素食食品行業(yè)全面分析 素食食品行業(yè)發(fā)展前景

• 吳澳燕 2023年1月12日 來源：廣州日報 互聯(lián)網 933 58
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素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴格素食者極端排斥動物產品，不使用那些來自于動物的產品，也不從事與殺生有關的職業(yè)。

據(jù)不完全統(tǒng)計，全世界有18%的素食者，大約12.6億人，而中國素食者占比12%，排名第三。不斷增長的素食人口，使許多公司爭先恐后搶占素食市場，素食超市正在全球興起、人造肉行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴張。

素食食品的原材料一般包括五谷雜糧、豆類、蔬菜、菌類、藻類、水果、干果、堅果等。經過初步加工的常用素菜有：經黃豆加工成的豆腐及豆制品，經面粉加工成的面筋和烤麩等，以及粉皮、粉絲等。菌藻類包括：蘑菇、木耳、銀耳、香菇、平菇、草菇、猴頭菇、海帶、發(fā)菜、紫菜、蕨菜等。經過深加工的豆制品包括：豆?jié){、南豆腐、北豆腐、凍豆腐、豆腐干、豆腐片、百葉、千張、豆腐皮、豆腐泡、素雞、熏干、腐竹、油皮、豆芽、腐乳、黃醬、醬油、發(fā)酵豆乳、大豆蛋白等等。素食食品含有更多的纖維素，有益健康，增強胃腸蠕動，吸收有害物質，有效預防便秘，減少癌癥的發(fā)病率。

素食食品行業(yè)全面分析

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴格素食者極端排斥動物產品，不使用那些來自于動物的產品，也不從事與殺生有關的職業(yè)。

現(xiàn)代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習慣，素食已經逐漸成為符合時代潮流的生活方式。

大部分素食者選擇食素主要是出于身體健康方面的原因，占據(jù)了調查樣本的67.9%，出于宗教信仰原因占8.7%，基于環(huán)保和動物保護因素的占比13.5%。且性別差異與素食原因關系緊密，相較于女性63.5%的占比，更高比例的男性(占比72.9%)出于身體健康原因選擇素食;女性出于宗教信仰因素(占比12.4%)和環(huán)保、關愛動物因素(占比15%)選擇素食的比例高于男性(占比分別為4.4%和11.8%)。

綜合來看，我國素食餐飲低端到高端均有分布，但以中低端為主。調研城市人均消費70元以下素食餐廳的數(shù)量達到素食餐飲市場供給總量的66%;隨著人均消費價格的提高，素食餐廳數(shù)量呈遞減趨勢，人均消費在71到120元的中偏高素食餐廳數(shù)量占比23%，而120元以上的高端素食餐廳占比11%，尤其是人均消費200元以上的高檔素食餐廳(占比4%)，只在少數(shù)幾個區(qū)域和城市有分布。

近幾年，素食產業(yè)的發(fā)展相比較以前有了很大的發(fā)展。我國有大約500萬家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食類大概有3000家;北京市約有6萬家傳統(tǒng)餐館，其中有130家是素食餐飲店。國內規(guī)模比較大比較知名的素食食品公司有齊善食品、覺樹素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企業(yè)。

到2023年，中國素食市場規(guī)模預計將從2018年的不到100億美元增加到將近120億美元。

素食食品行業(yè)發(fā)展前景

近年來，素食在我國乃至全球迅速發(fā)展，逐漸成為一種新潮的、環(huán)保的、健康的生活方式，也是全球化的時尚標志，如今，素食隊伍愈加龐大，呈現(xiàn)年輕化趨勢。近來，廣州素食行業(yè)發(fā)展更加多樣性，素食館風味各有千秋，深得健康人士、白領階層的喜愛。春夏兩季，人們的消化酶分泌下降，對大魚大肉的欲望不似秋冬季來得猛烈，蔬食料理在此時更受歡迎。

廣東的素食行業(yè)近幾年間有了跨越式的飛躍，改變單一化發(fā)展模式，走向更加多元化、生活化的發(fā)展路徑。如今，有機素食店、西式素食店、自助素食等形式多樣、主題多元的素菜館如雨后春筍般噴涌而出。

從烹飪類型上看，從中餐到西餐，從日本料理到印度菜，素食餐廳涵蓋了幾乎所有以國別為基礎的主要菜系。從餐廳的細分業(yè)態(tài)上看，不光是素食正餐，在快餐、漢堡、披薩、甜品、咖啡等細分業(yè)態(tài)中也不斷涌現(xiàn)純素定位的餐廳。

素食食品營養(yǎng)價值高，相對健康，進行曬干等初加工之后，其價值有幾倍，甚至十幾倍的提升。由此可見素食產品的廣闊市場，以及巨大升值空間。而“植物肉”的到來，又給素食產品的品質提升，提供了新的思路。

2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元，預計2025年達到279億美元的規(guī)模，行業(yè)普遍預估，全球植物肉類市場最終會超過千億美元規(guī)模。

根據(jù)美食學院和頭豹數(shù)據(jù)分析，我國國內肉類消費市場高速增長，且國內肉食缺口亟待“植物肉”填補，因此未來預計在2025年，中國“植物肉”市場可超過100億。

2021年，我國有大約500萬家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食類大概有3000家;北京約有6萬家傳統(tǒng)餐館，其中有130家是素食餐飲店。相對于大陸平均約1家/10萬人的餐飲消費市場素食餐廳擁有率，港澳臺平均為7家/10萬人，而數(shù)據(jù)最高的臺北甚至達到15.4家/10萬人，即每10萬人擁有15.4家素食餐廳，伴隨著人們對素肉搭配的健康飲食追求越來越強烈，足見素食餐廳的高發(fā)展前景。

隨著素食食品行業(yè)競爭的不斷加劇，國內優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來愈重視對市場的研究，特別是對企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。

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