蛋白質(zhì)行業(yè)市場需求及未來投資前景分析2024

• 吳澳燕 2023年12月9日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 383 18
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人類所需的大部分日常蛋白中，76%部分是從植物中獲取，37%來源于肉類和乳業(yè)。然而，無論是植物蛋白還是動物蛋白，平衡蛋白質(zhì)生產(chǎn)與溫室氣體排放日益受到世界各國關(guān)注。

蛋白質(zhì)是生物體所必需的、細胞中含量最豐富、功能最多的營養(yǎng)素，在各種生命活動過程中發(fā)揮重要作用，是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，按攝取來源可將蛋白質(zhì)分為動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)兩大類。

世界各地的消費者都喜歡享用動物蛋白，以至于2020年，人類吃掉了共計5.74億噸肉、海鮮、乳制品和雞蛋，平均每人食用75公斤。消費量仍在增加，特別是發(fā)展中國家的市場更是增幅明顯。

與此同時，人們對畜養(yǎng)食用動物的環(huán)境成本、動物福利以及食用如此多傳統(tǒng)蛋白對人類健康影響的擔憂正在增長。替代蛋白正在從一種小眾產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N主流。

隨著技術(shù)進步、創(chuàng)新企業(yè)涌現(xiàn)、大公司切入市場及資本投入等利好不斷兌現(xiàn)，替代蛋白市場規(guī)模將進一步擴大，滿足大眾對健康、高品質(zhì)蛋白的需求。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年蛋白質(zhì)行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是指食物中含有的氨基酸模式接近于人體蛋白質(zhì)組成的蛋白質(zhì)，其容易被人體吸收利用。所以，食物蛋白中含必需氨基酸的數(shù)量及種類就成為衡量蛋白質(zhì)優(yōu)劣的標準。若該蛋白質(zhì)含有必需氨基酸的種類齊全、比例適宜、數(shù)量充足，它就稱為完全蛋白質(zhì)，也稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)的主要來源于動物性蛋白質(zhì)、植物性蛋白質(zhì)。一般來說，動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值比植物蛋白質(zhì)高。

含動物性蛋白質(zhì)多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等;畜肉，如牛、羊、豬肉等;禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉等;蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等;

含植物性蛋白質(zhì)多的食物包括：大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中黃豆的營養(yǎng)價值最高;此外，像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高，谷類也是植物性蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量一般在7.5%～15%之間。

蛋白質(zhì)行業(yè)市場需求及未來投資前景分析2024

人類所需的大部分日常蛋白中，76%部分是從植物中獲取，37%來源于肉類和乳業(yè)。然而，無論是植物蛋白還是動物蛋白，平衡蛋白質(zhì)生產(chǎn)與溫室氣體排放日益受到世界各國關(guān)注。

隨著全球人口逐年增長，其對于糧食、蛋白質(zhì)需求量也在不斷增加，這也意味著對于食物資源，特別是肉資源來說是一個巨大的挑戰(zhàn)。為了更好地解決環(huán)境與資源問題，努力維持人與自然的平衡，必須要有新的蛋白質(zhì)供給方式來重塑全球現(xiàn)有的蛋白質(zhì)供給系統(tǒng)，并成為新蛋白質(zhì)供給系統(tǒng)的重要組成部分。

來自哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，二氧化碳濃度升高將使大米、馬鈴薯等主要作物的蛋白質(zhì)含量下降近10%。如此，預(yù)計到2050年，18個國家的人口可能會損失超過5%的膳食蛋白質(zhì)。然而，對動物蛋白的依賴，將使畜牧業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)生的溫室氣體占全世界總排放量的15%。如此，可持續(xù)蛋白質(zhì)生產(chǎn)或替代蛋白研究與開發(fā)的重要性日益凸顯。

消費者對蛋白質(zhì)的需求各不相同，這給制造商帶來了挑戰(zhàn)和機遇。有些消費者希望每餐都有更多的蛋白質(zhì)，另一些人則專注于保持肌肉質(zhì)量，一些人認為添加蛋白質(zhì)可以讓食物味道更好，飽腹感更快、更持久，而另一些人想要卡路里和真正有營養(yǎng)的食物。

在此背景下，植物蛋白、細胞發(fā)酵蛋白等新型態(tài)的替代蛋白開始風(fēng)靡市場。而近兩年，在人類飲食史中存在悠久的昆蟲蛋白也再度引起行業(yè)關(guān)注，甚至吸引大批來自全球各地的研究團隊及食品制造商投入研究，并將其運用于烘焙、零食、調(diào)味料、營養(yǎng)保健等各個領(lǐng)域的食品中。

總體而言，國內(nèi)傳統(tǒng)的素肉產(chǎn)品技術(shù)含量低，多以豆粉豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，通過擠壓膨化方法進行簡單加工，在某種程度上模仿肉制品味道或外形，但實際口感與肉制品相比有很大差距。國外人造肉產(chǎn)品多利用分子生物學(xué)、大分子物理等技術(shù)，將蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換成肉類的纖維狀結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)對動物肉的全真模擬，口感、氣味跟真正的肉類制品相差無幾。而由于國內(nèi)人造肉行業(yè)起步晚，在開發(fā)過程中，產(chǎn)品調(diào)味、素肉結(jié)構(gòu)及工業(yè)化設(shè)備等發(fā)展瓶頸亟待解決。

低碳時代孕育著各種商業(yè)及投資機遇，替代蛋白食品市場就是其中之一。這個未來10多年有望發(fā)展成萬億級市場規(guī)模的新賽道，已吸引了包括雀巢、達能、嘉吉等食品巨頭加入，一些嗅覺靈敏的股權(quán)投資基金也紛紛試水該領(lǐng)域的投資。

可持續(xù)蛋白質(zhì)市場潛力巨大，預(yù)計未來10年至15年可達到1萬億元規(guī)模。據(jù)其介紹，目前國內(nèi)替代蛋白市場方興未艾，在技術(shù)、原料、品類、商業(yè)模式上還有巨大創(chuàng)新空間，對初創(chuàng)企業(yè)和早期投資人來說都存在著巨大機遇。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

想要了解更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年蛋白質(zhì)行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。

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