海底撈2021年關閉276家餐廳 海底撈“啄木鳥計劃”效果正在顯現(xiàn)

• 2022年3月24日 LiuMingYue來源：老板聯(lián)播 227 6
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過去兩年的快速擴張戰(zhàn)略使海底撈體量迅速擴大，管理難度加大，2021年11月，海底撈曾推出“啄木鳥計劃” ，采取關停部分門店、持續(xù)推進和打磨門店管理體系、重建和加強職能部門以及強調企業(yè)文化、完善員工培訓等舉措。

海底撈2021年關閉276家餐廳

海底撈發(fā)布2021年全年業(yè)績公告：實現(xiàn)收入411.1億元，比2020年增長43.7%;虧損41.6億元。2021年全年，海底撈新開業(yè)421家餐廳，關閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關閉。

海底撈“啄木鳥計劃”效果正在顯現(xiàn)

過去兩年的快速擴張戰(zhàn)略使海底撈體量迅速擴大，管理難度加大，2021年11月，海底撈曾推出“啄木鳥計劃” ，采取關停部分門店、持續(xù)推進和打磨門店管理體系、重建和加強職能部門以及強調企業(yè)文化、完善員工培訓等舉措。

截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。同時，在承諾不裁員的情況下，海底撈員工數(shù)量保持穩(wěn)定。海底撈表示，從2022年以來的經(jīng)營狀況來看，海底撈“啄木鳥計劃”效果正在顯現(xiàn)，翻臺率數(shù)據(jù)改善。

連鎖火鍋競爭激烈

大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，尤其是有機餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農(nóng)家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。中國火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，是整個餐飲行業(yè)發(fā)展最為迅速的細分市場之一。

據(jù)相關資料顯示，中國餐飲行業(yè)高度分散，各賽道差異化競爭?；疱侀T店數(shù)量占比最高為 5.9%，高于非 快餐類的其他菜系品類。25-35 歲人群是餐飲消費核心主力，95 后年輕消費者逐漸成為 重要消費生力軍。2020 年火鍋品類的人均消費金額處于較高水平，接近 80 元，同比實 現(xiàn)了 6.3%的增長，表明火鍋品類整體定位偏中高端，且議連鎖火鍋價能力較強;中檔價位依舊 是主力消費需求，重慶火鍋、四川火鍋作為最有影響力的品類，雖然門店數(shù)量上不占優(yōu) 勢，但貢獻的訂單數(shù)量和訂單金額名列前二，依舊是最主流的類型。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調研報告》顯示，對于疫情結束之后的發(fā)展，80.3%樣本企業(yè)計劃在疫情結束后繼續(xù)開店;其次，67.6%樣本企業(yè)表示籌劃提升供應鏈或企業(yè)數(shù)字化轉型;63.4%樣本企業(yè)將布局品牌的零售化發(fā)展以及企業(yè)的集團化發(fā)展;22.5%樣本企業(yè)要加強現(xiàn)金流管理，或有籌備上市計劃;19.7%樣本企業(yè)計劃嘗試無人化設備或無人餐廳。

中國餐飲當前連鎖化率為5%，美國餐飲協(xié)會公布的美國餐飲連鎖化率是30%，是中國連鎖化率的6倍，中國未來餐飲企業(yè)連鎖化成長空間巨大。線上餐飲“90后”消費者占比超過50%，20-35歲消費者貢獻71%餐飲消費額，80，90后群體占全國總人口比例近1/3，是休閑餐飲的主要消費人群，消費頻次高。

更多行業(yè)相關消息,可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年版連鎖火鍋產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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