中央廚房行業(yè)現狀與市場機遇深度調研分析2024

• 方蔓桃 2024年1月4日 來源：百度 400 19
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為確保中央廚房行業(yè)數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側面綜合了解中央廚房行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，

2023年三季度，金龍魚實現營業(yè)收入698億元，同比增長2.1%，歸母凈利潤11.6億元，同比增長208.4%，主要系公司小麥的庫存成本已恢復到正常水平，面粉業(yè)務利潤同比上漲，同時原材料成本的下降帶動零售渠道產品的毛利率和利潤同比有所增長。

回顧過去兩年，穆彥魁認為，金龍魚的利潤受原材料價格波動影響較大，主要是外部環(huán)境的不利影響。面對這樣的不確定性，公司加大對產品的推廣，做好原材料采購管理以及加工成本、物流成本、銷售成本控制，通過布局與現有業(yè)務互補的新業(yè)務提升公司競爭力。

2023年，國家出臺了一系列促消費政策提振消費信心，金龍魚方面預計中國經濟將繼續(xù)增長，人們的購買力將繼續(xù)提高，對優(yōu)質食品的需求將會增加。穆彥魁認為，中高端廚房產品將是一個很大的增長動力。

為確保中央廚房行業(yè)數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側面綜合了解中央廚房行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能中央廚房從業(yè)者搶跑轉型賽道。

據中研普華產業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》統計分析顯示：

近年來預制菜的火熱也有望讓央廚再次成為風口?！爸醒霃N房是組織生產配送平臺，預制菜是個單獨產品門類，預制菜可以視為餐飲行業(yè)變革的縮影，中央廚房再次成為風口是大勢所趨。從行業(yè)角度看，未來對央廚的需求也將越來越大。未來的中央廚房可能是各自鉆研自身的特色領域并形成優(yōu)勢，通過采購、生產、配送的規(guī)?；鴮崿F成本優(yōu)勢，在未來，中央廚房也有可能逐漸形成像康師傅、娃哈哈、雀巢、雙匯、正大這樣的行業(yè)巨頭。預計未來幾年，整體中央廚房的市場規(guī)模將繼續(xù)增長，到2026年，全行業(yè)市場規(guī)模將達到269億元。

中央廚房也叫中心廚房，業(yè)內簡稱為“央廚”。其主要任務是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。中央廚房有兩種加工方式：第一種是半成品的加工，把批量購買回來的菜品和蔬菜單獨放在一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的清洗、切配、包裝，之后用冷藏車運輸到各個店里使用;第二種是成品的加工，通過強大的生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

“我們看到整個食用油行業(yè)都在朝著中高端方向發(fā)展，也倒逼金龍魚不斷地加大研發(fā)，向市場提供更好、更優(yōu)質、性價比更高的產品，才能在行業(yè)競爭中脫穎而出?！蹦聫┛龑⒔瘕堲~現階段推出的包裝油新品概括為兩大特點，一是如胡姬花、外婆鄉(xiāng)、壓榨甜香玉米胚芽油等風味型高端產品;二是如稻米油、“零反”系列產品等主打健康特性。

在金龍魚的兩大主營業(yè)務中，廚房食品占比約六成，米面油的整體毛利率從2021年的8.30%逐步下降至2022年的6.68%及2023年中期的6.60%，公司盈利能力備受考驗。

對此，穆彥魁回應稱，公司近兩年受宏觀環(huán)境以及農產品價格等因素影響，利潤有所波動，但公司對未來發(fā)展有信心，現有的米面油產品，毛利低但體量大，所以整體利潤還比較可觀。

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位?？梢詫⒅醒霃N房簡單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房的集約化生產可讓菜品在健康衛(wèi)生、綠色環(huán)保等方面得到進一步保證。中央廚房是餐飲企業(yè)做大做強的必經之路。其實，中央廚房是市場經濟的高速發(fā)展、規(guī)模經營所催生的產物。建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是目前餐飲業(yè)實現規(guī)范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A上產出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

