純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 曾燕 2023年3月30日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1227 80
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純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?據(jù)了解，純蛋糕品類(lèi)以創(chuàng)新的分蛋工藝縮短保質(zhì)周期，更帶給消費(fèi)者以簡(jiǎn)單、直白、健康的第一認(rèn)知。如今，市場(chǎng)上已有數(shù)百家企業(yè)加碼純蛋糕品類(lèi)，將這一趨簡(jiǎn)烘焙新品，深耕布局到傳統(tǒng)渠道乃至新零售業(yè)態(tài)。

純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?據(jù)了解，純蛋糕品類(lèi)以創(chuàng)新的分蛋工藝縮短保質(zhì)周期，更帶給消費(fèi)者以簡(jiǎn)單、直白、健康的第一認(rèn)知。如今，市場(chǎng)上已有數(shù)百家企業(yè)加碼純蛋糕品類(lèi)，將這一趨簡(jiǎn)烘焙新品，深耕布局到傳統(tǒng)渠道乃至新零售業(yè)態(tài)。

工藝是純蛋糕和其他細(xì)分品類(lèi)最鮮明的區(qū)別之一，市場(chǎng)上的很多純蛋糕均采取戚風(fēng)制作工藝，將蛋清和蛋黃分離打發(fā)，優(yōu)勢(shì)是組織蓬松，口感綿軟細(xì)膩，雞蛋的含量尤其高，多數(shù)達(dá)到甚至超過(guò)40%。

從2018年起，“純蛋糕”這一細(xì)分品類(lèi)便成為眾人矚目的焦點(diǎn)，不僅吸引了然利手工、好運(yùn)來(lái)、克瑞克、巴比熊等烘焙企業(yè)入局推新，也成為鹽津鋪?zhàn)?、?lái)伊份等綜合性品牌新品延伸的方向。

在2019年天津秋季糖酒會(huì)上，純蛋糕品類(lèi)更成為廠商新寵，各大品牌紛紛加碼，呈現(xiàn)出烘焙行業(yè)“回歸至簡(jiǎn)”的潮流。其實(shí)，業(yè)內(nèi)并沒(méi)有對(duì)“純蛋糕”有著統(tǒng)一的定義。目前市面上流行的純蛋糕，大多有著以下共同的特點(diǎn)：

一、造型簡(jiǎn)單，多為立體的方形或者三角形，夾心或裝飾少;

二、成分簡(jiǎn)單，以小麥粉和雞蛋為主要原料，具有“低糖”或“無(wú)糖”標(biāo)簽;

三、工藝上多采取戚風(fēng)打法或者分蛋打法，糕體組織蓬松，水分含量高;

四、口味上基本是原味;

五、包裝上多采用透明立式包裝，且運(yùn)用“外貼標(biāo)簽”的方式;

六、規(guī)格上多為散稱(chēng)，或者85g~120g的小規(guī)格定量裝;

七、渠道除了商超賣(mài)場(chǎng)外，也在水果店、便利連鎖店、面包房等小型門(mén)店銷(xiāo)售;

八、保質(zhì)期多為35天~90天，為典型的中短保質(zhì)產(chǎn)品;

九、產(chǎn)品名字除了“純蛋糕”外，也時(shí)常被命名為“原味蛋糕”、“手工蛋糕”、“鮮蛋糕”、“本味蛋糕”，而有些“長(zhǎng)崎蛋糕”產(chǎn)品也屬于此類(lèi)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國(guó)純蛋糕行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

純蛋糕

以雞蛋、粉為主料的食品純蛋糕主要食材是雞蛋，粉。

目前，純蛋糕主要的銷(xiāo)售類(lèi)型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來(lái)越受到年輕人的青睞。報(bào)道稱(chēng)，休閑小零食的桃李純蛋糕能夠讓人很快就有飽腹感并且香味十足，而且蛋糕也不會(huì)有太甜膩。比較適合當(dāng)作早餐或者飯后甜點(diǎn)來(lái)進(jìn)行品嘗，另一點(diǎn)，這款零食產(chǎn)品屬于現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，質(zhì)量品質(zhì)非常不錯(cuò)，口感松軟烘烤技術(shù)嚴(yán)格，每月銷(xiāo)量超過(guò)4.5萬(wàn)份，價(jià)格便宜受到了很多網(wǎng)友的喜歡。

