馬路邊邊開店數(shù)下滑66% 2021年串串香下半場(chǎng)如何走下去?

• 2021年1月27日 LiuMingYue來源：火鍋餐見 240 7
• 繁體

1月27日，馬路邊邊門店數(shù)超千家，多數(shù)品牌以加盟快速“跑馬圈地”目前門店數(shù)最多的是馬路邊邊，全國(guó)門店1000+，也是串串品類中唯一門店過千的品牌。但從品牌影響力來看，雖然九街淑芬掌中寶串串公司、付小姐在成都、攀成鋼小郡肝串串香等品牌，均未上榜，僅有幾十家、

1月27日，馬路邊邊門店數(shù)超千家，多數(shù)品牌以加盟快速“跑馬圈地”目前門店數(shù)最多的是馬路邊邊，全國(guó)門店1000+，也是串串品類中唯一門店過千的品牌。但從品牌影響力來看，雖然九街淑芬掌中寶串串公司、付小姐在成都、攀成鋼小郡肝串串香等品牌，均未上榜，僅有幾十家、甚至十幾家門店。但在全國(guó)已然打響了知名度，成為串串香的代表品牌，這也是品牌化運(yùn)作的優(yōu)勢(shì)。2019年，串串香增長(zhǎng)放緩。門店數(shù)占比(火鍋)增長(zhǎng)從2018年的1.2個(gè)百分點(diǎn)，放緩到了2019年的0.1個(gè)百分點(diǎn)。

數(shù)據(jù)顯示，在串串發(fā)源地成都，統(tǒng)計(jì)到的串串門店數(shù)量有8285家，達(dá)同期收錄的成都火鍋商戶數(shù)量的三分之一。在2017年12月底，這個(gè)數(shù)據(jù)還只有4784家，僅僅一年時(shí)間，就翻了將近一倍。未來火鍋串串市場(chǎng)行情如何?

2021年串串香下半場(chǎng)如何走下去

火鍋串串香充斥在成都的旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，火鍋串串香店，層出不窮。城市的東西南北，火鍋串串香比比皆是。

在四川，有很多串串香連鎖店，還有很多好吃的冷鍋串串隱藏在城市中間的小巷里，小區(qū)中。比如電子科大的后門，新華公園的某條小巷。成都的“好吃嘴”最喜歡的就是在一些不起眼的地方尋找美食，而一些裝修華麗的店反倒缺少了點(diǎn)串串香的特色。

烹飪類火鍋中，串串香正以4萬家的規(guī)模成為火鍋第一大細(xì)分品類，店鋪增長(zhǎng)量一度超過魚火鍋。從大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)上來看，串串香店面仍在持續(xù)走高，僅成都、重慶兩個(gè)城市，串串香門店數(shù)已超過萬家。

截至2017年12月，在大眾點(diǎn)評(píng)成都站搜索關(guān)鍵詞“串串香”，共有3784個(gè)搜索結(jié)果。其中，僅“小郡肝”的搜索結(jié)果就達(dá)2300多個(gè)。

“大概2016年的時(shí)候，開始發(fā)現(xiàn)周圍總是出現(xiàn)‘串串’兩字。以前朋友們出去搓一頓常常是問‘吃火鍋嗎’，現(xiàn)在卻是‘吃火鍋還是串串吶’?！苯刂?019年2月21日，在大眾點(diǎn)評(píng)成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關(guān)商戶均超過1000家。在串串發(fā)源地成都，統(tǒng)計(jì)到的串串門店數(shù)量有8285家，達(dá)同期收錄的成都火鍋商戶數(shù)量的三分之一。在2017年12月底，這個(gè)數(shù)據(jù)還只有4784家，僅僅一年時(shí)間，就翻了將近一倍。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，天生自帶火鍋基因，同時(shí)火鍋市場(chǎng)飽和，是串串崛起的最重要原因。

如今鋼管廠五區(qū)小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等品牌甚至將門店開到了海外。如今，加拿大、美國(guó)、韓國(guó)、澳大利亞、新加坡等國(guó)家，都有了串串香的身影。

近年來隨著中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計(jì)年輕人的青睞。2019年全國(guó)火鍋串串業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)未來將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬億”規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時(shí)間，破萬億時(shí)間越來越短。

其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對(duì)吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住消費(fèi)者的不二法門。

更多行業(yè)具體詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年四川省火鍋串串市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀與競(jìng)爭(zhēng)潛力研究報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2020-2025年中國(guó)水管行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。水管行業(yè)研究報(bào)告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場(chǎng)和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策的重...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