國(guó)家統(tǒng)計(jì)局11月15日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2024年10月，全國(guó)餐飲收入4952億元，同比增長(zhǎng)3.2%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，隨著存量政策加快落實(shí)以及一攬子增量政策加力推出，10月餐飲市場(chǎng)運(yùn)行穩(wěn)中有進(jìn)。數(shù)據(jù)顯示，今年10月，全國(guó)限額以上單位餐飲收入1322億元，同比下降0.3%。2024年1-10月，全國(guó)餐飲收入44367億元，同比上升5.9%;限額以上單位餐飲收入12469億元，同比上升3.2%。

中央廚房的概念來(lái)源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。

中央廚房的優(yōu)點(diǎn)包括：集中采購(gòu)、統(tǒng)一加工、易于質(zhì)檢、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、綜合信息處理，因此具備質(zhì)量、成本和擴(kuò)張迭代上的優(yōu)勢(shì)。

中央廚房，作為一種集中采購(gòu)、加工、配送食材的新型餐飲業(yè)態(tài)，主要為連鎖餐飲企業(yè)提供成品、半成品、調(diào)料等。它的出現(xiàn)和發(fā)展，與餐飲連鎖化、外賣普及化的趨勢(shì)密切相關(guān)。中央廚房行業(yè)具備標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、集約化管理、工業(yè)化生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)特征，功能涵蓋集中采購(gòu)原料、工序?qū)I(yè)化、檢驗(yàn)檢測(cè)、冷凍儲(chǔ)藏、供應(yīng)鏈信息處理、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一配送等多個(gè)環(huán)節(jié)。

中央廚房行業(yè)政策環(huán)境

中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認(rèn)為，在轄區(qū)引進(jìn)中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實(shí)踐，對(duì)于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

據(jù)報(bào)道，市場(chǎng)監(jiān)管總局(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委)批準(zhǔn)發(fā)布《中央廚房 建設(shè)要求》(GB/T 44142-2024)和《中央廚房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》(GB/T 44141-2024)兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)于10月1日起實(shí)施。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》分析：

2024年，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委等部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》?？紤]到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。

除了對(duì)餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精簡(jiǎn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；纬赊r(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過(guò)整合中央廚房和下游供應(yīng)數(shù)據(jù)，就可以與鄉(xiāng)村產(chǎn)地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

中央廚房行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

未來(lái)，中央廚房將引入人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)烹飪過(guò)程的自動(dòng)化和智能化。這將進(jìn)一步提高烹飪效率和菜品質(zhì)量，同時(shí)降低人力成本。通過(guò)大數(shù)據(jù)分析和消費(fèi)者調(diào)查，中央廚房將更深入地了解消費(fèi)者的口味和需求，為不同群體提供個(gè)性化的菜品和服務(wù)。除了為餐飲企業(yè)提供服務(wù)外，中央廚房還可以拓展到其他領(lǐng)域，如食品加工、凈菜銷售、團(tuán)餐配送等，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的快速增長(zhǎng)和品牌影響力的提升。

當(dāng)然，硬幣的另一面，中央廚房并非沒有風(fēng)險(xiǎn)。建設(shè)中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設(shè)，有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過(guò)早建設(shè)中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設(shè)還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配。

想要了解更多中央廚房行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。報(bào)告在總結(jié)中國(guó)中央廚房行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)中央廚房行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。我們的報(bào)告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。