隨著國(guó)民消費(fèi)能力增強(qiáng)，蛋糕市場(chǎng)將會(huì)越做越大。蛋糕起源于歐洲，近年來(lái)在中國(guó)發(fā)展迅速，在借鑒西方先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類(lèi)、花色、形狀各異的蛋糕模式。

我國(guó)的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國(guó)廣大消費(fèi)者接受，其市場(chǎng)狀況非常樂(lè)觀，銷(xiāo)售量呈逐年上升的趨勢(shì)。

近年來(lái)，傳統(tǒng)烘焙市場(chǎng)正加速洗牌。在一批品牌面臨巨大挑戰(zhàn)的同時(shí)，得益于吐司、軟歐包、古早蛋糕等細(xì)分品類(lèi)的崛起，以之為主打的另一批品牌卻過(guò)得風(fēng)生水起，它們通過(guò)全面的品牌策劃設(shè)計(jì)升級(jí)，重新獲得了消費(fèi)者的青睞。

和傳統(tǒng)品牌相比，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優(yōu)勢(shì)，但線下門(mén)店的不足，勢(shì)必導(dǎo)致線下關(guān)鍵流量缺失的問(wèn)題。同時(shí)，無(wú)法直接獲取用戶也成了互聯(lián)網(wǎng)蛋糕行業(yè)較為普遍的痛點(diǎn)。

當(dāng)流量紅利消失，新零售成為共同的選擇。尤其在線上流量成本高漲下，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)零售人貨場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)線上線下融合的新零售門(mén)店成為不錯(cuò)的選擇。目前，幸福西餅門(mén)店同時(shí)支持線上與線下購(gòu)買(mǎi)，提供周邊三公里的配送服務(wù)。這樣一來(lái)，不僅放大了門(mén)店的經(jīng)營(yíng)范圍，還提高了經(jīng)濟(jì)效益。全鏈條數(shù)字化的特色，不僅在銷(xiāo)售端得以產(chǎn)銷(xiāo)存自動(dòng)化，減少損耗，同時(shí)在客戶端能夠精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)和增加復(fù)購(gòu)率，而在產(chǎn)品上，更是以大數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)調(diào)整產(chǎn)品口味和研新推新。

受西方餐飲文化影響，面包、蛋糕等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民早餐主要選擇之一，同時(shí)衍生出下午茶、商務(wù)茶歇等消費(fèi)場(chǎng)景，在各年齡層也都有越來(lái)越廣泛的覆蓋。這樣的背景之下，許多互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌不約而同將下一步的戰(zhàn)略目標(biāo)瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)。

因具備早餐、下午茶、小饑餓等消費(fèi)場(chǎng)景下的剛性需求，烘焙糕點(diǎn)行業(yè)遠(yuǎn)超千億并進(jìn)入上升快車(chē)道，同時(shí)伴隨工藝革新、消費(fèi)升級(jí)和健康追求，行業(yè)、企業(yè)、渠道、終端等各層面對(duì)新品類(lèi)、新產(chǎn)品和新機(jī)遇更加翹首以盼。對(duì)于烘焙來(lái)說(shuō)，新的概念和定義層出不窮，如“蒸”、“酵母”等關(guān)鍵詞定義出了烘焙行業(yè)的新品類(lèi)，而今年“純蛋糕”以“純”字詮釋出了一個(gè)新品類(lèi)的價(jià)值主張，純白主色調(diào)的產(chǎn)品風(fēng)格，雞蛋單一品類(lèi)的添加，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向輕油脂、輕烘焙和健康化的趨勢(shì)快速靠攏，企業(yè)紛紛踏入“純”蛋糕領(lǐng)域，再次引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

隨著純蛋糕行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的純蛋糕企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱?，一大批?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)純蛋糕行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)純蛋糕行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專(zhuān)業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國(guó)際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來(lái)架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)純蛋糕行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年中國(guó)純蛋糕行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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  2022-2027年中國(guó)純蛋糕行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

  純蛋糕行業(yè)研究報(bào)告中的純蛋糕行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)純蛋糕行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)...

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