鳳爪行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展深度分析：鳳爪市場(chǎng)需求旺盛，賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈

• 陳觀秋 2023年9月21日 來(lái)源：wind 中國(guó)食品報(bào) 百度 1019 64
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鳳爪一直以來(lái)市場(chǎng)需求旺盛，不僅自產(chǎn)量大而且還需要進(jìn)口。隨著行業(yè)擴(kuò)容和資本聚焦，新興鹵味品牌正遍地開花、各有千秋。與此同時(shí)，多家鹵味巨頭全都虎視眈眈，嘗試將“鐵蹄”踏向各細(xì)分品類和賽道。鳳爪行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。

鳳爪一直以來(lái)市場(chǎng)需求旺盛，不僅自產(chǎn)量大而且還需要進(jìn)口。

這幾年，鳳爪的銷量還超過(guò)了鴨脖。根據(jù)天貓發(fā)布的天貓平臺(tái)鹵制品雞、鴨不同部位消費(fèi)趨勢(shì)，2020年鳳爪消費(fèi)增長(zhǎng)超1.8倍，消費(fèi)規(guī)模位居第一，其后才是鴨脖、鴨爪、鴨舌等大熱品類。

麻爪爪品牌創(chuàng)始人于學(xué)航是鳳爪類食品的超級(jí)粉絲。他分析觀察，在鹵菜分類中，鴨肉賽道早有成熟的巨頭品牌占領(lǐng)，豬肉賽道特色尚不突出，牛肉賽道的成本較不可控。當(dāng)前鹵味賽道的細(xì)分化成主要趨勢(shì)，鳳爪已進(jìn)入大品類賽道。

鳳爪行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展深度分析

近2年鹵味企業(yè)成為資本熱捧的對(duì)象。前有絕味食品、周黑鴨、煌上煌和紫燕等上市企業(yè)，在鳳爪市場(chǎng)早有布局。后有新晉品牌不斷傳出的融資消息。2021年10月，專研“香糯熱鹵”的小吃品牌研鹵堂已完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資。11月，鹵味覺醒宣布完成5000萬(wàn)元A輪融資。

市場(chǎng)盤子還在不斷擴(kuò)大，新品牌也能分到一杯羹。王小鹵在2021年雙11期間全網(wǎng)銷售額達(dá)4000萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)100%;麻爪爪在2019年到2021年期間，以每年新增門店18家、63家、223家的速度持續(xù)擴(kuò)張;成立于2019年的研鹵堂一年能賣出1500萬(wàn)只虎皮糯爪爪，目前在全國(guó)開出100余家門店。

鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風(fēng)暴，鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質(zhì)豐富。鳳爪易處理、保質(zhì)期長(zhǎng)，但鳳爪作為肉類零食，對(duì)原材料的新鮮程度要求比較高，庫(kù)存不能太大，這就考驗(yàn)了品牌商對(duì)供應(yīng)鏈的管理能力。比如有友食品、辣媳婦、鹽津鋪?zhàn)訉?duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需原材料主要采用的是“以產(chǎn)定購(gòu)”與安全庫(kù)存相結(jié)合的采購(gòu)模式來(lái)降低原料損耗比例。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)鳳爪行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》分析：

隨著行業(yè)擴(kuò)容和資本聚焦，新興鹵味品牌正遍地開花、各有千秋。與此同時(shí)，多家鹵味巨頭全都虎視眈眈，嘗試將“鐵蹄”踏向各細(xì)分品類和賽道。鳳爪行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。

另?yè)?jù)天貓數(shù)據(jù)，在休閑鹵制品中，“鳳爪”和“去骨鳳爪”是搜索次數(shù)最多的詞匯。對(duì)于每年能吃掉200—300億只雞爪的中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，鹵味雞爪就是一片等待被打開的“藍(lán)?！薄?/p>

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，泡椒鳳爪領(lǐng)域?qū)儆谝粋€(gè)紅海、低端的行業(yè)，整個(gè)行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)。

雖然產(chǎn)業(yè)向好，但鳳爪生意做起來(lái)其實(shí)沒有想象中容易。

素有“鳳爪第一股”之稱的有友食品，自其成立以來(lái)，泡椒鳳爪就是其拳頭產(chǎn)品。但因?yàn)榕萁辐P爪業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)度長(zhǎng)期在八成以上，“業(yè)績(jī)嚴(yán)重依賴單一產(chǎn)品”的詬病亦如影隨形。如今，風(fēng)險(xiǎn)已凸顯于業(yè)績(jī)層面。

盡管有友食品上半年盈利同比增長(zhǎng)。1-6月，公司營(yíng)收4.80億元，在2022年下降16.01%的基礎(chǔ)上再錄得微降1.70%。

雖然鳳爪易處理、保質(zhì)期長(zhǎng)，但鳳爪作為肉類零食，對(duì)原材料的新鮮程度要求比較高，庫(kù)存不能太大，這就考驗(yàn)了品牌商對(duì)供應(yīng)鏈的管理能力。比如有友食品、辣媳婦、鹽津鋪?zhàn)訉?duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需原材料主要采用的是“以產(chǎn)定購(gòu)”與安全庫(kù)存相結(jié)合的采購(gòu)模式來(lái)降低原料損耗比例。

隨著零食賽道競(jìng)爭(zhēng)加劇、原材料價(jià)格上揚(yáng)，2020年-2022年，公司泡椒鳳爪的毛利率持續(xù)下行，分別為33.60%、31.72%、30.04%;2021年、2022年銷量為25044.45噸、17912.46噸，去年降幅近三成。

2021年、2022年、2023H1，泡椒鳳爪的營(yíng)收分別為9.61億元、7.82億元和3.51億元，持續(xù)下降。且泡椒鳳爪上半年的業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)度也降至73.58%，而上年同期泡椒鳳爪占營(yíng)收的比重還是78.54%。

大單品銷量、收入、毛利率銳減，直接導(dǎo)致有友食品業(yè)績(jī)的下滑。2022年，營(yíng)收、凈利潤(rùn)10.24億元、1.54億元，各下滑16.01%、30.13%;今年上半年，營(yíng)收4.80億元、再降1.70%，凈利潤(rùn)在此前兩年的低基數(shù)上實(shí)現(xiàn)了31.75%的增長(zhǎng)。

有業(yè)內(nèi)人士表示，鳳爪賽道的激烈競(jìng)爭(zhēng)，將促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。企業(yè)應(yīng)在保障使用優(yōu)質(zhì)原料的同時(shí)，建立自主研發(fā)部門，形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)機(jī)制，做好品牌差異化。在渠道方面，要全渠道擴(kuò)張，找到新的銷售突破口。未來(lái)，企業(yè)還需回歸到產(chǎn)品、渠道、品牌、營(yíng)銷等綜合素質(zhì)上。

鳳爪行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析鳳爪未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘鳳爪行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。預(yù)測(cè)未來(lái)鳳爪業(yè)務(wù)的市場(chǎng)前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找鳳爪行業(yè)的投資商機(jī)。

想要了解更多鳳爪行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)鳳爪行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)鳳爪行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

  鳳爪行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析鳳爪未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘鳳爪行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)...

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