披薩行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研：中國(guó)披薩市場(chǎng)是一個(gè)龐大且持續(xù)增長(zhǎng)的市場(chǎng)

• 黃婷 2024年3月11日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1372 90
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披薩(Pizza)，又稱(chēng)為比薩餅、匹薩、批薩、披薩、意大利餡餅，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。

披薩(Pizza)，又稱(chēng)為比薩餅、匹薩、批薩、披薩、意大利餡餅，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。

披薩的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪、肉、蔬菜等其他配料，并由烤爐烤制而成。奶酪通常用馬蘇里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪(romano)、意大利鄉(xiāng)村軟酪(ricotta)或蒙特瑞?杰克干酪(Monterey Jack)、馬蘇里拉奶酪等。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)披薩行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告》分析：

從行業(yè)來(lái)看，根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，2022年國(guó)內(nèi)披薩餐廳市場(chǎng)總收益達(dá)到375億元，2019-2022年間CAGR為3.8%(同期社零餐飲收入為-2.0%)，預(yù)計(jì)到2027年有望增長(zhǎng)至771億元，且2022-2027年間達(dá)到約15.5%的復(fù)合年均增長(zhǎng)率，行業(yè)連鎖化、便捷化、本土化方興未艾。

披薩連鎖店是以連鎖店的形式經(jīng)營(yíng)披薩的店，產(chǎn)品是以披薩為主，輔以各種精致小吃。國(guó)內(nèi)龐大的餐飲市場(chǎng)中，西式快餐占據(jù)著重要地位，備受男女老少的喜愛(ài)。漢堡品類(lèi)有三大洋快餐品牌，分別是肯德基、麥當(dāng)勞以及漢堡王。而在比薩品類(lèi)里，必勝客在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，都是處于一家獨(dú)大狀態(tài)。然而，近幾年比薩格局有了新的變化，不少比薩品牌有奮起直追之勢(shì)。

達(dá)美樂(lè)中國(guó)第2024年將新開(kāi)門(mén)店240家

3月5日，達(dá)勢(shì)股份(01405)收跌8.3%，報(bào)5.25港元。消息面上，3月4日，達(dá)勢(shì)股份發(fā)布盈利預(yù)告，預(yù)期2023年總收入不少于人民幣30億元，同比增長(zhǎng)不少于48%;凈虧損不高于人民幣2900萬(wàn)元，去年同期凈虧損約為人民幣2.2億元;經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)不少于人民幣800萬(wàn)元，而2022財(cái)年則錄得經(jīng)調(diào)整凈虧損。此外，3月4日，根據(jù)上海證券交易所和深圳證券交易所發(fā)布的港股通標(biāo)的調(diào)整公告，達(dá)勢(shì)股份遭剔除出港股通名單，3月4日起生效。

資料顯示，達(dá)勢(shì)股份是達(dá)美樂(lè)比薩在中國(guó)大陸、中國(guó)香港特別行政區(qū)和中國(guó)澳門(mén)特別行政區(qū)的獨(dú)家總特許經(jīng)營(yíng)商。公司的全球特許權(quán)授予人達(dá)美樂(lè)比薩全球最大的比薩公司之一，于2023年末，于全球90多個(gè)市場(chǎng)擁有超過(guò)20000家門(mén)店。

達(dá)勢(shì)股份指出，去年其業(yè)績(jī)錄得增長(zhǎng)，主要是因?yàn)檫_(dá)美樂(lè)中國(guó)擴(kuò)大門(mén)店網(wǎng)絡(luò)，門(mén)店總數(shù)由2022年的588家增長(zhǎng)至768家;現(xiàn)有門(mén)店收益持續(xù)增長(zhǎng)，新增長(zhǎng)市場(chǎng)的新店銷(xiāo)售表現(xiàn)強(qiáng)勁;門(mén)店層面及公司層面的運(yùn)營(yíng)效率均有所提高，利潤(rùn)率從而進(jìn)一步提升。

