2023醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 郭夢(mèng) 2023年3月6日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1277 83
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醬油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及產(chǎn)銷量均位居我國(guó)調(diào)味品行業(yè)首位，具有小品類、大市場(chǎng)的特點(diǎn)，行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。目前，醬油行業(yè)已經(jīng)告別了高速增長(zhǎng)的階段，產(chǎn)量增速放緩，醬油企業(yè)發(fā)展重心向產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)和高端化等方向轉(zhuǎn)移。業(yè)內(nèi)人士表示，醬油企業(yè)需要在新思維、新人群、新場(chǎng)景、

醬油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及產(chǎn)銷量均位居我國(guó)調(diào)味品行業(yè)首位，具有小品類、大市場(chǎng)的特點(diǎn)，行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。目前，醬油行業(yè)已經(jīng)告別了高速增長(zhǎng)的階段，產(chǎn)量增速放緩，醬油企業(yè)發(fā)展重心向產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)和高端化等方向轉(zhuǎn)移。業(yè)內(nèi)人士表示，醬油企業(yè)需要在新思維、新人群、新場(chǎng)景、新產(chǎn)品等方面進(jìn)行革新。

醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)古代勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較淡，用于提色;生抽較咸，用于提鮮。

2023醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

醬油在傳統(tǒng)調(diào)味操行業(yè)諸多品類中占領(lǐng)著主導(dǎo)位置，向來(lái)有“中餐之魂”的稱謂。在醬油產(chǎn)品構(gòu)造方面，依據(jù)消費(fèi)工藝來(lái)分：醬油可分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)醬油;從指標(biāo)上分，可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)醬油;從顏色上分，又可分為生抽醬油和老抽醬油兩種。近年來(lái)，生抽浸透率不時(shí)進(jìn)步，生抽在運(yùn)用頻率和單次用量上都超越老抽。長(zhǎng)期的高鹽攝入會(huì)增加高血壓、心血管疾病等多種疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，近年來(lái)我國(guó)大力開展控鹽行動(dòng)，居民的減鹽意識(shí)也在不斷增長(zhǎng)。

隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力的提升、健康意識(shí)的升級(jí)，市場(chǎng)對(duì)高鮮、零添加、有機(jī)醬油的需求不斷增長(zhǎng)，特級(jí)醬油產(chǎn)品消費(fèi)量逐步提升。由我國(guó)健康型醬油越來(lái)越受市場(chǎng)關(guān)注、高端醬油細(xì)分品類不斷增長(zhǎng)可以看出，我國(guó)醬油消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整成為長(zhǎng)期趨勢(shì)。隨著消費(fèi)群體和消費(fèi)者需求的更新，行業(yè)企業(yè)也順應(yīng)時(shí)勢(shì)地開發(fā)了新產(chǎn)品。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)醬油市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》分析

中國(guó)醬油行業(yè)發(fā)展形勢(shì)分析

第三節(jié) 2018-2019年醬油產(chǎn)銷狀況分析

一、醬油產(chǎn)量分析

圖表：2015-2019年全國(guó)醬油產(chǎn)量分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華

2018年我國(guó)醬油行業(yè)產(chǎn)量為1041萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.41%;，2019年上半年產(chǎn)量為543.92萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)為4.5%。

二、醬油產(chǎn)能分析

2018年我國(guó)醬油行業(yè)產(chǎn)能為1041萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.5%;，2019年上半年產(chǎn)能為548萬(wàn)噸。近年來(lái)我國(guó)醬油行業(yè)的產(chǎn)能不斷增大。

圖表：2017-2019年全國(guó)醬油產(chǎn)量分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華

三、醬油市場(chǎng)需求狀況分析

(2)餐飲定制成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)力

餐飲定制方面，很大一部分醬油企業(yè)在做相關(guān)渠道開發(fā)的產(chǎn)品，一方面是菜品定制，比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調(diào)料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關(guān)的復(fù)合調(diào)味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團(tuán)餐等相關(guān)的產(chǎn)品開發(fā)。餐飲定制調(diào)味品的開發(fā)，給餐飲業(yè)帶來(lái)極大便利，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化管理，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，有了標(biāo)準(zhǔn)化口味的同時(shí)節(jié)約時(shí)間，還能降低成本。

連鎖餐飲對(duì)餐飲定制有著極大的需求量，如西貝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等連鎖餐飲企業(yè)都有需求。一部分連鎖餐廳有專屬定制產(chǎn)品，有自己的醬油事業(yè)部，例如海底撈也在做醬油和火鍋底料;另一部分企業(yè)在尋求外部的合作，如“胖哥倆”這樣的品牌，更是從調(diào)味品促進(jìn)餐飲的發(fā)展。除此之外，更多的餐飲新品牌對(duì)餐飲定制需求越來(lái)越旺盛，這就為整個(gè)醬油新品研發(fā)、綜合服務(wù)提供廣闊的市場(chǎng)空間。

從醬油的歷史演變來(lái)看，我國(guó)醬油的產(chǎn)品升級(jí)符合日本功能化和健康化的趨勢(shì)，目前各大醬油廠商均開始迎合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，布局零添加和有機(jī)醬油，未來(lái)醬油行業(yè)將向零添加和有機(jī)醬油發(fā)展。

隨著醬油低端市場(chǎng)逐漸進(jìn)入穩(wěn)定時(shí)期并趨于飽和，各大品牌企業(yè)加持高端市場(chǎng)，消費(fèi)不斷升級(jí)，將低端醬油升級(jí)到零添加、淡鹽等高端醬油市場(chǎng)后，各大品牌將持續(xù)推出超高端醬油產(chǎn)品。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，雖然醬油是滲透率最高的調(diào)味品品類，但并不妨礙國(guó)內(nèi)醬油市場(chǎng)仍然頗具活力，從這一點(diǎn)來(lái)看，未來(lái)的醬油市場(chǎng)，依舊還有許多值得關(guān)注的地方。

本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)醬油行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來(lái)架構(gòu)分析體系。報(bào)告結(jié)合醬油行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國(guó)醬油行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)格局;分析了行業(yè)當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、產(chǎn)品的市場(chǎng)需求特征、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況、行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)與前景;同時(shí)，佐之以全行業(yè)近5年來(lái)全面詳實(shí)的一手連續(xù)性市場(chǎng)數(shù)據(jù)，讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

欲了解更多關(guān)于醬油行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)醬油市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)醬油市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，醬油市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，醬油企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，醬油行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些醬油細(xì)分市場(chǎng)仍有...

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