醬香型白酒行業(yè)發(fā)展趨勢分析 醬香型白酒行業(yè)現(xiàn)狀

• 2022年10月10日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 893 55
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2022年6月1日，國家市場監(jiān)督管理總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會聯(lián)合發(fā)布的兩項白酒“新國標(biāo)”施行，白酒行業(yè)準(zhǔn)入門檻提高。受疫情和政策雙重影響，白酒行業(yè)亦面臨激烈競爭。作為中國酒類市場的中流砥柱，白酒產(chǎn)業(yè)在2021年共計8678億酒類銷售收入中占比達(dá)到69.5%。整體酒類

目前，共有 十二種白酒香型符合國家標(biāo)準(zhǔn)。醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，釀造周期長于其他香型。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒從投料到成 品酒的生產(chǎn)周期為 5 年，其中發(fā)酵到蒸餾耗時 1 年，貯存 3 年之后按照不同的比例、等級 進行勾兌，勾兌之后貯存 1 年，再進行微調(diào)之后才能出廠。濃香型白酒采用泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)槽配料、混蒸混燒的釀造工藝，生產(chǎn)周期為 1 年以上，其中發(fā)酵期為 45-60 天或 60-90 天，貯存期為 1 年以上。濃香型白酒的優(yōu)質(zhì)基酒出酒率依賴窖池年限，窖齡越老的窖池，窖泥質(zhì)量越優(yōu)，酒體在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)越豐富。清香型白酒的生產(chǎn)周期為 1 年 左右，其中發(fā)酵期為 21 天或 28 天，貯存期為 1 年以上。

醬香型白酒的釀造工藝分為坤沙、碎沙、翻沙、串沙四種，坤沙工藝最為優(yōu)質(zhì)。最具 代表性且品質(zhì)最高的為坤沙工藝，坤沙(亦稱為捆沙)工藝是指使用完整度高達(dá) 80%以上 的高粱進行高溫發(fā)酵，嚴(yán)格遵循“四高三長”要求與傳統(tǒng)“12987”制造工藝，釀造和 貯存時間最長，生產(chǎn)成本最高。醬香型白酒對產(chǎn)地的要求嚴(yán)苛，濃厚的產(chǎn)區(qū)概念進一步加強了醬酒的稀缺性。優(yōu)質(zhì)醬 香白酒的生產(chǎn)離不開特殊的釀酒微生態(tài)環(huán)境和釀酒微生物，而橫跨貴州、四川兩省的赤水 河產(chǎn)區(qū)環(huán)境對優(yōu)質(zhì)醬香基酒的釀造具有不可復(fù)制性。

據(jù)中研普華研究院出版的報告《2022-2027年中國醬香型白酒行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》分析

2022年6月1日，國家市場監(jiān)督管理總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會聯(lián)合發(fā)布的兩項白酒“新國標(biāo)”施行，白酒行業(yè)準(zhǔn)入門檻提高。受疫情和政策雙重影響，白酒行業(yè)亦面臨激烈競爭。作為中國酒類市場的中流砥柱，白酒產(chǎn)業(yè)在2021年共計8678億酒類銷售收入中占比達(dá)到69.5%。整體酒類1949億元利潤總額中，白酒更是達(dá)到1701億的利潤。

2021 年，國內(nèi)規(guī)模以上白酒企業(yè)營業(yè)收入達(dá)到 6033 億元，過去 5/10 年復(fù)合增速(按 照可比增速口徑推算，非營收絕對值口徑)分別為 11.0%/13.8%，分香型來看醬香型白酒 整體增長最快，復(fù)合增速分別為 17.1%/26.6%。按照營收規(guī)模計算，2021 年濃香/醬香/ 清香/其他香型占比分別為 50%/33%/9%/9%，相較 2016 年分別變動-30pcts/+23pcts /+5pcts/+2pcts。2016-2021 年，茅臺批價不斷創(chuàng)下新高，品牌力再上臺階，眾星拱月，其他醬酒企業(yè)紛紛 開始發(fā)力市場營銷傳播醬酒文化和培育醬酒消費氛圍，在渠道推動和需求不斷擴容下，2019 年開始醬酒明顯崛起，行業(yè)進入高景氣發(fā)展階段。

2021年醬香酒的產(chǎn)能只占所有白酒的8.4%，但銷售收入(1900億元)卻占到白酒總體銷售收入的31.5%;銷售利潤占比更是達(dá)到780億元，占比45.8%。據(jù)各公司2021年度財報顯示，醬香酒銷售額前5的品牌分別是茅臺、習(xí)酒、郎酒、國臺以及金沙。根據(jù)淘系平臺(淘寶、天貓)從2021年4月-2022年3月的數(shù)據(jù)，前5的品牌分別是茅臺、郎酒、習(xí)酒、珍酒以及茅臺王子酒。

醬香型白酒行業(yè)發(fā)展趨勢分析 醬香型白酒行業(yè)現(xiàn)狀

近年來醬酒的總產(chǎn)量每年以兩位數(shù)大幅增長。2020年全國醬香型白酒總產(chǎn)量約60萬噸，同比增長約9%，占白酒行業(yè)總產(chǎn)能的8%左右。2020年全國醬香型白酒實現(xiàn)銷售利潤630億元，同比增長約14.5%，占行業(yè)總利潤的39.7%。醬酒以占白酒行業(yè)8%的產(chǎn)量，實現(xiàn)了總利潤的4成，盈利能力極強。

醬香型白酒作為后來者，為何會在近年成為白酒行業(yè)舉足輕重的一個品類?通過對市場情況進行全面分析，可總結(jié)出以下幾點。從市場分析看，在整體白酒市場“去產(chǎn)能”的大背景下，醬香酒產(chǎn)能仍存在缺口，市場體量將進一步擴大。線上渠道方面，淘系平臺醬酒市場高端領(lǐng)跑，有大促高端囤貨和搶購兩種快速銷售方式引領(lǐng)搶購熱潮。另有數(shù)據(jù)分析，茅臺占醬香酒市場份額比例較大，但茅臺的線上銷售情況受配額影響，因此剔除茅臺后的數(shù)據(jù)可以直觀看到醬香酒在淘系平臺表現(xiàn)。

據(jù)2021年4月到2022年3月數(shù)據(jù)，淘系醬香白酒增速達(dá)76%。雖然先后經(jīng)歷了白酒新國標(biāo)的實施以及疫情再次爆發(fā)，以致市場增速放緩，但每月仍能保持同比增長。在淘系平臺上，貴州是醬香酒市場的絕對主導(dǎo)產(chǎn)區(qū)。

目前，國內(nèi)醬香型白酒銷售渠道包括全國連鎖企業(yè)、區(qū)域性連鎖企業(yè)、商超、電子商務(wù)平臺、街邊商鋪等，總體表現(xiàn)出銷售模式多元化的特征。消費者對醬香白酒的流通渠道由傳統(tǒng)的批發(fā)零售方式發(fā)展到現(xiàn)今多層次、多渠道銷售并存的狀態(tài)。隨著銷售渠道不斷擴寬，醬香白酒行業(yè)規(guī)模不斷擴大，市場滲透率逐漸提升，市場前景未來可期。

想了解更多關(guān)于行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請點擊查看中研普華研究院出版的報告《2022-2027年中國醬香型白酒行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》。

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