擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費 中國餐飲行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景

• 黃江 2023年12月4日 來源：東方財富 352 16
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相關(guān)政策給餐飲企業(yè)繼續(xù)在餐飲服務(wù)、食品、預(yù)制菜等領(lǐng)域深挖打了一劑“強(qiáng)心針”，點燃了市場的熱情。擴(kuò)大餐飲消費是當(dāng)下經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇手段之一，餐飲可以帶動種養(yǎng)殖、物流、預(yù)制菜甚至旅游、購物等產(chǎn)業(yè)上下游。

餐飲消費是消費經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，是市場冷暖的風(fēng)向標(biāo)，餐飲消費充滿活力、動能強(qiáng)勁，說明我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈現(xiàn)持續(xù)向好態(tài)勢，市場信心持續(xù)加快恢復(fù)。

促銷費“二十條”點燃餐飲市場熱情

國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)展改革委發(fā)布的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費的措施》(以下簡稱《措施》)，從穩(wěn)定大宗消費、擴(kuò)大服務(wù)消費、促進(jìn)農(nóng)村消費、拓展新型消費、完善消費措施、優(yōu)化消費環(huán)境等方面提出二十條針對性舉措，“擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費”是其中之一。

相關(guān)政策給餐飲企業(yè)繼續(xù)在餐飲服務(wù)、食品、預(yù)制菜等領(lǐng)域深挖打了一劑“強(qiáng)心針”，點燃了市場的熱情。擴(kuò)大餐飲消費是當(dāng)下經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇手段之一，餐飲可以帶動種養(yǎng)殖、物流、預(yù)制菜甚至旅游、購物等產(chǎn)業(yè)上下游。

《措施》發(fā)布后，西貝餐飲創(chuàng)始人、董事長賈國龍表示，《措施》以及前不久出臺的《中共中央國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大的意見》都是非常務(wù)實的文件，肯定也會落實得特別“實”。他認(rèn)為，餐飲行業(yè)是高度分散的行業(yè)，是創(chuàng)業(yè)人群的主要集中地，行業(yè)中大量小微企業(yè)是市場真正的主體，是人們生活中“煙火氣”的來源，更是消費市場活力與發(fā)展動力的主要來源。解決中小微企業(yè)的發(fā)展問題真正抓住了行業(yè)的痛點，相信更多中國餐飲創(chuàng)業(yè)者會因此獲益，期待政策的切實落地實施，這必將為中國餐飲行業(yè)注入新的發(fā)展動力， “‘煙火氣’是每個消費者心中對于美好生活向往的重要組成部分，隨著政府對餐飲企業(yè)的有序疏導(dǎo)、科學(xué)管理，相信更多餐飲品牌將有更大空間與消費者之間形成良性互動關(guān)系。我們相信在黨和政府的引領(lǐng)下，中國餐飲行業(yè)將煥發(fā)新的發(fā)展面貌，呈現(xiàn)新的發(fā)展局面。 ”

今年以來，北京餐飲市場“煙火氣”漸旺。北京市場消費同比增長9.4%，社零額增長4.5%，其中，餐飲收入656.7億元，增長37.3%，超過全國增速15.9個百分點，超額完成既定目標(biāo)任務(wù)，餐飲收入占社零額比重提升至9.4%。北京烹飪協(xié)會會長云程表示，隨著北京培育建設(shè)國際消費中心城市兩周年，北京烹飪協(xié)會除了要引領(lǐng)餐飲行業(yè)堅持國際范、中國潮、煙火氣共融共生，促進(jìn)餐飲消費和全面提升北京餐飲業(yè)整體形象，還要堅持品質(zhì)化、綠色化、數(shù)字化同步發(fā)展，持續(xù)做好餐飲反浪費，更要統(tǒng)籌引導(dǎo)餐飲業(yè)牢牢守住食品安全和生產(chǎn)安全底線，繼續(xù)帶領(lǐng)北京餐飲業(yè)發(fā)揮“百業(yè)介質(zhì)”的作用。

餐飲行業(yè)上半年收入增超兩成

今年上半年，我國餐飲收入24329億元，增長21.4%，餐飲企業(yè)加速布局開店，餐飲業(yè)經(jīng)營主體信心持續(xù)恢復(fù)，城市煙火氣越來越濃。得益于扶持政策助力，商圈消費火熱，隨著助企惠企服務(wù)不斷優(yōu)化，經(jīng)營主體不斷提升產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，餐飲消費潛力有望進(jìn)一步激發(fā)、動能有望進(jìn)一步增強(qiáng)，進(jìn)而為經(jīng)濟(jì)增長注入更多活力。

