2023年的中央一號(hào)文件提出：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”這明確了將預(yù)制菜作為重要產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在我國(guó)迅速崛起，成為餐飲行業(yè)的熱門(mén)話題。

根據(jù)Satista的數(shù)據(jù)，2024年美國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到475.6億美元，是全球第二大預(yù)制菜市場(chǎng)。日本預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更是達(dá)到了20%以上的市場(chǎng)占有率，規(guī)模突破10萬(wàn)億日元。

近年來(lái)，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)了快速發(fā)展的黃金時(shí)期，已成為食品工業(yè)中增長(zhǎng)最為迅猛的細(xì)分領(lǐng)域之一。隨著消費(fèi)升級(jí)、餐飲工業(yè)化進(jìn)程加速及數(shù)字化技術(shù)的滲透，預(yù)制菜憑借便捷、高效的特性，逐漸從B端餐飲企業(yè)的后廚走向C端消費(fèi)者的餐桌，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)鏈不斷成熟。與國(guó)外相對(duì)成熟的預(yù)制菜市場(chǎng)相比，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起步較晚，但發(fā)展極快，只用了短短幾年就達(dá)到1489億美元的規(guī)模，成為全球第一大預(yù)制菜市場(chǎng)。

預(yù)制菜國(guó)標(biāo)即將出臺(tái)

9月13日消息，國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已悄然通過(guò)專(zhuān)家審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。屆時(shí)，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說(shuō)法，餐飲門(mén)店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強(qiáng)制信息披露范疇。

據(jù)了解，2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》?！锻ㄖ方o出了官方準(zhǔn)確定義：預(yù)制菜是經(jīng)過(guò)預(yù)包裝的，經(jīng)過(guò)加熱或烹熟之后可以食用的菜肴?！锻ㄖ分赋觯賰鍪称?、方便面、自熱米飯、香腸火腿、饅頭燒餅、熱狗漢堡、便利店里的冷藏沙拉等，都不算預(yù)制菜。罐頭雞湯、罐頭蘑菇、罐頭青豆等菜肴配料不算預(yù)制菜。超市供應(yīng)的凈菜、果切、切絲切片的肉絲肉排等也不屬于預(yù)制菜。并明確，中央廚房統(tǒng)一制作后，分發(fā)到食堂或餐飲連鎖店的半成品或菜肴，也不算預(yù)制菜。而根據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即熱、即烹、即配、即食的菜都算預(yù)制菜，又讓幾乎所有菜品都成了預(yù)制菜。也就是說(shuō)，預(yù)制菜的定義尚沒(méi)有明確且統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。我們的報(bào)告《2025-2030年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專(zhuān)業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展環(huán)境與現(xiàn)狀分析

國(guó)家及地方政府陸續(xù)出臺(tái)政策支持預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，包括推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新、完善冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施、規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，為行業(yè)發(fā)展?fàn)I造了良好環(huán)境。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前已有上海、廣東、湖南等25個(gè)省市自治區(qū)出臺(tái)了推進(jìn)預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的相關(guān)文件。上海市、江西省、大連市、咸陽(yáng)市等地制定了《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》《預(yù)制菜冷鏈運(yùn)輸配送管理規(guī)范》《海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南》《預(yù)制菜配送技術(shù)規(guī)范》等26項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)。

中國(guó)居民收入水平提升及健康意識(shí)增強(qiáng)，推動(dòng)飲食需求從“吃飽”向“吃好”“吃巧”轉(zhuǎn)變?？旃?jié)奏的都市生活下，消費(fèi)者對(duì)便捷性的需求顯著上升，預(yù)制菜通過(guò)簡(jiǎn)化烹飪流程、縮短備餐時(shí)間，精準(zhǔn)匹配了上班族、新中產(chǎn)及“懶人經(jīng)濟(jì)”群體的需求。同時(shí)，年輕一代成為消費(fèi)主力，其對(duì)新事物的接受度更高，更傾向于嘗試多樣化、個(gè)性化的預(yù)制菜產(chǎn)品，進(jìn)一步拓寬了市場(chǎng)邊界。

餐飲行業(yè)連鎖化率提升倒逼供應(yīng)鏈升級(jí)，預(yù)制菜作為標(biāo)準(zhǔn)化解決方案，有效幫助企業(yè)降低后廚人力成本、提升出餐效率、保障口味一致性。例如，連鎖餐飲品牌通過(guò)自研或合作開(kāi)發(fā)預(yù)制菜，實(shí)現(xiàn)了門(mén)店快速擴(kuò)張與菜品標(biāo)準(zhǔn)化管理。此外，冷鏈物流體系的完善(如智能倉(cāng)儲(chǔ)、全程溫控技術(shù))解決了預(yù)制菜存儲(chǔ)與運(yùn)輸?shù)耐袋c(diǎn)，為產(chǎn)品跨區(qū)域流通提供了基礎(chǔ)保障。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，頭部品牌憑借品牌效應(yīng)、渠道優(yōu)勢(shì)與供應(yīng)鏈能力占據(jù)主導(dǎo)地位，形成較強(qiáng)的行業(yè)壁壘;中小品牌數(shù)量眾多，主要通過(guò)差異化競(jìng)爭(zhēng)(如區(qū)域特色菜、細(xì)分品類(lèi))立足市場(chǎng)，行業(yè)集中度仍有提升空間。此外，跨界玩家不斷涌入，傳統(tǒng)食品企業(yè)、餐飲品牌、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等紛紛布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也帶來(lái)了資源整合與模式創(chuàng)新的機(jī)遇。

當(dāng)前，預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？焖贁U(kuò)張，企業(yè)格局從分散走向集中;產(chǎn)品從標(biāo)準(zhǔn)化向健康化、個(gè)性化升級(jí)，技術(shù)創(chuàng)新(智能化生產(chǎn)、冷鏈物流)成為核心競(jìng)爭(zhēng)力;渠道線上線下融合，C端市場(chǎng)潛力逐步釋放;國(guó)際化布局開(kāi)啟，“中餐出?！背蔀樾略鲩L(zhǎng)點(diǎn)。

然而，行業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)：同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、品質(zhì)信任度不足、供應(yīng)鏈成本壓力等問(wèn)題亟待解決。未來(lái)，企業(yè)需聚焦以下方向：一是深耕細(xì)分賽道，通過(guò)差異化產(chǎn)品建立品牌壁壘;二是加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量;三是優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，降低成本并保障食品安全;四是積極拓展海外市場(chǎng)，參與全球競(jìng)爭(zhēng)。

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