火鍋底料行業(yè)深度調(diào)研報告2024

• 陳觀秋 2024年1月19日 來源：中國食品報 央視財經(jīng) 工人日報 百度 307 12
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火鍋作為我國的傳統(tǒng)美食之一，近年來成長為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場規(guī)模已近萬億。在火鍋規(guī)模急速擴增的同時，以火鍋底料為代表的上游產(chǎn)業(yè)也迎來了發(fā)展機遇。

入冬降溫后，各式火鍋食材、火鍋底料也進入銷售旺季，各大超市開始整活“火鍋節(jié)”，在超市的食材銷售區(qū)，魚丸、肉丸、蛋餃、肉卷等火鍋必備食材在冰柜中被擺放得滿滿當當。打開抖音，在“火鍋食材”直播欄目，各式各樣的火鍋套餐推銷不斷用視覺效果、低價促銷刺激著消費者。一些主播甚至直接搞起銅鍋涮羊肉。

從電商平臺的“火鍋節(jié)”設(shè)置來看，火鍋消費呈現(xiàn)出區(qū)域火鍋熱度漸長，小眾火鍋不斷出圈的趨勢。

預(yù)制菜品牌也開始擠入市場，2023年11月，味知香在互動平臺表示，公司目前推出味知香火鍋季，鍋底類的有招牌番茄鍋、牛油麻辣鍋、三鮮鍋等，涮菜類的有精選牛肉/羊肉卷、手工蝦滑、潮汕風味丸類、毛肚片、黃喉、響鈴卷、鮮蝦福袋、蟹籽風味包、烏雞卷等等幾十種火鍋食材。

我們的報告《2024-2029年中國火鍋底料行業(yè)深度調(diào)研及投資機會分析報告》包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當?shù)臅r間和地點獲得領(lǐng)先優(yōu)勢。

火鍋作為我國的傳統(tǒng)美食之一，近年來成長為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場規(guī)模已近萬億。在火鍋規(guī)模急速擴增的同時，以火鍋底料為代表的上游產(chǎn)業(yè)也迎來了發(fā)展機遇。

就火鍋底料產(chǎn)業(yè)鏈整體而言，上游牛油生產(chǎn)商集中度高，產(chǎn)品偏同質(zhì)化，議價能力有限;中游品牌效應(yīng)集中，主要企業(yè)包括頤海國際、紅99、天味、紅太陽和名揚等企業(yè);下游主要以餐飲端為主。

火鍋底料行業(yè)深度調(diào)研

火鍋底料是用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料，近年來，順應(yīng)大眾消費者喜愛川味食品的趨勢，火鍋憑借菜品標準化、多樣化及飲食便捷化的特點，得到了迅速的發(fā)展，川味火鍋開遍全國，火鍋行業(yè)典型代表有海底撈、呷哺呷哺、德莊等等。

火鍋底料主要由動植物油脂、辣椒、花椒、食鹽、香辛料等原材料構(gòu)成，按原料不同分為動物油型底料及植物油型底料，其中動物油型火鍋底料油脂主要是牛油，湯中加入底料后呈現(xiàn)出紅色;植物油型底料油脂主要是植物油，湯中加入底料后清澈透明。按口感分又可以分為辣湯型底料及清湯型底料。

正宗的火鍋底料，講究的是麻、辣、鮮、香，采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主要材料，再添加多種香料炒制而成。其中光是辣椒品種的選用和搭配就大有門道。

牛油的品質(zhì)、原材料的選擇和配比、炒制的時長和溫度，任何一個細節(jié)都可能成為影響火鍋味道的關(guān)鍵因素，而這全靠廚師多年練就的“手上功夫”。

火鍋底料在調(diào)味料類目內(nèi)的市場份額及其增速表現(xiàn)也可圈可點?？傮w來看，海底撈、好人家、大紅袍等品牌在火鍋底料市場中占據(jù)頭部地位，其中增速較高的名揚、好人家和橋頭等品牌多為川系品牌。

鼻聞、眼觀、手感，還有2個小時寸步不離地炒制，制成的底料在冷卻后還將進行7天的發(fā)酵，待各種原材料味道充分釋放融合，才會被端上顧客的餐桌。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國火鍋底料行業(yè)深度調(diào)研及投資機會分析報告》分析：

在“火鍋之都”重慶，全市火鍋門店超過3萬多家，數(shù)量為全國之最。但最掙錢的，并不是火鍋，而是火鍋里的底料。炒火鍋底料這個行當，在當?shù)啬隊I收已經(jīng)接近了500億元，它不僅成就了重慶火鍋的麻辣鮮香，還炒富了一批人，炒紅了一系列農(nóng)產(chǎn)品。

當前我國火鍋底料的消費場景正在持續(xù)擴容，如串串香、冒菜、火麻辣燙、麻辣香鍋、毛血旺、火鍋米線、火鍋菜等都可使用火鍋底料。

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)紛紛進入底料市場，帶動火鍋底料快速發(fā)展;消費者口味也逐漸變遷，辣味成為消費者主流選擇;火鍋底料的應(yīng)用場景也在不斷增加從而進一步打開餐飲市場。目前火鍋底料企業(yè)有小龍坎、蜀大俠及海底撈等?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

火鍋底料行業(yè)研究報告主要分析了火鍋底料行業(yè)的市場規(guī)模、火鍋底料市場供需求狀況、火鍋底料市場競爭狀況和火鍋底料主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對火鍋底料行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測?；疱伒琢闲袠I(yè)研究報告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場現(xiàn)狀，為投資者進行投資作出行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價值，同時提出行業(yè)投資策略和營銷策略等方面的建議。

想要了解更多火鍋底料行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國火鍋底料行業(yè)深度調(diào)研及投資機會分析報告》。

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