餐飲消費是消費經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，是市場冷暖的風(fēng)向標(biāo)，餐飲消費充滿活力、動能強(qiáng)勁，說明我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈現(xiàn)持續(xù)向好態(tài)勢，市場信心持續(xù)加快恢復(fù)。上半年餐飲消費表現(xiàn)可圈可點，帶來多重啟示，也應(yīng)當(dāng)看到，餐飲行業(yè)一路高歌猛進(jìn)，但也不乏部分商家打價格戰(zhàn)攬客;餐飲消費套餐花樣迭出，也存在部分產(chǎn)品誤導(dǎo)消費者的嫌疑。如何進(jìn)一步落實好有關(guān)“擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費”的通知，持續(xù)增強(qiáng)餐飲消費動能，還需走好“三步棋”。

首先，持續(xù)加大政策扶持力度。新一輪餐飲消費的火爆，可以看到地方政府積極作為的身影。從舉辦“美食節(jié)”到發(fā)展“夜經(jīng)濟(jì)”，從發(fā)放消費券到推出“美食地圖”，各級政府促進(jìn)餐飲消費的意識越來越強(qiáng)，政策的“工具箱”也越來越豐富，帶動餐飲業(yè)線下消費快速恢復(fù)，到店客流大幅增加?？傮w來看，這些多屬于看得見的“外功”，要增強(qiáng)餐飲消費動能，還得修煉政策扶持的“內(nèi)功”，在進(jìn)一步優(yōu)化行業(yè)營商環(huán)境、優(yōu)化企業(yè)注冊準(zhǔn)入，進(jìn)一步加大稅收優(yōu)惠、加大消費補貼力度等方面，為助企惠企出實招、解真難。

其次，不斷放大商圈聚合效應(yīng)。餐飲消費的一大特點，就是規(guī)模效應(yīng)和集聚效應(yīng)。從南京新街口到成都春熙路，從重慶觀音橋和解放碑到武漢江漢路等商圈，這些響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嫿?，不光滿足了消費者的味蕾，更成為年輕人“打卡”的場景。餐飲消費火起來的背后，離不開與網(wǎng)絡(luò)平臺的深度融合，從方便搜索的“美食地圖”，到吸引眼球的“網(wǎng)紅打卡地”，通過購物商圈、網(wǎng)絡(luò)平臺、商業(yè)銀行共同發(fā)力，形成餐飲消費和網(wǎng)絡(luò)流量的聚合，以網(wǎng)絡(luò)流量帶來消費流量，更容易匯聚人氣，打造城市餐飲消費的“新地標(biāo)”。同時，餐飲消費與文旅產(chǎn)業(yè)的深度融合，也將持續(xù)拓展餐飲消費新的空間。

最后，抓住需求開發(fā)這個關(guān)鍵。餐飲消費質(zhì)量如何，還得聽消費者怎么說。把握消費者的需求，才能把握餐飲消費的方向。毫無疑問，安全、營養(yǎng)、美味是消費者對餐飲業(yè)基本品質(zhì)的要求，餐飲企業(yè)必須牢牢守住食品安全底線，打造扎實的供應(yīng)鏈體系，進(jìn)而提升產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)。獨具風(fēng)味的地方特色美食更能帶給消費者不一樣的體驗，北方有羊肉串、南方有小龍蝦，東部有茶點、西部有火鍋，做出特色，是餐飲業(yè)招徠客人的一面大旗。同時，要留住年輕消費者，餐飲消費還需深諳潮流，不斷在產(chǎn)品、服務(wù)上推陳出新，改善消費體驗，讓消費者更愿意消費。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國餐飲行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

2023年消費逐步回暖，在北京市商務(wù)局的支持指導(dǎo)下，北京烹飪協(xié)會從春節(jié)開始就搶抓節(jié)假日黃金消費周期，組織了春節(jié)年花豐食大集、春歌京點小吃文化節(jié)、中國京菜美食文化節(jié)、簋街不夜節(jié)等“玩轉(zhuǎn)京城美食餐飲”促消費活動。

今年，北京烹飪協(xié)會還將在市商務(wù)局的支持指導(dǎo)下，在品牌企業(yè)的助力參與下，繼續(xù)組織“百味千店妙中軸”“2023京津冀火鍋美食節(jié)”“國際美食薈”等聚焦不同業(yè)態(tài)的主題活動，更高質(zhì)量滿足廣大消費者美好生活需求。

