在過去的五年，全球酸菜魚行業(yè)保持了高速增長，從2017年的約2.8萬家增長至2022年的近4.5萬家，五年年復合增長率約12.6%。行業(yè)預測顯示，2025年中國酸菜魚消費市場將達到千億的規(guī)模。
行業(yè)預測：2025年中國酸菜魚消費市場將達到千億的規(guī)模
9月25日，隨著北京亦莊龍湖天街店的正式開業(yè)，魚你在一起全球門店正式突破2000家，成為全球首家突破兩千店的酸菜魚品牌。
沙利文報告指出，在過去的五年，全球酸菜魚行業(yè)保持了高速增長，從2017年的約2.8萬家增長至2022年的近4.5萬家，五年年復合增長率約12.6%。行業(yè)預測顯示，2025年中國酸菜魚消費市場將達到千億的規(guī)模。
據了解，2017年創(chuàng)立于北京的魚你在一起，從成立之初就聚焦于酸菜魚快餐賽道，并憑借開創(chuàng)性的產品和商業(yè)創(chuàng)新，一路高速增長，短短六年時間就成功布局全球360多個城市，并相繼在美國、加拿大、馬來西亞、迪拜等城市和國家開設門店，不斷創(chuàng)造中式快餐的“商業(yè)奇跡”，成為酸菜魚賽道第一個兩千店品牌。
中國餐飲產業(yè)研究院院長吳堅認為，今年是餐飲業(yè)迎來重大轉折的一年，消費需求回歸，快餐行業(yè)正迎來快速發(fā)展期。整個酸菜魚市場還將持續(xù)處于高速成長期，酸菜魚賽道存在“千城萬店”連鎖的巨大機會。
吳堅說，在中式米飯快餐中，“酸菜魚米飯”的品類一直以來表現很突出。根據相關數據顯示，2014年整個酸菜魚市場的規(guī)模為40億，到了2018年發(fā)展到123億，年復合增長32.4%。2018年以后幾年，仍然是以30%以上的速度增長?！耙咔榍?，酸菜魚米飯品類一直是爆發(fā)式增長，即使是疫情影響了其門店的增長步伐，讓這個品類增速放緩，但是預計到2025年，整個酸菜魚品類的市場將達到1000億的規(guī)模。”
萬店盈利創(chuàng)始人陳志強表示，基于中國十億級人口的巨大體量，客觀上中國有足夠的空間容納更多的餐飲萬店品牌。在一個千億市場的賽道，10%的市場占有率就能孕育一個萬店品牌，在千億市場規(guī)模的酸菜魚賽道，也有望誕生出萬店品牌。
近年來，餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經濟”、疫情防控常態(tài)化等影響，預制菜的熱度大幅上升。酸菜魚預制菜作為預制菜爆品之一，市場規(guī)模呈增長趨勢。
在淘寶、京東等電商平臺以“酸菜魚”為關鍵詞進行搜索，搜索結果中涉及的品牌超過20種，其中，淘寶搜索結果界面中還單獨列出“預制菜”“免漿魚片”“調料”“泡菜”等具體標簽，而“預制菜”排在第一位，安井凍品先生、叮叮懶人菜、麥子媽、湘菜俠等品牌產品月銷量均超過千件，單件產品的價格集中在15元—30元。在網友的評價中，“和大廚做的一樣”“方便快捷”“性價比高”是出現頻次最多的語句。
預制菜因其烹飪方便、價格實惠、菜系豐富，深受市場和消費者的認同。越來越多的預制菜走入尋常百姓的居家生活中。
據中研普華產業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國酸菜魚預制菜市場深度全景調研及投資前景分析報告》統(tǒng)計分析顯示：
《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》明確提出，培育發(fā)展預制菜產業(yè)。這是預制菜首次寫入中央一號文件，為產業(yè)發(fā)展注入了強心劑。
預制菜指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環(huán)節(jié)預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。預制菜源于傳統(tǒng)的文化飲食，按照食用方式來劃分，有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
盒馬今年在預制菜上動作頻繁。繼4月成立預制菜部門，5月聯合農企、央廚、高校成立產業(yè)聯盟要重新定義預制菜的“科技與狠活”后，7月12日，盒馬發(fā)布了水產預制菜系列新品——盒馬寶鮮。
據了解，盒馬寶鮮并不是成品菜肴，而是三去冰鮮水產品、半成品。但不同與其他三去水產、活魚現殺，盒馬寶鮮系列的魚都經過特殊的去腥處理，而這套去腥技術還獲得了兩項國家專利，據稱可成功去除85%的土腥味。
電商平臺上售賣的酸菜魚預制菜產品的魚片主要為黑魚片。此前，遼寧大連玉洋集團工作人員曾提到，其公司養(yǎng)殖的黑魚大概有一百多萬尾，黑魚的魚刺少、肉質較為緊致，整體來說味道鮮美，經常被清蒸或者熬制魚湯，也是酸菜魚中經常會使用到的材料。
分析師認為，酸菜魚預制菜作為水產類食品，新鮮度是消費者最為關注的，企業(yè)升級生產技術和完善冷鏈物流將成為酸菜魚預制菜企業(yè)發(fā)展的關鍵。
中國水產流通與加工協(xié)會副秘書長朱亞平表示，酸菜魚等預制菜快速發(fā)展順應了社會發(fā)展的潮流和趨勢，我國老齡化程度逐漸加深，婦女就業(yè)率普遍提升，生活節(jié)奏不斷加快，年輕家庭將用更多的時間陪伴孩子成長，預制菜順勢而起。水產品作為健康食品的代表，越來越受到消費者的青睞，尤其是《中國居民膳食指南(2022)》的發(fā)布，讓更多消費者意識到食用水產品的益處。
伴隨產業(yè)增長與規(guī)模擴大，預計國家標準將在2025年前后出臺，推動整個產業(yè)的規(guī)范化、品牌化與專業(yè)化發(fā)展。
報告對行業(yè)相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經營者提供參考依據。
想要了解更多酸菜魚預制菜行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國酸菜魚預制菜市場深度全景調研及投資前景分析報告》。
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2023-2028年中國酸菜魚預制菜市場深度全景調研及投資前景分析報告
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陳觀秋
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