巴旦木(學(xué)名：Prunus dulcis)，又稱美國(guó)大杏仁，是一種廣泛種植的堅(jiān)果。它富含蛋白質(zhì)、纖維、維生素E、健康脂肪和礦物質(zhì)，具有獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。巴旦木不僅可以直接食用，還可加工成多種產(chǎn)品，如巴旦木粉、巴旦木醬、巴旦木奶等。巴旦木作為一種兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值的堅(jiān)果品類，在中國(guó)的種植與消費(fèi)歷史可追溯至數(shù)十年前，但其規(guī)模化發(fā)展與市場(chǎng)普及則伴隨健康消費(fèi)浪潮逐步興起。

巴旦木行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研

據(jù)德國(guó)媒體Mundus Agri報(bào)道，國(guó)際堅(jiān)果及干果理事會(huì)(INC)的《統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)顯示，2024/25產(chǎn)季全球巴旦木產(chǎn)量較2022/23季激增23%，達(dá)到180萬(wàn)噸(39億磅)。

澳大利亞巴旦木在2024/25季(2024.3.1-2025.2.28)產(chǎn)量反彈39%至153,550噸(3.39億磅)，2025/26產(chǎn)季產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)155,531噸(3.43億磅)，有望成為歷史第二高產(chǎn)量。截止2月28日的2024/25季出口表現(xiàn)亮眼，出口量連續(xù)第二年超過(guò)當(dāng)年產(chǎn)量，達(dá)169,541噸(3.74億磅)。增長(zhǎng)動(dòng)力來(lái)自與中國(guó)、印度的貿(mào)易協(xié)議生效，以及東南亞需求增長(zhǎng)(當(dāng)?shù)刭I家正以澳洲巴旦木替代美國(guó)貨源)。

原產(chǎn)于西亞和中亞山區(qū)的巴旦木，憑借抗旱性強(qiáng)、適應(yīng)性廣的特性，在我國(guó)西北、西南地區(qū)落地生根，其中新疆作為核心產(chǎn)區(qū)，依托獨(dú)特的地理氣候條件，培育出品質(zhì)比肩國(guó)際的巴旦木品種。近年來(lái)，隨著國(guó)民健康意識(shí)覺醒、飲食結(jié)構(gòu)升級(jí)及零食市場(chǎng)多元化，巴旦木從傳統(tǒng)干果拓展至烘焙原料、植物基飲品、保健品等多領(lǐng)域，消費(fèi)需求持續(xù)擴(kuò)張。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年中國(guó)巴旦木行業(yè)發(fā)展前景及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告》分析：

中國(guó)巴旦木行業(yè)的發(fā)展可劃分為三個(gè)階段：20世紀(jì)80年代至21世紀(jì)初為啟蒙期，巴旦木作為區(qū)域性特產(chǎn)在新疆等地小規(guī)模種植，消費(fèi)以原料型產(chǎn)品為主，市場(chǎng)認(rèn)知度有限;21世紀(jì)初至2010年為擴(kuò)張期，隨著健康食品概念興起，巴旦木逐漸進(jìn)入東部消費(fèi)市場(chǎng)，加工企業(yè)開始涌現(xiàn)，產(chǎn)品從單一果仁向巴旦木粉、巴旦木醬等初加工品延伸;2010年至今為升級(jí)期，政策支持推動(dòng)種植規(guī)?；娚膛c社交媒體激活消費(fèi)需求，深加工產(chǎn)品(如巴旦木奶、保健品)占比提升，產(chǎn)業(yè)從“生產(chǎn)導(dǎo)向”轉(zhuǎn)向“需求驅(qū)動(dòng)”，品牌化與國(guó)際化成為關(guān)鍵詞。

中國(guó)巴旦木行業(yè)的發(fā)展已從“解決有無(wú)”進(jìn)入“追求品質(zhì)”的關(guān)鍵階段。上游種植的規(guī)模化、中游加工的創(chuàng)新化、下游渠道的效率化，共同構(gòu)成了產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基礎(chǔ)。

當(dāng)前市場(chǎng)呈現(xiàn)“兩端集中、中間分散”的格局：種植端高度集中于新疆、甘肅等中西部產(chǎn)區(qū)，其中新疆貢獻(xiàn)全國(guó)80%以上產(chǎn)量，形成“地理標(biāo)志+規(guī)模優(yōu)勢(shì)”的競(jìng)爭(zhēng)壁壘;加工端則分散于沿海與內(nèi)陸，中小廠商以貼牌與原料供應(yīng)為主，頭部企業(yè)通過(guò)技術(shù)研發(fā)布局深加工;消費(fèi)端呈現(xiàn)“線上線下雙輪驅(qū)動(dòng)”，線上依托電商平臺(tái)實(shí)現(xiàn)全國(guó)覆蓋，線下通過(guò)商超、社區(qū)便利店觸達(dá)下沉市場(chǎng)。此外，市場(chǎng)細(xì)分加速，高端市場(chǎng)聚焦有機(jī)、原味巴旦木，大眾市場(chǎng)則以調(diào)味堅(jiān)果、零食組合為主，植物基賽道成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。

健康化與多樣化是驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)的底層邏輯。巴旦木作為“營(yíng)養(yǎng)密度之王”，富含蛋白質(zhì)、維生素E及不飽和脂肪酸，契合消費(fèi)者對(duì)“天然、功能性食品”的追求。傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景中，巴旦木以獨(dú)立包裝零食為主，而當(dāng)前在烘焙(蛋糕、面包裝飾)、餐飲(沙拉配料、甜品原料)、飲品(巴旦木奶、植物基酸奶)等領(lǐng)域的應(yīng)用快速滲透，甚至延伸至化妝品(基礎(chǔ)油)、保健品(膠囊制劑)等非食品行業(yè)，需求場(chǎng)景從“休閑解饞”向“日常剛需”拓展。

電商與社交媒體重構(gòu)了行業(yè)鏈路。線上渠道通過(guò)大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)定位年輕消費(fèi)群體，直播帶貨與內(nèi)容營(yíng)銷(如健康科普、食譜教程)降低了市場(chǎng)教育成本，同時(shí)倒逼供應(yīng)鏈縮短周轉(zhuǎn)周期。例如，某頭部品牌通過(guò)抖音“堅(jiān)果知識(shí)博主合作”，3個(gè)月內(nèi)將新品復(fù)購(gòu)率提升40%。線下則通過(guò)“體驗(yàn)式消費(fèi)”增強(qiáng)粘性，如商超設(shè)置“試吃吧臺(tái)”、烘焙店推出“巴旦木主題甜品站”，推動(dòng)從“被動(dòng)選購(gòu)”到“主動(dòng)體驗(yàn)”的轉(zhuǎn)變。此外，社區(qū)團(tuán)購(gòu)與即時(shí)零售滿足了“碎片化需求”，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)觸達(dá)。

政策層面，國(guó)家將巴旦木列為“特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，通過(guò)種植補(bǔ)貼、加工園區(qū)建設(shè)、出口退稅等措施支持產(chǎn)業(yè)升級(jí)。技術(shù)層面，種植端引入滴灌技術(shù)與智能溫控系統(tǒng)，提升畝產(chǎn)與抗災(zāi)能力;加工端應(yīng)用低溫冷榨、微膠囊包埋等技術(shù)，保留營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)拓展產(chǎn)品形態(tài)(如可溶于冷水的巴旦木蛋白粉);供應(yīng)鏈端通過(guò)區(qū)塊鏈溯源技術(shù)，實(shí)現(xiàn)“從果園到貨架”的全流程透明化，增強(qiáng)消費(fèi)者信任。

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