奶酪行業(yè)市場分析：奶酪正悄然成為很多青年們的“味蕾新寵”

• 郭夢 2023年8月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1093 70
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近年來，奶酪正在成為一種悄然流行的 “新消費時尚”。隨著新式烘焙、新咖啡賽道涌現(xiàn)出大量玩家，中國奶酪產(chǎn)業(yè)也日益得到產(chǎn)業(yè)端以及資本市場的關注，而在消費場景中，奶酪正悄然成為很多一二線城市時尚青年們的“味蕾新寵”。

奶酪正悄然成為很多青年們的“味蕾新寵”

近年來，奶酪正在成為一種悄然流行的 “新消費時尚”。隨著新式烘焙、新咖啡賽道涌現(xiàn)出大量玩家，中國奶酪產(chǎn)業(yè)也日益得到產(chǎn)業(yè)端以及資本市場的關注，而在消費場景中，奶酪正悄然成為很多一二線城市時尚青年們的“味蕾新寵”。

奶酪行業(yè)市場分析

奶酪俗稱“奶黃金”，營養(yǎng)價值高。奶酪是生鮮乳在發(fā)酵劑和凝乳酶作用下發(fā)生凝固并經(jīng)成熟而制成的固態(tài)乳制品。每1公斤奶酪約由10公斤牛奶濃縮而成，奶酪的鈣含量是牛奶的6-8倍、蛋白質(zhì)含量是牛奶的5-8倍、維生素A含量是牛奶的6倍、鋅鐵含量更是超過牛奶的10倍，奶酪可謂“牛奶的精華”，且經(jīng)過乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪適用于患有乳糖不耐癥的消費者。

隨著消費者對食品原料以及營養(yǎng)價值認識的進一步加深，在奶酪零食化進程中，內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶酪會遭到?jīng)_擊。但目前消費者對這兩種奶酪均可接受，并且對兩者差異認識還不明顯。傳統(tǒng)奶酪商家運用自身優(yōu)勢來升級產(chǎn)品并發(fā)展品牌，是在奶酪戰(zhàn)中勝出的關鍵，而傳統(tǒng)產(chǎn)品的固化也正是新品牌異軍突起的機會。

2018年到2022年，我國奶酪市場年均復合增速達到30%，“奶酪第一股”妙可藍多營收從12.26億元增長至48.3億元，凈利潤從1064.06萬元躍升至1.35億元，銷售額在國內(nèi)奶酪消費市場占有率超過35%，奶酪棒市場占有率超過40%，位居行業(yè)第一。

兒童零食奶酪棒占據(jù)了中國大部分奶酪企業(yè)營收的半壁江山，隨著進口原材料價格上漲，兒童零食本身生命周期的限制，新生兒出生率下降，疫情之后宏觀經(jīng)濟的應激反應等等各種不利因素疊加，奶酪棒的增長空間日漸見頂，直接導致整個奶酪產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)表現(xiàn)低迷。

奶酪增量放緩，基本上可以理解為奶酪棒的增量放緩，這顯然完全不等于整個奶酪品類的放緩，恰恰相反的是，真正的奶酪發(fā)展才剛剛開始。

中國奶業(yè)統(tǒng)計摘要顯示，2017年—2022年，我國奶酪進口量從108035噸增長到145434噸，平均單價從4607美元增加到5285美元。與2021年相比，乳清、奶油、乳糖、酪蛋白、白蛋白等產(chǎn)品的進口價格2022年全線上漲。

盡管奶酪發(fā)展已經(jīng)迎來黃金時期，但目前國內(nèi)的奶酪消費還處于初級階段。2022年中國人均奶酪消費量0.2公斤，與中國飲食文化相近的韓國是2.3公斤，日本是2.9公斤，消費量不及日韓的十分之一，跟歐美差異更大，國內(nèi)奶酪市場的培育依然任重道遠。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國奶酪行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》分析

所謂“奶酪+”，就是奶酪在各方面的應用，無論是餐食化還是零食化，或者作為其他添加原料類的這些產(chǎn)品，都在不斷地推進中國奶酪的消費量提升。

奶酪是乳制品消費升級受益品類，份額提升空間大。乳制品行業(yè)發(fā)展普遍按照“奶粉―液態(tài)奶―奶酪”的路徑實現(xiàn)消費升級，美歐的法國、德國、美國的乳品消費以奶酪為主，占比在36-48%，全球范圍內(nèi)奶酪的消費份額達到25.9%，奶酪屬于舶來品的亞洲地區(qū)日本、韓國的奶酪份額則分別為18.1%和6.8%。而我國仍處于以液態(tài)奶為主的發(fā)展階段，液態(tài)奶占比高達60.5%，奶酪僅為2.1%，參考全球范圍及日韓的奶酪消費比例，我國奶酪份額提升空間較大。

奶酪的營養(yǎng)價值已逐漸被中國消費者所認同，中國奶酪的消費市場逐漸擴大。以純正奶酪作為原料的零食更加符合現(xiàn)代人的需求，奶酪有望在日后發(fā)展為像酸奶一樣從乳制品中細分出來的大市場。同時，奶酪零食消費相較酸奶具有延時性，貨架期更久。目前中國市場上，老牌奶酪企業(yè)接連推出“棒棒奶酪”、“絲怡香酪”、“粒酪香”等芝士小食。

中國市場上的奶酪產(chǎn)品，銷量最好的就是馬蘇里拉奶酪，而馬蘇里拉正是披薩的重要原料。目前，中國共有約3萬家的披薩類餐飲門店，而且隨著國內(nèi)西式快餐消費的普及，這一數(shù)據(jù)預計還會增長。中國烘焙市場規(guī)模的增長，特別是包括蛋糕、面包、餅干等奶酪使用率較高的烘焙零食的增長，也必將帶動中國奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

除了拓展品類外，奶酪企業(yè)也在布局除兒童外的消費人群。面向潛力巨大的成人奶酪市場，伊利瞄準了女性市場打造了妙芝“口袋芝士”;妙芝咔芝脆將芝士和堅果進行了跨界聯(lián)合;百吉福推出了絲怡香酪等。

在中國，奶酪行業(yè)在過去的幾年里經(jīng)歷了黃金發(fā)展時期，市場規(guī)模持續(xù)快速擴張。然而，隨著市場競爭的加劇和消費者需求的多樣化，奶酪行業(yè)開始出現(xiàn)細分趨勢。其中，兒童零食奶酪棒這一大單品代表了奶酪細分品類的增速放緩。在這個背景下，提升應變能力和戰(zhàn)斗力，成為了奶酪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。

當前外部宏觀環(huán)境復雜，消費承壓，市場對前兩年的“應激反應”加速了產(chǎn)業(yè)調(diào)整的到來，進一步刺激整個行業(yè)和企業(yè)在既有的賽道上轉型升級，加速布局第二、第三增長曲線。在這個背景下，中國奶酪產(chǎn)業(yè)進入了一個新的發(fā)展階段。

隨著原制奶酪、奶酪+休閑零食、奶酪進中餐，這些細分品類和消費場景的崛起或讓中國的奶酪產(chǎn)業(yè)進入一個新的發(fā)展階段。

奶酪行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析蘇打水未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘奶酪行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關于奶酪行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國奶酪行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。

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