自助餐還有市場(chǎng)嗎?自助餐行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研2023

• 陳觀秋 2023年4月4日 來(lái)源：北青網(wǎng) 紅餐網(wǎng) 北京商報(bào) 880 54
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近年來(lái)，隨著消費(fèi)者物質(zhì)生活愈發(fā)豐富，自助餐模式的熱度有所下降。如今，許多餐廳在現(xiàn)有模式上增加自助餐屬于商業(yè)模式的創(chuàng)新，具備一定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。相較于專業(yè)自助餐選手，增加了自助餐的餐廳能夠降低人力資源成本和食材損耗，且更加靈活，也會(huì)吸引部分消費(fèi)者前來(lái)嘗鮮。不

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者物質(zhì)生活愈發(fā)豐富，自助餐模式的熱度有所下降。如今，許多餐廳在現(xiàn)有模式上增加自助餐屬于商業(yè)模式的創(chuàng)新，具備一定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。相較于專業(yè)自助餐選手，增加了自助餐的餐廳能夠降低人力資源成本和食材損耗，且更加靈活，也會(huì)吸引部分消費(fèi)者前來(lái)嘗鮮。不過(guò)，消費(fèi)者是否會(huì)復(fù)購(gòu)則取決于餐廳的食材種類、產(chǎn)品品質(zhì)以及定價(jià)。

自助餐源于八至十世紀(jì)西方的海盜文化，這股風(fēng)潮最早在國(guó)內(nèi)流行可以追溯到二十一世紀(jì)初。彼時(shí)，自助餐從高檔酒店剝離而出，在金錢豹等品牌的帶動(dòng)下，直戳人性的“欲望”，迎來(lái)了一段黃金發(fā)展期。

在超大、豪華的用餐空間里，擺滿三文魚、金槍魚、牛排等數(shù)以百計(jì)在當(dāng)時(shí)稱得上高級(jí)的食材，被譽(yù)為“冰淇淋奢侈品”的哈根達(dá)斯也隨意暢吃，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直不要太新鮮、太誘惑了。

要知道，當(dāng)時(shí)正是中國(guó)從物質(zhì)貧乏走向物質(zhì)豐盛的時(shí)代，人們的消費(fèi)思想也從保守走向開放，甚至還出現(xiàn)了一定的“報(bào)復(fù)”心理，從以前的“恨不得三天不吃飯”變成“外出吃到扶墻出”。

于是一時(shí)間，金錢豹、四海一家等一眾自助餐的生意紅紅火火，也成為“高大上”“奢靡”甚至“身份”的代名詞。

好景不長(zhǎng)，后來(lái)隨著國(guó)門的不斷開放、人民物質(zhì)生活水平的提高，餐飲市場(chǎng)以及國(guó)人在餐飲消費(fèi)上的邏輯，都發(fā)生了很大的改變。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛，人們的消費(fèi)水平開始上升，對(duì)餐飲有了更多訴求，曾經(jīng)火遍大街小巷的自助餐行業(yè)，開始走下坡路。

自助餐行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)和餐飲老板內(nèi)參聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告(白皮書2017)》顯示，2016 年，我國(guó)自助餐的營(yíng)業(yè)額約為 11.5 億元，在餐飲總營(yíng)業(yè)額排名第二，僅次于火鍋。

而據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2018 以后，自助餐相關(guān)企業(yè)增長(zhǎng)越來(lái)越緩慢，并且 2020 年、2021 年連續(xù)兩年大度下滑，自助餐廳數(shù)量分別減少 32.8% 和 35.6%。

同樣是來(lái)自天眼查的數(shù)據(jù)，截止 2022 年 11 月，中國(guó) 33012 家自助餐廳中，還存活的僅剩 17278 家。

也就是，將近一半的自助餐廳倒閉了。

隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平不斷提升，各種特色的餐廳不斷出現(xiàn)，滿足不同人群的飲食需求。

同時(shí)，比起實(shí)惠，人們更加注重的是健康、安全以及味道。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年版自助餐產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》分析：