根據(jù)公司公告，截至2023年底，門(mén)店總數(shù)768家/+30.6%，開(kāi)店速度較2022年(+25.6%)加快，全年凈開(kāi)門(mén)店180家，上/下半年分別凈開(kāi)84/96家，下半年開(kāi)店較上半年加快。今年1月8日，達(dá)美樂(lè)中國(guó)第800家店在濟(jì)南開(kāi)業(yè)。達(dá)勢(shì)股份預(yù)計(jì)，2024年將新開(kāi)門(mén)店240家。

2023年12月24日，達(dá)美樂(lè)比薩廈門(mén)首店開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)首周就以超147萬(wàn)元的佳績(jī)打破了達(dá)美樂(lè)中國(guó)的周銷(xiāo)售記錄。不少消費(fèi)者在社交媒體上反饋排隊(duì)幾小時(shí)才點(diǎn)上餐，甚至連商場(chǎng)周?chē)荚斐闪私煌〒矶?，可謂熱度空前。

近些年來(lái)，達(dá)美樂(lè)披薩以快速配送、口味多樣的優(yōu)勢(shì)快速走紅網(wǎng)絡(luò)，社交媒體上頻頻有顧客拍照曬單、甚至制作披薩點(diǎn)單攻略，眼看達(dá)美樂(lè)儼然已成為年輕消費(fèi)群體中的“頂流”。但與高居不下的網(wǎng)絡(luò)熱度相比，其獨(dú)家經(jīng)營(yíng)商達(dá)勢(shì)股份(01405)直到2023年上半年才實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈，而公司股價(jià)更是自上市后幾經(jīng)波折，最新收于54港元，相比巔峰時(shí)期跌去近三成。

我國(guó)披薩行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

近日，諸多披薩品牌進(jìn)入快速擴(kuò)張的新周期。必勝客對(duì)外喊出“2026年2萬(wàn)店”的目標(biāo)，達(dá)美樂(lè)力爭(zhēng)年底突破千家，棒約翰也在加速邁向“千店”?！霸陝?dòng)”的不止美國(guó)三大披薩巨頭，本土品牌陣營(yíng)中，尊寶披薩高調(diào)“沖刺萬(wàn)店”，樂(lè)凱撒也于近期開(kāi)放加盟。此外，隨著一線(xiàn)城市漸趨飽和，披薩行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出明顯的“下沉趨勢(shì)”。性?xún)r(jià)比及下沉市場(chǎng)或成為未來(lái)披薩行業(yè)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的關(guān)鍵點(diǎn)。

中國(guó)披薩市場(chǎng)是一個(gè)龐大且持續(xù)增長(zhǎng)的市場(chǎng)

據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，2022年中國(guó)披薩市場(chǎng)規(guī)模為375億元，預(yù)計(jì)到2027年將增長(zhǎng)一倍至771億元，5年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)15.5%。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)現(xiàn)存披薩企業(yè)為2.6萬(wàn)家。伴隨著頭部品牌的加速擴(kuò)張，披薩市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將變得越來(lái)越激烈。

在需求方面，據(jù)達(dá)美樂(lè)企業(yè)公布數(shù)據(jù)，在2022年每百萬(wàn)人口披薩門(mén)店數(shù)對(duì)比中，目前中國(guó)每百萬(wàn)人僅有11.7家披薩店，在日本和韓國(guó)，這個(gè)數(shù)字分別為29.5家和30家，中國(guó)披薩店仍有3倍左右的增長(zhǎng)空間。

隨著年輕一代消費(fèi)者對(duì)西餐接受程度不斷提升，中國(guó)西式快餐市場(chǎng)規(guī)模增速顯著高于其他類(lèi)別快餐市場(chǎng)。盡管披薩賽道標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)、連鎖化率高，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)滲透率低，還有大量空白市場(chǎng)可以占領(lǐng)，發(fā)展空間廣闊。

