趨勢(shì)及建議》數(shù)據(jù)，50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)用于休閑豆制品的投豆量從24.02萬噸增至34.86萬噸，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為9.76%，豆瓣醬市場(chǎng)也逐步擴(kuò)大。另據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，目前我國(guó)豆瓣醬行業(yè)年收入規(guī)模為407億元，同比增長(zhǎng)13.2%。

根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布的2019年中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)百?gòu)?qiáng)數(shù)據(jù)，2019年調(diào)味品百?gòu)?qiáng)企業(yè)中調(diào)味醬入圍企業(yè)34家，百?gòu)?qiáng)企業(yè)調(diào)味醬產(chǎn)量合計(jì)91萬噸，前五大企業(yè)產(chǎn)量占比67%。調(diào)味醬行業(yè)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，優(yōu)質(zhì)企業(yè)品牌效應(yīng)開始顯現(xiàn)。

國(guó)人素有民以食為天的說法，隨著調(diào)味醬行業(yè)的多元化和健康化發(fā)展，餐飲業(yè)和家庭消費(fèi)雙雙發(fā)力，調(diào)味醬行業(yè)將以10%的復(fù)合增長(zhǎng)率繼續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)135億元。

調(diào)味醬行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)的突出特點(diǎn)包括:品類豐富，基礎(chǔ)分類包括單一醬和復(fù)合醬、中式醬和?式醬、發(fā)酵醬與非發(fā)酵醬等。在此基礎(chǔ)分類的基礎(chǔ)上，延展出各色調(diào)味醬產(chǎn)品，品種繁多，數(shù)不勝數(shù);創(chuàng)新程度高，產(chǎn)品迭代迅速;產(chǎn)品品類眾多，?尾領(lǐng)域廣泛，差異化明顯，發(fā)展空間富有想象力;品牌和行業(yè)集中度偏低;新進(jìn)入者多，包括一些網(wǎng)生品牌;與外賣團(tuán)餐的結(jié)合程度高。

近年來，中國(guó)調(diào)味醬行業(yè)在處于高速競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展的一個(gè)階段，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，品類發(fā)展完善，市場(chǎng)發(fā)展成熟，標(biāo)準(zhǔn)體系健全。在互聯(lián)網(wǎng)+的市場(chǎng)格局下，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)銷模式的創(chuàng)新和變革。隨著人們對(duì)健康的問題越來越關(guān)注和重視，具有健康概念的調(diào)味醬產(chǎn)品不斷被開發(fā)出來，調(diào)味醬行業(yè)呈現(xiàn)多元化和健康化的發(fā)展趨勢(shì)。

居民消費(fèi)水平的提高，使得消費(fèi)者對(duì)調(diào)味醬品牌、質(zhì)量日益重視，愿意支付更高價(jià)格以獲得更好風(fēng)味的調(diào)味醬。目前，高端調(diào)味醬消費(fèi)數(shù)量逐漸增加，2020年12月線上渠道銷售的調(diào)味醬主要價(jià)格區(qū)間是10-20元和20-50元的，遠(yuǎn)超其他價(jià)格區(qū)間的調(diào)味醬產(chǎn)品，說明20-50元的中高端調(diào)味醬越來越為大多數(shù)人接受，調(diào)味醬行業(yè)內(nèi)部呈現(xiàn)出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向高端方向升級(jí)的趨勢(shì)。

調(diào)味醬行業(yè)與居民日常生活息息相關(guān)，我國(guó)調(diào)味醬行業(yè)經(jīng)歷了多年的發(fā)展，目前產(chǎn)銷增長(zhǎng)較快，行業(yè)整體發(fā)展穩(wěn)定。隨著消費(fèi)需求的變化以及產(chǎn)品品質(zhì)的提升，調(diào)味醬行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，中高端產(chǎn)品消費(fèi)者接受度良好。未來，消費(fèi)者對(duì)多元化和健康化產(chǎn)品的需求將為行業(yè)帶來新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

未來，物質(zhì)生活的豐富以及消費(fèi)者對(duì)美食的追求將導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)通用型產(chǎn)品的認(rèn)可度逐漸降低，進(jìn)而衍生出調(diào)味醬類型的多元化發(fā)展，以便消費(fèi)者選用不同類型的調(diào)味醬佐餐。此外，隨著人們對(duì)健康問題越來越重視，為迎合市場(chǎng)的健康化發(fā)展趨勢(shì)，具有健康概念的調(diào)味醬產(chǎn)品也將不斷被開發(fā)出來。

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