西貝餐飲集團(tuán)則針對重點發(fā)力的兒童餐，將在近期舉辦西貝第二屆暑假兒童美食節(jié)，與孩子們一起熱鬧過暑假。西貝方面表示，在近5年間，西貝的兒童親子活動已經(jīng)連續(xù)舉辦10萬余場，80余萬組家庭報名參與，深受家庭顧客喜愛。2023年上半年，西貝專業(yè)兒童餐累計銷售超880萬份，同比2022上半年增長155%。

北京華天副總經(jīng)理白森森表示，北京華天多次組織老字號進(jìn)社區(qū)活動，把老字號美食帶進(jìn)建外公寓等社區(qū)，并自主舉辦了“華天飲品節(jié)”“自營外賣節(jié)”等消費節(jié)。

進(jìn)入夏季，北京“夜經(jīng)濟(jì)”持續(xù)升溫。簋街、朝陽合生匯、華熙live等深夜食堂、美食街區(qū)都進(jìn)入“不夜”模式。云程告訴新京報記者，北京在“玩轉(zhuǎn)京城美食”全年促消費活動中，將“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)作為各類促消費活動的聚焦。未來，還將通過服貿(mào)會上召開的北京餐飲品牌大會、行業(yè)論壇等平臺，促進(jìn)特色美食街區(qū)與餐企的交流合作，引領(lǐng)總體提質(zhì)升級。

在促消費工作開展過程中，將堅持推進(jìn)餐飲數(shù)字化升級行動，大力引進(jìn)餐飲品牌首店，督促一線門店履行安全生產(chǎn)主體責(zé)任，助力餐飲企業(yè)穩(wěn)經(jīng)營、促發(fā)展，持續(xù)增強(qiáng)餐飲市場消費信心。

餐企自發(fā)開展經(jīng)營創(chuàng)新

今年以來，餐飲企業(yè)自發(fā)開展了一系列促銷活動，其中包括產(chǎn)品創(chuàng)新、場景創(chuàng)新等，以帶動業(yè)績提升。

西貝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人對中國商報記者表示：“自7月起，第二屆西貝暑假兒童美食節(jié)活動相繼登陸全國10座城市。8月19日、8月20日，西貝兒童美食節(jié)將走進(jìn)北京。參與者不僅能在現(xiàn)場聽營養(yǎng)學(xué)專家答疑解惑，還能參加親子搓莜面等寓教于樂的活動，并進(jìn)行現(xiàn)場品鑒?！?/p>

該負(fù)責(zé)人表示，西貝希望通過親子活動讓家庭顧客了解西貝獨特的美食文化與“綠色、天然、有機(jī)、趣味”的美食理念。同時，通過美食加深家長與孩子的情感鏈接。近5年來，西貝的兒童親子活動已經(jīng)連續(xù)舉辦10萬余場，有80余萬組家庭報名參與，深受家庭顧客的喜愛。

作為火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè)，海底撈則通過持續(xù)推出新品、革新菜單、深挖夜間消費潛力等方面增強(qiáng)與消費者的互動。

據(jù)介紹，從今年年初開始，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，店長和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，從而賦予區(qū)域更大的自主權(quán)，以便區(qū)域門店能夠深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經(jīng)營水平持續(xù)提升。

在春夏全國產(chǎn)品上新中，海底撈推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類的九款產(chǎn)品。此外，各區(qū)域門店根據(jù)本地顧客的多元化需求，進(jìn)行服務(wù)和產(chǎn)品上的個性化創(chuàng)新。例如上海區(qū)域的黃燈籠椒鍋底、鮮切牛上腦，鄭州區(qū)域的胡辣湯、武漢區(qū)域的熱干面，區(qū)域化產(chǎn)品煥新加速，強(qiáng)化顧客的本地化體驗。

在場景創(chuàng)新方面，今年3月，海底撈利用生日月系列活動，進(jìn)行聚會場景的多元化升級，在抖音平臺開啟“320生日嘉年華”官方直播，邀請何廣智等脫口秀演員分享與品牌的故事?；顒悠陂g，官方直播間曝光1.4億，銷售額破億元，成為首個正餐官方直播破億品牌。

隨著各地促消費、夜經(jīng)濟(jì)的持續(xù)升溫，海底撈也推出全新的夜宵菜單，通過熱門IP聯(lián)動、演唱會第二現(xiàn)場深夜安可Party等舉措，將門店打造成消費者深夜聚會的好去處，持續(xù)釋放夜間消費活力。

《2023-2028年中國餐飲行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年中國餐飲行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告

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