2024年中國(guó)火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

• 李基錦 2023年12月4日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 801 48
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我國(guó)主流調(diào)味品大致包括三類：基礎(chǔ)調(diào)味品、高濃度及高效調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味品。復(fù)合調(diào)味品指將基礎(chǔ)調(diào)味品按照一定比例調(diào)配制作成的調(diào)味品，其中火鍋調(diào)味料是僅次于雞精的第二大復(fù)合調(diào)味品品類，包括火鍋底料和火鍋蘸料，火鍋底料占八成以上?；疱伒琢鲜腔疱伣?jīng)營(yíng)的重要原材

我國(guó)主流調(diào)味品大致包括三類：基礎(chǔ)調(diào)味品、高濃度及高效調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味品。復(fù)合調(diào)味品指將基礎(chǔ)調(diào)味品按照一定比例調(diào)配制作成的調(diào)味品，其中火鍋調(diào)味料是僅次于雞精的第二大復(fù)合調(diào)味品品類，包括火鍋底料和火鍋蘸料，火鍋底料占八成以上?；疱伒琢鲜腔疱伣?jīng)營(yíng)的重要原材料之一，也是火鍋店差異化優(yōu)勢(shì)的體現(xiàn)點(diǎn)。

人口普查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)獨(dú)居人士(一人戶)數(shù)量超過(guò)5839萬(wàn)人，占家庭總數(shù)的14.53%。隨著時(shí)間推移數(shù)量還在增長(zhǎng)，到了2021年，我國(guó)“一人戶”數(shù)量已經(jīng)超過(guò)1.25億，占比超過(guò)25%。

與此同時(shí)，社恐經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)全面興起，“一人經(jīng)濟(jì)”應(yīng)運(yùn)而生。尤其在食品行業(yè)，眾多產(chǎn)品指向單身人群，根據(jù)《中國(guó)消費(fèi)家譜餐飲》的數(shù)據(jù)顯示，55%的90后消費(fèi)群體有獨(dú)立就餐的習(xí)慣。四方食事，不過(guò)一碗人間煙火，一個(gè)人也要好好吃飯，一人食火鍋底料就是典型的“一人經(jīng)濟(jì)”產(chǎn)物。

一人食火鍋底料在網(wǎng)絡(luò)上的銷售如火如荼。根據(jù)抖音電商排行榜中火鍋底料爆款榜的相關(guān)數(shù)據(jù)：前4位均為一人食火鍋底料，前10中有7個(gè)底料產(chǎn)品為“一人食”火鍋底料。并且在抖音中銷量排名第一的小包裝火鍋底料產(chǎn)品單價(jià)低至1.5元，且目前已售1618.8萬(wàn)，“一人食”的小包裝底料熱度可見(jiàn)一斑。

一人食的火爆也順勢(shì)掀起了整個(gè)火鍋底料行業(yè)的狂歡，銷量隨之持續(xù)大漲。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年10月，我國(guó)共有3053家火鍋底料相關(guān)企業(yè)，其中2017-2020年是企業(yè)注冊(cè)的高峰期，平均每年新成立企業(yè)在380家以上。

火鍋底料市場(chǎng)現(xiàn)狀

從城市排名來(lái)看，四川省以468家企業(yè)數(shù)量高居第一，重慶省共有383家排名第二，河南、河北、陜西分列3-5名。火鍋底料市場(chǎng)表現(xiàn)出強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭，吸引了眾多企業(yè)以及“跨界選手”搶灘入局，火鍋底料賽道開(kāi)啟群雄逐鹿時(shí)代。

其中，海底撈、橋頭、秦媽、小肥羊、天味食品、紅九九等都是較早一批“吃螃蟹”的人。盡管眾多企業(yè)仍沉醉在火鍋產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，卻有少數(shù)明智之人早已把目光轉(zhuǎn)向了火鍋底料這個(gè)新興市場(chǎng)?？梢哉f(shuō)，火鍋底料，無(wú)疑是這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中的一顆璀璨明珠。而繼他們之后，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺也開(kāi)始走上了“經(jīng)營(yíng)火鍋優(yōu)而賣底料”的路子，不僅在旗下店面增設(shè)了火鍋底料售賣區(qū)域，并在線上和線下通路渠道推出同品牌火鍋底料，覆蓋了更多非到店消費(fèi)群體。

其中，以紅九九、瑞君香、名揚(yáng)等為代表屬于專業(yè)玩家，以食材供應(yīng)鏈為突出優(yōu)勢(shì);以珮姐、蜀大俠、朝天門等代表火鍋玩家，接力火鍋門店品牌，相繼推出火鍋底料新零售品牌;以海天味業(yè)、新希望等的企業(yè)代表跨界玩家，以渠道為優(yōu)勢(shì)，分羹火鍋底料市場(chǎng)。

