0添加是中國醬油的未來嗎 醬油行業(yè)市場發(fā)展態(tài)勢分析

• 2022年10月10日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 海天味業(yè) 1359 89
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近期，海天味業(yè)表示，公司除了含有食品添加劑的醬油產品，還有“0添加”醬油產品;但也有消費者指出，海天味業(yè)“0添加頭道醬油”并不是零添加。

0添加是中國醬油的未來嗎

近期，海天味業(yè)表示，公司除了含有食品添加劑的醬油產品，還有“0添加”醬油產品;但也有消費者指出，海天味業(yè)“0添加頭道醬油”并不是零添加。據配料表顯示，該產品共有六種配料，水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽、白砂糖、酵母提取物;與千禾味業(yè)“零添加醬油380天”相比，多出了酵母提取物。

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告稱，對《食品標識監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》進行公開征求意見，擬規(guī)定不得標注“0添加”等字樣。但兩年過去了，該《管理辦法》還未正式出臺。

中國調味品協(xié)會表示，科學合理的使用食品添加劑，不僅可以滿足各種醬油口味的需求，還可以提升產品品質和食品安全水平。海天味業(yè)再次發(fā)布聲明稱，食品添加劑廣泛應用于各國的食品制造中，各國對視食品加劑均有明確的法規(guī)標準，這些標準本身并沒有高低之分、優(yōu)劣之別。

醬油行業(yè)市場發(fā)展態(tài)勢分析

國內醬油行業(yè)在單一調味品行業(yè)中的市場份額為26.8%。預期在2020年至2025年，醬油行業(yè)市場規(guī)模年復合增長率為6.3%。根據科信食品與營養(yǎng)信息交流中心《中國十大城市食品健康發(fā)展調研報告(2020)》調研顯示，目前消費者對“三減”的認同度頗高，其中減鹽的需求最為迫切。

我國醬油零售價約為每噸6505元，2015—2020年均價復合年均增長率(CAGR)約為2.5%，其中海天、中炬高新、千禾醬油2020年出廠價為每噸5317、6232、5206元，成本均價為每噸2885、3189、2681元。2021年10月，海天味業(yè)發(fā)布提價公告，調整醬油、蠔油、醬料等部分產品出廠價格，主要產品調整幅度為3%—7%不等，帶動了調味品行業(yè)的提價風潮。

近年來，我國醬油產量呈現逐年增加的態(tài)勢。據中國調味品協(xié)會統(tǒng)計，2019年百強統(tǒng)計中醬油產量為520萬噸，百強企業(yè)醬油產量占調味品總產量的為36%，2020年百強報告數據來看，醬油企業(yè)(35家)生產總量為546萬噸，同比增長率為4.9%。

海天醬油的市占率只有20%左右，李錦記、美味鮮、六月鮮、加加這些企業(yè)加在一起才百分之十幾的份額。醬油調味品市場與餐飲行業(yè)息息相關。根據相關統(tǒng)計數據顯示，9月份餐飲消費復蘇在加快，餐飲收入由降轉增，同比增長3.1%，上月為同比下降4.5%。

2021年中國醬油進口金額為1353.5萬美元，同比增長18.2%;中國醬油出口金額為17692.9萬美元，同比增長17.2%。

近年來隨著國內的消費升級趨勢，復合調味品發(fā)展速度快于整體市場。此外，越來越多九零后、零零后作為“烹飪小白”對復合調味品的需求較大，這些都為巨大市場增量作出貢獻。復合調味品行業(yè)是一片藍海，醬油行業(yè)市場發(fā)展前景廣闊。

在國內醬油市場，整個品類基本經過了三代以上的品類升級：第一階段就是單一的醬油產品，滿足消費者的調味基本需求;第二階段是延伸出生抽、老抽等細分品類，實現了醬油的用途化屬性;第三階段是滿足消費者當前日趨強烈的產品健康化需求，比如“0添加、有機、減鹽”等。

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  本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、國家海關總署、全國商業(yè)信息...

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