近幾年,網紅烘焙品牌和冷凍烘焙加速發(fā)展,切割烘焙市場,帶來更加創(chuàng)意的產品形式和更新鮮的現制體驗。這無疑加深了包裝烘焙賽道的競爭壓力,暴露出產品創(chuàng)新、不夠健康等痛點。
根據中研普華研究院撰寫的《2024-2029年中國烘焙食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預測報告》顯示:
烘焙食品行業(yè)行業(yè)市場現狀與未來消費趨向
烘焙食品市場具有巨大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的市場前景。烘焙食品市場可以根據產品類型、消費群體、銷售渠道等多個維度進行細分。例如,產品類型可以細分為面包、蛋糕、餅干等;消費群體可以根據年齡、性別、職業(yè)等進行細分;銷售渠道可以細分為線上銷售、線下實體店銷售等。
烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料,添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等,經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng),而且品類繁多,形色俱佳,應時適口,可以在飯前或飯后作為茶點品味,又能作為主食,還可以作為饋贈之禮品。
《烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示,中國烘焙食品主要消費場景,包括“當零食、充饑、替代正餐、送禮、儀式感(生日)”等,有67.1%消費者將烘焙當作零食食用。如今,烘焙食品零食化和正餐化趨勢明顯,已不再局限單一的場景。同時,超過九成的消費者,每周至少購買一次烘焙食品,每周購買1-3次和每周購買4-6次的消費者占比均為43.3%。
事實上,餐飲已進入“可視化、透明化”的明牌時代。據NielsenIQ《透明度趨勢2023報告》顯示,從2018年到2023年,認為透明度很重要的消費者比例從69%增長到76%。消費者除了“看見”,更渴望了解整個供應鏈的安全保障、食品的加工過程甚至成分的真實信息。
66%的受訪者認為,期待透明度的主要原因是食品安全。而84%的消費者非?;蚨嗌僭敢鉃闃撕炆系耐该鞫戎Ц?%的額外費用。“消費者表示,他們會用信任和忠誠來獎勵那些提供信息的品牌?!?/p>
雀巢專業(yè)餐飲×歐睿國際中式餐飲趨勢調研聯(lián)合出版的《2024中國中式餐飲白皮書》顯示,有67%的消費者認為“在飲食方面我更追求性價比”,而65%的消費者表示“在飲食方面我精打細算,希望用‘降級’的價格體驗‘永不降級的品質’?!痹谶@種“內卷”中,承壓之下的餐飲品牌們,需要不斷向內升級,優(yōu)化盈利模式及抗風險能力。
消費者對烘焙食品的需求日益增加,期望有更多的選擇,包括各種口味和種類。這種多樣性確保了食品的豐富性和多樣性,滿足不同口味需求。
個性化烘焙需求正逐漸受到消費者重視,具體表現為對定制蛋糕、特殊口味曲奇等產品的喜愛。這種需求源于人們日益增長的環(huán)保意識和對個人口感的追求。
涉及那些特定的飲食需求,如素食者、無麩質飲食者等。這類消費者在烘焙食品方面有特定的需求,需要特定的烘焙食品來滿足其飲食需求。
品牌化、高檔化:隨著消費者品牌意識的日漸成熟,烘焙市場的品牌集中度將越來越高。消費者將更傾向于購買名牌和高質量的中高檔產品,這將推動烘焙食品市場向品牌化、高檔化方向發(fā)展。
線上線下融合:隨著互聯(lián)網和移動支付的普及,線上購買烘焙食品成為越來越多消費者的選擇。同時,線下實體店也將通過提供體驗式服務、增加互動環(huán)節(jié)等方式吸引消費者。線上線下融合將成為烘焙行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。
健康、營養(yǎng)、環(huán)保:消費者對健康和營養(yǎng)的關注度持續(xù)上升,更加注重選擇富含蛋白質、維生素和纖維的健康烘焙食品。同時,綠色環(huán)保也逐漸成為消費者關注的重點,要求企業(yè)減少包裝浪費,采用可回收和可再利用的包裝材料。
烘焙食品市場近年來保持穩(wěn)定增長。根據數據顯示,烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢,深受各國消費者的喜愛,已成為人們生活中不可或缺的一部分。例如,2022年全球烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模約為4287.8億美元,同比增長3%。其中,亞太、北美和歐洲是全球烘焙食品最主要的市場,三者市場份額占比合計近90%。
具體到中國市場,近年來烘焙食品市場規(guī)模也呈現出穩(wěn)步增長的趨勢。2017年至2021年,市場規(guī)模從1877億元增加至2657億元,年均復合增長率約為9%。預計2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模將增長至2874億元。
在激烈的市場競爭中,企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。中研網撰寫的烘焙食品行業(yè)報告對中國烘焙食品行業(yè)的發(fā)展現狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析,并從行業(yè)的政策環(huán)境、經濟環(huán)境、社會環(huán)境及技術環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機遇及挑戰(zhàn)。同時揭示了市場潛在需求與潛在機會,為戰(zhàn)略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據,同時對政府部門也具有極大的參考價值。
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