雖然行業(yè)參與者眾多，但目前火鍋底料行業(yè)的市場(chǎng)集中度水平還不高，在全國(guó)市場(chǎng)擁有良好業(yè)績(jī)表現(xiàn)和市場(chǎng)知名度的品牌寥寥無(wú)幾，還有大量的區(qū)域企業(yè)存在著異軍突起的機(jī)會(huì)。正如火鍋餐飲的消費(fèi)形態(tài)一樣，未來(lái)幾年火鍋調(diào)料行業(yè)必將呈現(xiàn)出一派“熱氣騰騰”的火紅局面，大量的企業(yè)都將參與到這場(chǎng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)之中，相信必會(huì)有更多新興品牌的崛起。

中國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模

近年來(lái)，基于品質(zhì)優(yōu)、口味穩(wěn)定且提升效率的考慮，越來(lái)越多的火鍋店從專業(yè)的底料供應(yīng)商處進(jìn)行定制化的產(chǎn)品采購(gòu)，這推動(dòng)了火鍋底料市場(chǎng)的快速發(fā)展。2019年全國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模約為223億元，2010-2019年CAGR為15.9%，2020年達(dá)到約255億元，同比增長(zhǎng)約14.3%。

細(xì)分市場(chǎng)

火鍋底料可以分為大眾火鍋底料和中高端火鍋底料。其中，中高端的植物油火鍋底料因減油減鹽、更加健康，需求不斷增加，2019年規(guī)模約為63億元，市場(chǎng)份額從2010年的13.6%提高至28.3%，預(yù)測(cè)2020年進(jìn)一步提高至29.4%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)火鍋底料行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》顯示

中國(guó)火鍋底料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

中國(guó)火鍋底料行業(yè)整體格局較為分散，2019年火鍋底料CR5占比35.4%，龍頭頤海國(guó)際規(guī)模最大，整體市占率約16.2%，份額領(lǐng)先較多。天位、紅九九、紅太陽(yáng)和德莊等組成了行業(yè)的第二梯隊(duì)，但份額均小于10%，同時(shí)也存在大量規(guī)模較小的生產(chǎn)及代工企業(yè)占據(jù)58%的市場(chǎng)份額，整體格局仍顯分散。

但相較于2015年的市場(chǎng)格局，頤海國(guó)際作為行業(yè)龍頭，整合市場(chǎng)的趨勢(shì)非常明顯，其市占率從7.9%提升至16.2%，市占率翻倍。伴隨著頤海國(guó)際的快速擴(kuò)張，行業(yè)格局也從“多極化”轉(zhuǎn)向“一超多強(qiáng)”，頤海國(guó)際行業(yè)絕對(duì)龍頭地位逐步穩(wěn)固。

中國(guó)火鍋底料行業(yè)龍頭廠商：頤海國(guó)際

頤海國(guó)際是中國(guó)領(lǐng)先的復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)商，主要專注于火鍋調(diào)味料市場(chǎng)。頤海國(guó)際絕大部分的火鍋底料產(chǎn)品均為中高端產(chǎn)品，其是中國(guó)五大火鍋調(diào)味料生產(chǎn)商中銷售價(jià)值增長(zhǎng)速度最快的公司。受益于“海底撈”品牌的發(fā)展，頤海國(guó)際火鍋底料收入也在不斷攀升，并且逐漸開(kāi)展出其他業(yè)務(wù)線：2016-2020年，頤海國(guó)際總收入由10.88億元增長(zhǎng)至53.60億元?；疱伒琢鲜杖胗?.73億元增長(zhǎng)至31.90億元，CAGR高達(dá)38.3%。

火鍋底料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

大眾化火鍋路線是主流。

我國(guó)雖然處于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高速階段，但是局部的富裕并不能代表整體的發(fā)展水平，近幾年又呈現(xiàn)通貨膨脹的端倪，居民手頭的錢顯得越發(fā)緊張，省錢消費(fèi)任然是居民在選擇消費(fèi)方式時(shí)最先考慮的問(wèn)題。

選擇火鍋店加盟成為入行首選。

火鍋行業(yè)不是嚴(yán)格的生產(chǎn)型行業(yè)，但是火鍋企業(yè)任然承擔(dān)了很多的生產(chǎn)任務(wù)。尤其是品牌火鍋企業(yè)，由于火鍋加盟店數(shù)量多、分布廣，總部都需要在火鍋底料、調(diào)料等物料上統(tǒng)一配置，才能保證產(chǎn)品統(tǒng)一性和穩(wěn)定性。

現(xiàn)代化的加工研發(fā)基地和物流配送中心是成為競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)略高地。

目前，很多重慶特色火鍋品牌企業(yè)都建設(shè)有加工研發(fā)基地和配送中心，但是任然處于低端化加工和處理，效率底下，有的甚至需要門店自身配備加工隊(duì)伍進(jìn)行處理。

火鍋行業(yè)開(kāi)始受到風(fēng)險(xiǎn)資本的青睞。

我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，讓國(guó)內(nèi)外的投資者看到了這塊巨大蛋糕的潛力，紛紛加入到我國(guó)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，而新型傳統(tǒng)消費(fèi)領(lǐng)域?qū)⑹撬麄冴P(guān)注的重點(diǎn)。想了解更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)火鍋底料行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)火鍋底料行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告

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