隨著中國(guó)外送平臺(tái)的發(fā)展、基礎(chǔ)設(shè)施的完善以及外賣(mài)消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，外賣(mài)也成了披薩餐飲店的重要增長(zhǎng)支柱。根據(jù)達(dá)美樂(lè)企業(yè)公布數(shù)據(jù)，2016年至2022年，中國(guó)披薩市場(chǎng)的外賣(mài)市場(chǎng)營(yíng)收規(guī)模從人民幣76億元增至人民幣218億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為19.2%，增長(zhǎng)率大幅超過(guò)同期線(xiàn)下門(mén)店渠道的0.5%。其中，2022年外賣(mài)渠道營(yíng)收占據(jù)披薩行業(yè)總營(yíng)收的58.1%，成為行業(yè)的主要營(yíng)收渠道。

而作為披薩第一股，達(dá)美樂(lè)披薩收入絕大部分來(lái)自外送，2019年至2021年期間，外送訂單產(chǎn)生的收益的占比穩(wěn)定在70%-75%之間，超出行業(yè)平均水平的40%~50%。

目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)披薩行業(yè)一線(xiàn)城市和部分新一線(xiàn)城市的市場(chǎng)份額占比較大。根據(jù)達(dá)美樂(lè)企業(yè)公布數(shù)據(jù)，在2022年，一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市創(chuàng)造了中國(guó)披薩市場(chǎng)63.5%的收益。未來(lái)，中國(guó)披薩市場(chǎng)銷(xiāo)售額的實(shí)現(xiàn)預(yù)計(jì)仍將集中在一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市。

一線(xiàn)城市日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)，使得不少品牌將目光投向了下沉市場(chǎng)，在二三線(xiàn)及以下城市開(kāi)設(shè)門(mén)店，挖掘下沉市場(chǎng)容量。樂(lè)凱撒于近日宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，并表示希望借此將門(mén)店網(wǎng)絡(luò)延展至新一線(xiàn)、二線(xiàn)城市，并向社區(qū)進(jìn)一步拓展。

百勝中國(guó)方面表示，與高校、醫(yī)院、景區(qū)、油站、高速路服務(wù)站等，以及在小鎮(zhèn)、偏遠(yuǎn)地區(qū)以及五六線(xiàn)小城市的加盟商合作，是必勝客未來(lái)三年的戰(zhàn)略重要部分。2023年圣誕節(jié)前夕，達(dá)美樂(lè)宣布新開(kāi)拓西安、長(zhǎng)沙、合肥、福州、廈門(mén)、南通、揚(yáng)州、唐山等8座城市，并已開(kāi)出10家門(mén)店。

從業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)占比也可以看出下沉市場(chǎng)正在帶來(lái)更多增量。2019年，達(dá)美樂(lè)在北京上海市場(chǎng)和新增長(zhǎng)市場(chǎng)的收入占比分別為83.87%和16.13%，到了2022年這一數(shù)據(jù)變?yōu)?3.29%和36.71%。

披薩的初級(jí)發(fā)展階段由外資品牌主導(dǎo)，定位高端，主打休閑家庭場(chǎng)景，平均客單價(jià)較高。但隨著披薩品牌連鎖化、本土品牌從低線(xiàn)城市崛起，尤其是疫情后消費(fèi)熱情和能力的下降，使得各大披薩連鎖品牌調(diào)整定價(jià)來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)需求變化，披薩品類(lèi)開(kāi)始向性?xún)r(jià)比、平民化階段邁進(jìn)。

披薩行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)集中度與整體餐飲業(yè)相比極高，因此創(chuàng)新和差異化至關(guān)重要。行業(yè)領(lǐng)先者致力于推出新的口味、食材和配料來(lái)吸引消費(fèi)者。同時(shí)，提高生產(chǎn)效率和降低成本亦是該行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素之一。

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  2024-2029年中國(guó)披薩行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告

  披薩（Pizza），又稱(chēng)為比薩餅、匹薩、批薩、披薩、意大利餡餅，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪、肉、蔬菜等其他配料，并由烤r...

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