中央廚房的優(yōu)點包括：集中采購、統一加工、易于質檢、統一標準、綜合信息處理，因此具備質量、成本和擴張迭代上的優(yōu)勢。中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區(qū)引進中央廚房，是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區(qū)現代服務業(yè)智能化、集約化、標準化生產水平，做大食品產業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產業(yè)模式，推進產業(yè)結構轉型升級和經濟高質量發(fā)展，都具有重要的意義。

“中央廚房”一頭連著地頭，一頭連著餐桌。企業(yè)節(jié)約了成本，農民穩(wěn)定了收入，帶動周邊的工業(yè)和服務業(yè)也有了發(fā)展，百姓的餐桌上增添了鄉(xiāng)村振興的“味道”，農業(yè)供給側改革帶來的紅利正逐步顯現。

在美國、日本等發(fā)達國家，中央廚房的發(fā)展至今己有幾十年的歷史，中央廚房的運營模式已經比較成熟，其主要的服務對象是餐飲連鎖企業(yè)和集團配餐。從技術方面研究中央廚房的發(fā)展，一方面發(fā)達國家已經可以比較準確的確定中央廚房的規(guī)模。在日本，很多餐飲連鎖企業(yè)在建立之初就可以根據企業(yè)的定位、規(guī)模和市場等情況建立與自身相配的中央廚房。

中央廚房統一采購、統一加工、統一配送，實現標準化、規(guī)模化、集約化和信息化，有效克服餐飲業(yè)人工費高、原材料成本高、出餐效率低等產業(yè)瓶頸問題，讓消費者可以品嘗到高性價比的菜品。據了解，隨著中央廚房的不斷建設，相關標準也陸續(xù)出臺，相關部門對中央廚房的監(jiān)管也在加強。

2023年中央一號文件首次寫入“預制菜”，要提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平。作為千億糧油米面龍頭的金龍魚，其早在2020年上市之初便已預判了消費升級驅動預制菜行業(yè)的發(fā)展前景，并積極布局中央廚房產能的建設。

中央廚房行業(yè)市場機遇分析

隨著中央廚房行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優(yōu)秀的中央廚房企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術，對中央廚房行業(yè)市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。

目前，杭州、周口、重慶、興平央廚項目已建成投產，廊坊項目進入試投產，沈陽、淮安、昆山等央廚項目正在建設中，該項目仍處于業(yè)務初期。但穆彥魁直言：“我們不太擔心新項目在啟動初期遇到困難，如果一門生意做起來很容易，那這門生意的門檻就不高，我們最在意的是項目模式是否具有長遠的意義，至于項目的進展速度取決于整個行業(yè)的發(fā)展情況?！?/p>

“從目前已經投產運營的幾個項目看，杭州推出了獅子頭、小酥肉等單品，便當產品主要供給便利店?！蹦聫┛硎荆醒霃N房業(yè)態(tài)已經形成了社會共識，市場對標準化的餐食產品需求將越來越大。未來公司會建設很多央廚，該產業(yè)的壁壘是很高的，業(yè)務運營也極具復雜性，需要米面油等產品基礎、全國布局的生產基地、原料優(yōu)勢、烹飪與研發(fā)團隊、完善的物流配送體系以及足夠的資金實力。

2021年及2022年，金龍魚研發(fā)投入均突破2億元。截至2023年三季度末，公司研發(fā)費用為1.74億元，同比增長12.57%。期間，“6步鮮米精控技術”獲得2022年中國糧油學會特等獎，金龍魚于2023年5月將“6步鮮系列大米”推向市場。

……

本報告利用中研普華長期對中央廚房行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、行業(yè)協會、中國行業(yè)研究網、全國及海外專業(yè)研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個中央廚房行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的報告《2023-2028年中國中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。

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