一、行業(yè)介紹

預(yù)制菜，又稱(chēng)為預(yù)制調(diào)理食品，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，通過(guò)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、炒、炸等)制成的半成品或成品，加熱或熟制后即可食用。這些產(chǎn)品通常以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)過(guò)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成，并在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸。預(yù)制菜以其便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸、操作簡(jiǎn)便、菜品種類(lèi)豐富等特點(diǎn)，在現(xiàn)代餐飲業(yè)中占據(jù)越來(lái)越重要的位置。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院撰寫(xiě)的《2024-2029年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

近年來(lái)，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)需求的多樣化，預(yù)制菜行業(yè)在我國(guó)迅速崛起，成為餐飲行業(yè)的熱門(mén)話題。根據(jù)《2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%，預(yù)計(jì)到2026年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到10720億元。充分顯示了預(yù)制菜市場(chǎng)的廣闊空間和增長(zhǎng)潛力。

二、行業(yè)發(fā)展歷程及相關(guān)政策

1.發(fā)展歷程

預(yù)制菜的概念最早起源于20世紀(jì)60年代的美國(guó)，隨著工業(yè)化程度的提升和速凍技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜在美國(guó)逐漸興起。到了20世紀(jì)80年代，日本、歐洲等國(guó)家也相繼開(kāi)始發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。而在我國(guó)，預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速。90年代，隨著肯德基等洋快餐的進(jìn)入，我國(guó)開(kāi)始出現(xiàn)預(yù)制菜配套產(chǎn)業(yè)。進(jìn)入21世紀(jì)后，特別是2014年隨著外賣(mài)與連鎖餐飲的崛起，預(yù)制菜在B端市場(chǎng)步入放量期。2020年，在疫情的催化下，預(yù)制菜在C端市場(chǎng)也迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。

預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展可以分為幾個(gè)階段：

萌芽期(90年代至2014年)：以洋快餐配套產(chǎn)業(yè)為主，預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量有限，市場(chǎng)規(guī)模較小。

發(fā)展期(2014年至2020年)：隨著外賣(mài)和連鎖餐飲的興起，預(yù)制菜在B端市場(chǎng)快速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量增多，市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。

爆發(fā)期(2020年至今)：在疫情的推動(dòng)下，預(yù)制菜在C端市場(chǎng)也迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大。

2.相關(guān)政策

為了推動(dòng)我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，國(guó)家相關(guān)部門(mén)出臺(tái)了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策。例如，《反食品浪費(fèi)工作方案》《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見(jiàn)》等政策，不斷推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展。這些政策不僅為預(yù)制菜行業(yè)提供了有力的政策保障，還促進(jìn)了冷鏈物流、食品包裝等相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展，為預(yù)制菜行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

三、產(chǎn)業(yè)鏈分析

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈由上中下游三部分組成，各環(huán)節(jié)緊密相連，共同推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。

圖表：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈

資料來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

1.上游：原料及初加工

上游主要包括農(nóng)、牧、漁業(yè)及其初加工業(yè)，為預(yù)制菜生產(chǎn)提供原材料。近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的推進(jìn)和冷鏈物流的完善，上游原材料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性得到了顯著提升。同時(shí)，調(diào)味品等生產(chǎn)輔料也作為重要原料之一，對(duì)預(yù)制菜的風(fēng)味和品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5923億元，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年將保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，為預(yù)制菜行業(yè)提供豐富的調(diào)味品選擇。

2.中游：預(yù)制菜生產(chǎn)

中游是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的核心環(huán)節(jié)，包括即食、即熱、即烹、即配四大類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)。預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)工業(yè)化預(yù)加工技術(shù)，將原材料加工成半成品或成品，并通過(guò)速凍或其他保鮮技術(shù)保存。這些產(chǎn)品不僅滿足了餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的多樣化需求，還提高了餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率和利潤(rùn)空間。

預(yù)制菜生產(chǎn)涉及多種技術(shù)和設(shè)備的應(yīng)用，包括蔬菜類(lèi)凈菜加工保鮮、禽肉制品加工、食品非熱加工、低溫保鮮加工等生產(chǎn)技術(shù);食品真空預(yù)冷、液氮速凍、高壓冷凍等速凍技術(shù);以及真空包裝、滅菌鎖鮮等包裝技術(shù)。隨著科技的不斷進(jìn)步和創(chuàng)新，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量將得到進(jìn)一步提升。

3.下游：流通銷(xiāo)售

下游主要包括預(yù)制菜流通和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，是預(yù)制菜行業(yè)連接消費(fèi)者的重要橋梁。目前，預(yù)制菜的銷(xiāo)售渠道日益多樣化，線上線下結(jié)合成為新趨勢(shì)。除了傳統(tǒng)的實(shí)體店銷(xiāo)售外，電商平臺(tái)、社交媒體等也成為預(yù)制菜銷(xiāo)售的重要渠道。多樣化的銷(xiāo)售渠道使得預(yù)制菜能夠更快速地觸達(dá)消費(fèi)者，滿足不同消費(fèi)群體的需求。

在B端市場(chǎng)方面，預(yù)制菜主要面向餐飲企業(yè)、商超、企業(yè)團(tuán)餐等客戶。隨著連鎖餐飲和外賣(mài)市場(chǎng)的快速發(fā)展，預(yù)制菜在B端市場(chǎng)的需求持續(xù)增長(zhǎng)。而在C端市場(chǎng)方面，隨著消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知度的提升和生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜在家庭消費(fèi)中的滲透率也不斷提高。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年C端市場(chǎng)將成為預(yù)制菜行業(yè)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)之一。

欲了解更多行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2024-2029年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。