醋行業(yè)發(fā)展分析 食醋市場空間進一步釋放

• 吳亞楠 2023年9月23日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1074 68
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隨著人們對于健康的重視度不斷提升，醋在減少食鹽攝入等方面的輔助作用慢慢被消費者認知;加上近年來減鹽行動愈發(fā)深入人心，也在一定程度上助力食醋市場空間的釋放。

近年來，隨著我國居民消費水平不斷提高，我國調(diào)味品市場消費量呈現(xiàn)快速增長趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模達到3950億元，其中食醋僅有160億元。業(yè)內(nèi)人士表示，食醋行業(yè)內(nèi)部區(qū)域性強、集中度低的市場格局是限制其壯大的主要因素，但從另一個角度看，這樣的格局也為企業(yè)存量空間的競爭創(chuàng)造了條件。

歷經(jīng)幾千年的歷史沉淀，我國形成了山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋、閬中保寧醋四大名醋。

近年來，隨著科技發(fā)展和人們健康意識提升，醋的健康功效被越來越多的人所認知，這種傳統(tǒng)上單一的調(diào)味品正“變身”成為眾多營養(yǎng)保健品，健康新需求正推動食醋產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)新發(fā)展。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年醋行業(yè)風險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告》顯示：

醋行業(yè)發(fā)展分析

健康化可以給消費者創(chuàng)造吃醋的理由。Z世代的朋克養(yǎng)生、中年大叔的保溫杯養(yǎng)生，都體現(xiàn)出“健康”對消費的驅(qū)動作用。借鑒其他國家的經(jīng)驗，食醋企業(yè)可以強化“食醋”與“健康”在消費者心智中的綁定，通過趨勢調(diào)查、廣告、專家訪談、學術研究等，不斷向消費者傳遞“食醋有益身體健康”的理念。

清徐，我國四大名醋產(chǎn)地之一，也是山西老陳醋的正宗發(fā)源地。清徐老陳醋作為我省遴選出的首批十大特色專業(yè)鎮(zhèn)之一，按照“強龍頭、延鏈條、建集群、樹品牌”的發(fā)展思路，強化黨建引領，突出科技賦能，深度融合產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、人才鏈和資金鏈，打造食醋產(chǎn)業(yè)集群，讓“中國醋都”的金字招牌更加光彩奪目。

近年來，為加快推動清徐老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)建設，進一步做強做大清徐醋產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)醋產(chǎn)量100萬噸、產(chǎn)值100億元目標，清徐縣在食醋產(chǎn)業(yè)強龍頭、延鏈條、建集群、樹品牌，打造特色鮮明、結(jié)構(gòu)合理、鏈條完整的食醋產(chǎn)業(yè)集群。今天，清徐老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)進展如何?9月4日，記者前往中國醋都·清徐一探究竟。

傳統(tǒng)山西老陳醋要經(jīng)歷“蒸、酵、熏、淋、陳”5步、82道工序，必須經(jīng)過一年的“夏伏曬、冬撈冰”過程方能釀成。同時，老陳醋獨有的高溫熏醅產(chǎn)生一系列化學反應，不僅能滅菌、抑菌，更能生成大量山西老陳醋特征性指標如川芎嗪、總黃酮等，從而增加了山西老陳醋的營養(yǎng)保健功效及藥用價值。

2022年1月27日習近平總書記視察山西時，感嘆釀醋工藝“既是技術，也是學問，又是藝術”，他親切地囑咐道：“健康中國，醋能起到作用?！鳖I袖對山西率先轉(zhuǎn)型和對優(yōu)秀傳統(tǒng)醋文化創(chuàng)新性發(fā)展的高度重視，極大地提升了清徐推進老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)高質(zhì)量發(fā)展的信心和底氣。

山西陳醋行業(yè)發(fā)展分析

醋所含健康物質(zhì)的產(chǎn)生，與其精選的原料和傳統(tǒng)釀造技藝有關。以山西老陳醋為例，顆粒飽滿的高粱，在經(jīng)驗豐富的老師傅們手中，要經(jīng)歷“蒸、酵、熏、淋、陳”5步、82道工序，少則一年，多則10年甚至更久，方能釀成。

其中，熏醅是最重要的工序之一，也是山西老陳醋傳統(tǒng)釀造技藝的精髓之一。據(jù)山西老陳醋集團品宣發(fā)言人霍毅介紹，高溫熏醅使醋醅的顏色從黃棕色逐步熏制成深棕褐色，其中產(chǎn)生一系列化學反應，不僅能滅菌、抑菌，更能生成大量山西老陳醋特征性指標川芎嗪、總黃酮等，從而增加了山西老陳醋的營養(yǎng)保健功效及藥用價值。

作為山西老陳醋的發(fā)源地，清徐縣食醋年產(chǎn)量近80萬噸，醋產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)產(chǎn)值65億元，輻射帶動近10萬勞動力就業(yè)。在產(chǎn)業(yè)提檔升級的背景下，包括山西紫林、水塔、東湖等在內(nèi)的醋企紛紛布局醋健康產(chǎn)品。

在紫林醋業(yè)，記者不僅看到了多款藥食同源的功能醋，還見識到了蘋果醋沐浴露、老陳醋洗發(fā)露、醋皂、米醋緊致絲滑面膜等以醋為基材的美容護膚產(chǎn)品;在東湖醋園，老醋花生、醋泡黃豆、保健醋口服液等健康食品廣受歡迎。

清徐縣支持多家骨干企業(yè)及中下游關聯(lián)配套企業(yè)與中國農(nóng)大、江南大學、山西大學等高校和科研院所開展深度合作，聘請專家團隊和引進高技術人才，加大研發(fā)新產(chǎn)品、開發(fā)新業(yè)態(tài)。除了食醋發(fā)酵科學與工程山西省重點實驗室投入使用外，該縣還與北京中輕檢測中心共同籌建食醋檢測、認證、創(chuàng)新、培訓、運營等五大中心，為醋產(chǎn)品認證、等級評定、升級換代提供技術支撐。

近年來，隨著人們對于健康的重視度不斷提升，醋在減少食鹽攝入等方面的輔助作用慢慢被消費者認知;加上近年來減鹽行動愈發(fā)深入人心，也在一定程度上助力食醋市場空間的釋放。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。醋行業(yè)報告對中國醋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、社會環(huán)境及技術環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機遇及挑戰(zhàn)。還重點分析了重點企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進行了專業(yè)的預判。

本報告同時揭示了醋市場潛在需求與潛在機會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。同時包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風險和機遇。

想了解關于更多醋行業(yè)專業(yè)分析，可點擊查看中研普華研究院撰寫的《2023-2028年醋行業(yè)風險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告》。

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