2023醬料行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析及未來(lái)趨勢(shì)展望

• 吳澳燕 2023年8月31日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 296 12
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根據(jù)我國(guó)區(qū)域口味不同，我國(guó)調(diào)味醬行業(yè)有著較強(qiáng)的消費(fèi)區(qū)域性，華北地區(qū)黃豆醬、芝麻醬、牛肉醬較為流行，華中地區(qū)剁椒醬、番茄醬較為流行，華東地區(qū)對(duì)豆瓣醬、海鮮醬、沙茶醬需求較大，華南地區(qū)則流行海鮮醬、沙茶醬和叉燒醬。

中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的“油、鹽、醬、醋等”是老百姓“衣食住行”中最基本的剛性需求，餐飲行業(yè)的發(fā)展，食品加工業(yè)的發(fā)展以及消費(fèi)升級(jí)，成為了推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的主要因素，隨著調(diào)味品企業(yè)的技術(shù)升級(jí)和創(chuàng)新，調(diào)味品越來(lái)越多的滿足消費(fèi)者的烹飪需求，調(diào)味品成為了老百姓日常餐飲的不可或缺的重要部分。

我國(guó)調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過(guò)近幾十年的快速發(fā)展，已經(jīng)由弱到強(qiáng)、由小到大，由幕后逐漸走到了臺(tái)前，行業(yè)形象和品牌滲透力逐漸增強(qiáng)。復(fù)合方便菜調(diào)料乃至預(yù)制菜的創(chuàng)新發(fā)展，使得調(diào)味品在一定程度上，從間接消費(fèi)開(kāi)始向直接消費(fèi)轉(zhuǎn)變，與消費(fèi)者的消費(fèi)距離在拉近，也成為消費(fèi)者生活方式體現(xiàn)的載體之一。再加上調(diào)味品產(chǎn)品的剛性需求屬性，使得調(diào)味品行業(yè)成為我國(guó)快銷品領(lǐng)域增長(zhǎng)最為穩(wěn)健的板塊之一。

根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，調(diào)味品行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入就已超過(guò)3000億元，調(diào)味品行業(yè)品種豐富，種類繁多，需求旺盛，調(diào)味品行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定而繁榮。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國(guó)內(nèi)醬料行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

醬油和調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)在我國(guó)調(diào)味品行業(yè)中的占比比較大，產(chǎn)量和銷售收入都具有一定的規(guī)模和體量。同時(shí)，作為傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品，在我國(guó)歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，擁有一大批傳統(tǒng)老字號(hào)品牌和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚(yú)蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;還發(fā)展還有肉醬、魚(yú)醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來(lái)制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。

醬剛開(kāi)始并非作為調(diào)料，而是作為一種重要的食品而誕生的。從《周禮》中的記載到《禮記》中的記載看，醬的作用出現(xiàn)了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的調(diào)味品。早時(shí)醬除有調(diào)味功能，還有除毒功能。到了明朝(十三世紀(jì))，豆醬的生產(chǎn)更為發(fā)展，而魚(yú)、肉制則日漸被淘汰。制醬的技術(shù)亦普遍流傳于城鄉(xiāng)勞動(dòng)人民之間。

近兩年，大企業(yè)和相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)紛紛加大了對(duì)醬油和調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)的布局，產(chǎn)能大規(guī)模釋放，產(chǎn)業(yè)集中度逐步提高，推動(dòng)了這兩大產(chǎn)業(yè)從增量發(fā)展階段向存量發(fā)展階段過(guò)渡。而一些品牌和渠道能力相對(duì)較弱的醬油和調(diào)味醬企業(yè)，開(kāi)始從品牌商轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌麖?fù)合調(diào)味料企業(yè)的原料供應(yīng)商，發(fā)揮其專業(yè)的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，與品牌企業(yè)實(shí)現(xiàn)專業(yè)化分工。減鹽技術(shù)在醬油和調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用日趨廣泛，這不僅僅是消費(fèi)者對(duì)飲食健康的新需求，也順應(yīng)了健康中國(guó)規(guī)劃綱要的指引。

2023醬料行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析及未來(lái)趨勢(shì)展望

傳統(tǒng)的醬類產(chǎn)品是以糧食或油料作物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的一種半固體或半流動(dòng)狀態(tài)的粘稠的，具有特殊色、香、味的調(diào)味品。隨著西方的一些飲食習(xí)慣在中國(guó)的興起，新興的以果實(shí)為原料制作的醬類產(chǎn)品開(kāi)始大規(guī)模出現(xiàn)，其附加值遠(yuǎn)高于中國(guó)的傳統(tǒng)醬類制品。

根據(jù)我國(guó)區(qū)域口味不同，我國(guó)調(diào)味醬行業(yè)有著較強(qiáng)的消費(fèi)區(qū)域性，華北地區(qū)黃豆醬、芝麻醬、牛肉醬較為流行，華中地區(qū)剁椒醬、番茄醬較為流行，華東地區(qū)對(duì)豆瓣醬、海鮮醬、沙茶醬需求較大，華南地區(qū)則流行海鮮醬、沙茶醬和叉燒醬。

2021年中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示：醬油產(chǎn)業(yè)(31家)生產(chǎn)總量為599.7 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)率為7.2%;銷售收入為 319.8億元，同比增長(zhǎng)率為5.2%。市場(chǎng)集中度緩慢提高。在入圍百?gòu)?qiáng)的31家醬油生產(chǎn)企業(yè)中，銷售收入CR3為65%，產(chǎn)量CR3為65%。市場(chǎng)集中度高于食醋、復(fù)合調(diào)味料等品類，但低于味精、蠔油、料酒等品類。

醬類尤其是復(fù)合調(diào)味醬產(chǎn)品種類豐富，消費(fèi)場(chǎng)景廣闊，因此成為調(diào)味品新品牌比較集中的領(lǐng)域。近年來(lái)，涌現(xiàn)出加點(diǎn)滋味、飯爺、禧寶制研等新品牌。它們對(duì)消費(fèi)者和渠道有獨(dú)特理解，占領(lǐng)了線上及連鎖餐飲等部分渠道。值得一提的是，新興品牌的發(fā)展務(wù)必要跟緊行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

在消費(fèi)端，醬料行業(yè)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，基于對(duì)健康、安全等高品質(zhì)需求及快捷、功能化等個(gè)性需求的追求，品類進(jìn)一步細(xì)分和復(fù)合調(diào)味料的創(chuàng)新將進(jìn)一步打開(kāi)市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間。隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，更多人們選擇外出就餐，餐飲行業(yè)占醬料消費(fèi)比重將持續(xù)增加。

此外，醬料研發(fā)制造方面，隨著人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算的發(fā)展，能夠迅速捕捉人們的消費(fèi)偏好，利用新的生產(chǎn)工藝，新產(chǎn)品和新配方推出速度加快，以滿足和引導(dǎo)消費(fèi)者多層次需求，并加快從研發(fā)到市場(chǎng)的進(jìn)程，精益求精、快速響應(yīng)將成為市場(chǎng)的趨勢(shì)。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國(guó)內(nèi)醬料行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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