中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)近年來(lái)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，成為餐飲行業(yè)的重要組成部分。預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、貯運(yùn)方式的不同，可分為多種類(lèi)別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷(xiāo)、小包裝、大包裝三類(lèi);根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類(lèi)。

據(jù)多方研究機(jī)構(gòu)估算，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。2023年市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到5165億元(另有數(shù)據(jù)顯示為4990億元)，同比增長(zhǎng)顯著。預(yù)計(jì)到2024年，市場(chǎng)規(guī)模將突破5600億元，到2026年有望達(dá)到10720億元，顯示出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。

行業(yè)特點(diǎn)

預(yù)制菜具有便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，滿(mǎn)足了現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需求，并且種類(lèi)豐富，涵蓋肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等多種食材，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的口味需求。預(yù)制菜企業(yè)在產(chǎn)品、包裝、生產(chǎn)工藝等方面不斷創(chuàng)新，提升產(chǎn)品品質(zhì)和附加值。

行業(yè)現(xiàn)狀

目前，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。天眼查App數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月底，全國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.4萬(wàn)余家。2023年新增注冊(cè)量為4026家，同比增長(zhǎng)114.8%。

預(yù)制菜在B端和C端市場(chǎng)均有布局。B端市場(chǎng)以餐飲企業(yè)、酒店、團(tuán)餐等為主要客戶(hù)，需求量大但競(jìng)爭(zhēng)激烈;C端市場(chǎng)則面向廣大消費(fèi)者，前景廣闊但民眾認(rèn)可度有待提升。

整體來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)的盈利水平并不高。目前預(yù)制菜行業(yè)下游客戶(hù)主要為B端客戶(hù)，向C端拓展市場(chǎng)雖然能提高毛利率，但也會(huì)帶來(lái)銷(xiāo)售費(fèi)用的提高。

但隨著整體消費(fèi)低增長(zhǎng)的大環(huán)境變化，尤其是下游餐飲業(yè)的低迷，一度狂飆的預(yù)制菜增速也慢了下來(lái)。

辰智大數(shù)據(jù)《2024中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》中指出，2023年預(yù)制菜上市企業(yè)僅14家營(yíng)收超過(guò)億元，與超過(guò)5000億元的行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模相比，這些頭部企業(yè)占比僅3.5%，行業(yè)集中度仍較低，尚無(wú)太多大型的龍頭企業(yè)出現(xiàn)。安井食品的速凍菜肴制品在2024上半年?duì)I收達(dá)到22.08億元，同比去年同期微增0.4%，低于今年上半年整體增速，而去年同期這一業(yè)務(wù)的增速達(dá)到了58.19%。

發(fā)展趨勢(shì)

隨著消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知度的提升以及生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜的需求將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。

預(yù)制菜企業(yè)需要不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)口味、營(yíng)養(yǎng)和健康的多樣化需求。例如，開(kāi)發(fā)更多具有地域特色的預(yù)制菜，推出低脂、低糖、高纖維的健康預(yù)制菜產(chǎn)品等。

消費(fèi)者對(duì)食品的品質(zhì)和健康要求日益提高，預(yù)制菜企業(yè)需要注重產(chǎn)品質(zhì)量控制和健康營(yíng)養(yǎng)的配方研發(fā)，確保產(chǎn)品的健康和安全。

預(yù)制菜行業(yè)需要優(yōu)化供應(yīng)鏈，提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性。通過(guò)提升產(chǎn)品質(zhì)量、品牌形象、銷(xiāo)售渠道等方面的建設(shè)，企業(yè)可以抓住市場(chǎng)機(jī)遇并實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的收益。

預(yù)制菜在促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品融合國(guó)際市場(chǎng)、滿(mǎn)足消費(fèi)新需求、推動(dòng)餐飲業(yè)態(tài)變革等方面具有巨大潛力。隨著全球預(yù)制菜市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)有望在國(guó)際市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。

面臨的挑戰(zhàn)

預(yù)制菜行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也面臨著食品安全問(wèn)題的挑戰(zhàn)。部分企業(yè)存在質(zhì)量控制能力弱、食品添加劑使用不規(guī)范等問(wèn)題，影響了消費(fèi)者的信任度。

隨著越來(lái)越多的企業(yè)涌入預(yù)制菜行業(yè)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。如何在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，成為企業(yè)需要面對(duì)的重要問(wèn)題。

盡管預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，但消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度仍然有限。提升消費(fèi)者認(rèn)知度，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，是預(yù)制菜企業(yè)需要努力的方向。

綜上所述，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也面臨著諸多挑戰(zhàn)和機(jī)遇。未來(lái)，隨著科技的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者需求的多樣化，預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)更加廣闊的發(fā)展空間。

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