在很多一線的大城市里，各類高端食材、菜式不再稀缺;大眾化餐飲形式豐富，西餐、日料、韓餐、比薩等品類開始形成獨(dú)立的細(xì)分品牌門店……被當(dāng)做“高檔美食集合體”的自助餐，吸引力不斷下降，消費(fèi)者更愿意、也有能力去選擇自己喜歡的、“精準(zhǔn)定位”的餐廳：喜歡三文魚、金槍魚的可以去日料店，喜歡海鮮的可以去高級(jí)的海鮮餐廳，喜歡肉食的直接去各類燒烤、烤肉店……

不過(guò)，自助餐并沒(méi)有消失。我們?nèi)钥梢钥吹揭恍┳灾汀皥?jiān)守者”跨越周期，紅火營(yíng)業(yè);一些新興的年輕品牌紛紛加入，拓寬著行業(yè)邊界。與此同時(shí)，還有一個(gè)有趣的現(xiàn)象是：在廣大低線下沉市場(chǎng)，自助餐似乎正迎來(lái)“第二春”。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，從門店數(shù)量來(lái)看，目前規(guī)模最大的自助餐，是一個(gè)名為“吉布魯牛排海鮮自助”的品牌，其官網(wǎng)顯示，品牌在2021年時(shí)門店數(shù)便突破了200家;老牌自助比薩品牌“比格比薩”目前在全國(guó)也有200家左右，門店數(shù)僅次于吉布魯;之后便是擁有130家左右門店的“好倫哥比薩自助”和“快樂(lè)愛(ài)斯米牛排自助”，以及100家左右門店的“星倫多海鮮自助餐廳”(原“多倫多海鮮自助”)。這其中，吉布魯、快樂(lè)愛(ài)斯米、星倫多以及亞馬遜自助餐等業(yè)內(nèi)小有名氣的品牌，大本營(yíng)既不在北上廣深等一線城市，也不在成都、重慶、長(zhǎng)沙等重點(diǎn)城市。吉布魯來(lái)自四川南充，快樂(lè)愛(ài)斯米來(lái)自大連，星倫多來(lái)自揚(yáng)州，亞馬遜來(lái)自南昌。

整體來(lái)看，門店數(shù)排前十的自助餐品牌，旗下門店的分布也多集中在低線城市，或是一二線城市中遠(yuǎn)離中心城區(qū)的“偏遠(yuǎn)”地區(qū)。

在業(yè)人士看來(lái)，自助餐業(yè)務(wù)對(duì)于企業(yè)的成本控制能力存在一定考驗(yàn)，尤其是新涉足的企業(yè)而言需要重新衡量成本、供應(yīng)鏈建設(shè)等。從上述涉足自助餐的品牌來(lái)看，大多數(shù)是火鍋、燒烤類企業(yè)，這類企業(yè)本身在供應(yīng)鏈上有一定基礎(chǔ)，在布局上存在一定優(yōu)勢(shì)。從品類來(lái)看，如今自助餐以主打特色品類為招牌，這樣垂直的品類也有助于控制成本和選品，提升盈利空間。

想要了解更多自助餐行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年版自助餐產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。報(bào)告對(duì)國(guó)內(nèi)外自助餐行業(yè)發(fā)展情況、發(fā)展趨勢(shì)及其所面臨的問(wèn)題等進(jìn)行了分析，對(duì)我國(guó)自助餐產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略規(guī)劃、區(qū)域戰(zhàn)略規(guī)劃等進(jìn)行了深入探討。報(bào)告同時(shí)還對(duì)我國(guó)北京、廣東等地主要自助餐產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的概況、策略進(jìn)行了分析，揭示了自助餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)，以及當(dāng)前自助餐產(chǎn)業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)與挑戰(zhàn)。本報(bào)告內(nèi)容豐富、翔實(shí)，是自助餐產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)、投資企業(yè)以及當(dāng)?shù)卣疁?zhǔn)確了解目前自助餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握自助餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，制定區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃必備的精品。

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  2023-2028年版自助餐產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的核心內(nèi)容，是各級(jí)政府部門發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)的“路線圖”，對(duì)于區(qū)域發(fā)展規(guī)劃來(lái)說(shuō)，就相當(dāng)于一張藍(lán)圖對(duì)一個(gè)建筑物的重要性，有了這張“藍(lán)圖”，區(qū)域才能在有規(guī)劃有計(jì)...

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