近幾年，網(wǎng)紅烘焙品牌和冷凍烘焙加速發(fā)展，切割烘焙市場，帶來更加創(chuàng)意的產(chǎn)品形式和更新鮮的現(xiàn)制體驗。這無疑加深了包裝烘焙賽道的競爭壓力，暴露出產(chǎn)品創(chuàng)新、不夠健康等痛點。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2024-2029年中國烘焙食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預測報告》顯示：

烘焙食品行業(yè)行業(yè)市場現(xiàn)狀與未來消費趨向

烘焙食品市場具有巨大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的市場前景。烘焙食品市場可以根據(jù)產(chǎn)品類型、消費群體、銷售渠道等多個維度進行細分。例如，產(chǎn)品類型可以細分為面包、蛋糕、餅干等;消費群體可以根據(jù)年齡、性別、職業(yè)等進行細分;銷售渠道可以細分為線上銷售、線下實體店銷售等。

烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。

《烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示，中國烘焙食品主要消費場景，包括“當零食、充饑、替代正餐、送禮、儀式感(生日)”等，有67.1%消費者將烘焙當作零食食用。如今，烘焙食品零食化和正餐化趨勢明顯，已不再局限單一的場景。同時，超過九成的消費者，每周至少購買一次烘焙食品，每周購買1-3次和每周購買4-6次的消費者占比均為43.3%。

事實上，餐飲已進入“可視化、透明化”的明牌時代。據(jù)NielsenIQ《透明度趨勢2023報告》顯示，從2018年到2023年，認為透明度很重要的消費者比例從69%增長到76%。消費者除了“看見”，更渴望了解整個供應鏈的安全保障、食品的加工過程甚至成分的真實信息。

66%的受訪者認為，期待透明度的主要原因是食品安全。而84%的消費者非常或多少愿意為標簽上的透明度支付5%的額外費用。“消費者表示，他們會用信任和忠誠來獎勵那些提供信息的品牌。”

雀巢專業(yè)餐飲×歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研聯(lián)合出版的《2024中國中式餐飲白皮書》顯示，有67%的消費者認為“在飲食方面我更追求性價比”，而65%的消費者表示“在飲食方面我精打細算，希望用‘降級’的價格體驗‘永不降級的品質(zhì)’?！痹谶@種“內(nèi)卷”中，承壓之下的餐飲品牌們，需要不斷向內(nèi)升級，優(yōu)化盈利模式及抗風險能力。

烘焙食品消費者需求

消費者對烘焙食品的需求日益增加，期望有更多的選擇，包括各種口味和種類。這種多樣性確保了食品的豐富性和多樣性，滿足不同口味需求。

個性化烘焙需求正逐漸受到消費者重視，具體表現(xiàn)為對定制蛋糕、特殊口味曲奇等產(chǎn)品的喜愛。這種需求源于人們?nèi)找嬖鲩L的環(huán)保意識和對個人口感的追求。

涉及那些特定的飲食需求，如素食者、無麩質(zhì)飲食者等。這類消費者在烘焙食品方面有特定的需求，需要特定的烘焙食品來滿足其飲食需求。

烘焙食品發(fā)展趨勢

品牌化、高檔化：隨著消費者品牌意識的日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度將越來越高。消費者將更傾向于購買名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，這將推動烘焙食品市場向品牌化、高檔化方向發(fā)展。

線上線下融合：隨著互聯(lián)網(wǎng)和移動支付的普及，線上購買烘焙食品成為越來越多消費者的選擇。同時，線下實體店也將通過提供體驗式服務、增加互動環(huán)節(jié)等方式吸引消費者。線上線下融合將成為烘焙行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。

健康、營養(yǎng)、環(huán)保：消費者對健康和營養(yǎng)的關注度持續(xù)上升，更加注重選擇富含蛋白質(zhì)、維生素和纖維的健康烘焙食品。同時，綠色環(huán)保也逐漸成為消費者關注的重點，要求企業(yè)減少包裝浪費，采用可回收和可再利用的包裝材料。

烘焙食品市場近年來保持穩(wěn)定增長。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢，深受各國消費者的喜愛，已成為人們生活中不可或缺的一部分。例如，2022年全球烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模約為4287.8億美元，同比增長3%。其中，亞太、北美和歐洲是全球烘焙食品最主要的市場，三者市場份額占比合計近90%。

具體到中國市場，近年來烘焙食品市場規(guī)模也呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢。2017年至2021年，市場規(guī)模從1877億元增加至2657億元，年均復合增長率約為9%。預計2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模將增長至2874億元。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。中研網(wǎng)撰寫的烘焙食品行業(yè)報告對中國烘焙食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、社會環(huán)境及技術環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機遇及挑戰(zhàn)。同時揭示了市場潛在需求與潛在機會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

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